魔爪文学

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关平记下来，回总店试了半个月，添了一小撮盐吊味，甜里转出一点回甘。

这事传出去，外头人才真信了，□□不是捧场，是真挑毛病。

……

人堆里，也有悦宾楼和大同楼的旧人。

悦宾楼当年的二灶韩师傅，楼盘出去之后在家闷了一年，这回揣着外围学徒的流程来报名，从头考起。

有人替他抹不开面子：“韩师傅这手艺，还用考？”

韩师傅自己说得明白：“我手艺是旧的手艺，考核我考，考上了，心里踏实。”

头一回考核，他的切配没过，差在生熟分开上，三十年养成的老习惯，刀一顺就忘了换墩。

他也不恼，回去把流程抄了几遍，贴在自家灶房的墙上，做饭的时候照着练。

后面过了，发证那天，他把那本蓝布面的证件揣在怀里，跟赵师傅两个人对着喝了一回酒。

两个都是五十来岁的人，都从磨刀重新考起，喝着喝着，都红了眼眶。

大同楼旧案板邹师傅，□□的时候到处递话，说这机制就是宓记给自己封官，不排名不发奖，图的是把全省的手艺都拢到她家名下。

第二回□□，他带来的菜，底下压着的一张单子叫人翻出来了，菜是按手册上的方子做的，火候全错，他逢人却说这是宓记的真传，你们看，真传也不过如此。

当场就有人看不下去，湖区的老师傅把筷子一放：“老邹，你这不厚道。人家的方子，白纸黑字八毛钱一本，人人买得着。你做坏了，赖方子？”

邹师傅脸上挂不住，摔门走了，此后再没来过。

……

两回□□办下来。

学菜单的少了，琢磨本地物产的多了。

湖区的糟鱼做出了名堂，山区的栗子鸡卖到省城，平原的八大碗进了单位的接待单。

年底，邻省听说了这个机制，派人来学，宓记食谱和经营手册卖不卖。

宓婉说：“那都没问题，但是就一条，拿回去结合你们自家的水土，别照抄。湖区的糟鱼到了你们那儿，得换成你们湖里的鱼。”

来人抄走了一份，第二年，邻省的□□也办起来了，头一回做东，请宓记去坐头一排。

……

季经理再来总店，进门就说：“掌柜的，你这□□比我们的文件管用。”

宓婉说：“文件管的是手脚，□□管的是心思。心思放在做菜上，错不到哪儿去。”

……

转过年来，秋天，北京又来了信。

全国餐饮技艺交流大会，协会牵头，不发奖，不排名，各省派人展演，切磋手艺。

请柬直接寄到总店，点名请宓记。

带谁去，宓婉早有人选。

关平随行展演。

顺子、小文随行见世面，两个人都在拓店储备的名单上，这一趟，是储备岗头一回拉出来遛。

家里的事，也分派定了。

白世荣留守，管六店的物料调度和安全保卫，验收、补货、加冰，一条线抓到底。

陆征主持门店日常，巡检照旧，联考照旧，初一十五雷打不动。

临行前一晚，几个人在总店碰头。

白世荣把这一季的供货单铺在桌上：“放心走。料上的事，我在您放心。”

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