魔爪文学

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她跟陆征说：“根扎多深，树长多高。省里这六家店是我的根，根上离了人，枝叶再旺也是虚的。”

讲学的人选，她点了赵师傅和韩师傅。

两个人都是五十来岁，都是国营食堂出来的，又都在宓记从头考过一遍，新旧两头的道理，都摸得清楚。

头一站去的是一个山区县，县里国营食堂转制，十几号职工等着安置。

赵师傅站在台上，没说大道理，先亮自己的证件。

“我五十二岁从头磨刀。你们里头最年轻的，比我小三十岁。我能考过来，你们没有考不过来的理。”

台下起初懒洋洋的，听到这儿，坐直了认真听了起来。

……

讲学班两年办了十一期，培训出来的人，有的进了□□机制的馆子，有的回乡开了夫妻店。

有一期的学员里，有个国营食堂下岗的女工，四十多岁，学完回去，在厂子门口支了个早点摊，炸油饼熬粥。

半年以后，她添了两张桌子。

一年以后，她盘下了食堂的窗口，雇了两个下岗的老同事。

她给总店写信，信里说，原先觉得天塌了，学完才知道，手艺就是天，塌不下来。

宓婉把这封信交给了赵师傅，让他上讲学班的时候念。

她说：“这比什么动员都管用。”

县里要送锦旗，赵师傅替总店收了一面。

……

季经理来总店，说起这摊子事，感叹了一句。

“全省想帮扶的县，排着队请你。你倒好，人不出省，派徒弟。”

宓婉说：“我出去了，六家店的初一十五谁盯？讲学的事，赵师傅韩师傅讲得比我好，他们是从国营食堂考过来的，他们往台上一站，底下的人就信了。”

“再说了，徒弟不出去讲，永远是我的徒弟。只有出去实践了才能当师傅。”

季经理点了点头。

……

过了一段时间几件事，一件件办妥当了。

外派的后厨成了建制，关平带队，掌灶、切配、面点、采买、前堂，一十三人，都是从双筛里筛出来的。

跨省的链路跑了两年，南橙北蟹，三十六个小时，死的补，缺的赔，没误过一天事。

六家店过了最后一轮标准化验收。

验收的办法最笨也最硬，关平不看账本，六家店挨着吃，同一道菜，闭眼尝，尝不出是哪一家做的，才算过。

小本子上，一套后厨，一条链路，一个样板，三行字，一行一行划了勾。

宓婉把本子合上，说：“进京。”

……

店选在前门附近的一条胡同口，六张八仙桌起家，后头带个院。

铺面是关平领着顺子看了两个月定下的。

看过王府井的，看过西单的，最后定了这条胡同口。

关平报回去的理由就一条，这地方，前后左右都是住家，走五分钟，三片居民区。

宓婉同意了就选这儿。

顺子起初想不通，大好前程，怎么开在胡同里。

宓婉说：“咱们的客人，从来不在大街上，在胡同里。”

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