魔爪文学

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……

四月二十六，上午，颁奖前，选手答评委问。

这是惯例，各家选手上台，答几个问题，说说菜。

前面的队，说得都短，句话，无非是感谢、传承、努力。

轮到宓婉的时候，台下起了点动静。

观摩的人群里，有人不高不低地说了一句：“先说说，蟹酿橙是不是抄的古谱？”

大厅里安静下来。

又有一个人接话：“个体户参赛，能有什么水平。”

关平站在台侧，拳头攥紧了。

宓婉看了他一眼，他把手松开了。

组委会的主持人打圆场：“请选手就菜品作答，其他问题……”

“这个问题可以答。”

宓婉接过话筒：“正好，我也想说几句。”

……

她站在台上，先鞠了一躬。

“蟹酿橙，是古谱上的菜，南宋《山家清供》，白纸黑字不是我发明的。”

她说：“说我抄古谱，没错，我就是照着古谱做的。”

台下有人笑了一声，笑声里有轻视。

宓婉等那声笑完了，接着说。

“可我想问一句：古谱摆在书店的书架上，一毛钱一页，谁都能买。买回去，橙壁留几分，蒸制几成火，酒加多少，醋加多少，蟹要活的还是冻的，哪一页上写了？”

台下没人笑了。

“我做这道菜，试坏的橙子，装了三筐。”

她说：“橙皮蒸久了发苦，蒸短了不香，蟹拆早了凉，拆晚了腥。古谱给我的是一条路，路上的坑，是我自己一个个踩的。”

“古人留下菜谱，不是让我们把它供起来的，是让我们把它做出来的。做出来，做给今天的人吃，让今天的人知道，八百年前的中国人，就吃这样的好东西。”

“这叫不叫传承，各位老师说了算。可要说不算，我不服。”

……

台下安静极了。

她又接着说，声音不高，一字一字。

“还有人说，个体户钻营。那我就说说我的店。”

“我的店叫宓记，招牌上还有六个字，宫廷菜，寻常价。三年前，我在县城巷子里开店，两眼灶，三口人。松鼠鱼一块八，蟹酿橙一块二，今天在北京做的这两道菜，回去就进店里的菜单，还是那个价。”

“有人说，菜卖便宜了是掉价。我说，菜卖贵了，才是把客人挡在门外。”

“我店里的伙计，进店的头三个月不摸菜，先磨刀。我店里的采购，验一条鱼签一个字，不合格的鱼，供货的拉回去，钱一分不少他的，货我不要。我店里的手册，火候、料汁、出菜的时间，都写成字，新来的学徒照着练。”

“各位要是问，个体户图什么？我图的是，十年以后，我店里出去的徒弟，到哪儿开灶，哪儿的人就吃得上好菜。这门手艺，不是我宓婉一个人的，是一辈辈传下来的，我只管把它守好，传下去。”

“守规矩，守匠心，守平民口味。传承不是死守旧样，是把老东西做出新味道。”

……

她说完了，台下安静了下来。

……

评委席上的周先生，在自己的笔记本上写了一段话。

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