魔爪文学

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宓婉说：“防的是往后拿着抄本冒充宓记招牌的人。这条路一旦开了，就要防患于未然。”

……

五十岁的学徒在宓记磨刀，这件事在省城餐饮圈子里传开了。

国营食堂的人说法不一。

食堂主任在职工会上敲了边鼓：“个别人，身在国营心在私营，跑到个体户那儿磨刀，磨的是什么刀？是挖社会主义墙脚的刀！”

台下坐着的年轻师傅们，没人接话。

散会以后，两个年轻的切配工绕到宓记城东店门口，扒着门框看。

白世荣看见了，出来问：“二位，吃饭？”

“不，不吃饭。”

一个年轻点的红着脸问，“听说你们这儿，学徒考上去，工钱跟着围裙走？”

“灰的八块，蓝的十二，白的十八，上案板另算。”

白世荣说：“墙上贴着呢，您自己看。”

两个人扒着墙又看了一回告示，看了一回后厨的白帽子白围裙。

转身走了没几步，一个回头问：“赵师傅真从磨刀考起？”

白世荣说：“昨儿就过来磨刀了。”

……

震动的不只是食堂一家。

省城的餐饮圈子就这么大，迎宾楼的小文考了蓝围裙，国营食堂的赵师傅磨起了刀，两件事前后脚传开，几家老字号的灶上都在议论。

红星饭店里，有年轻厨子问蒋梅：“宓记的外围学徒，真教东西？”

蒋梅把锅铲一撂：“真教。小文进店仨月，如今的刀工，比你混三年都强。”

“那我们师傅要是知道了……”

“你们师傅知道了才好。”蒋梅说，“沙师傅说了，有本事的人教本事，不丢人。守着旧手艺不让人学，才丢人。”

这话传到沙师傅耳朵里，老爷子没承认也没否认，就笑。

……

赵师傅磨刀技术没得说。

他三十年的灶上功夫，手稳，眼毒，一把刀磨出来，刃口一条白线，笔直。

可头一个月的考核，他还是没过。

不是刀没磨好。

他切肉片，照老习惯顶刀切，宓记的是顺纹切片、顶纹切丝，菜谱上每一道料都有说明。

“赵师傅，你的刀功我服。”

马永顺说：“可宓记的菜，都是按菜谱来。顶刀切的肉片，炒出来口感老半分，客人吃得出。”

赵师傅捏着自己切的那盘肉片，看了许久。

他说：“顶刀切了三十年，今天让人说不行。”

宓婉那天正好在接过话：“不是不行，是你的刀，没有对上我们宓记食谱。下个月再考。”

赵师傅把那盘肉片端回去，一个人在后厨练到天黑。

……

赵师傅改刀的事，在食堂里传得更快。

有人说他自降身价，有人说他老糊涂。

他原先的徒弟，一个二十出头的切配工，趁歇班溜到宓记后厨门口，站着看他师傅练顺纹切片。

赵师傅头边切边说道：“站那儿看什么？进来，帮我数刀数。”

徒弟蹭进来，帮着数了一百刀。

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