魔爪文学

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第116章（第3页）

江停张了张嘴，一时有点语塞。

刚刚还在跟其他几位厨师唇枪舌战，这会儿看见陈苒如此真诚，她突然觉得，自己是不是已经忘却当初学厨的初心了？

她甚至还想，不管陈苒这道黄金虾盒做得如何，她都要给对方抬一点分数。可是现在看来，这反而并不是对方所需要的。

江停的手捏了一下，又松开，重重呼出了一口气才开口：“陈师傅，等下我也会客观点评的！”

陈苒点了点头，开始挑选黄金虾盒的食材。

黄金虾盒，顾名思义，黄金外壳里装着虾肉做的馅料。

黄金外壳看起来金黄半透明，咬起来酥脆可口，却不是面粉制品，而是切得极薄的猪板油。

这道菜品的制作，可以说是极难。

第一难在于要把猪板油切的足够薄，才能在油炸后透明到能露出其中的馅料颜色。

第二难在于，虾肉馅料的调味。这样的制作手法，虾肉在封闭空间内隔着板油炸熟，但凡虾肉馅料有一点点的腥味，都会在后续的品尝环节中被放大。

第三重难度则在于，猪板油这样富含油脂的材料，炸制过程中，如果火候掌握不好可是会爆炸的！

黄金虾盒的传统做法，是先切两片猪板油，把虾肉馅填在其中，然后把两片板油片粘连在一起。

等油炸定型过后，再把板油外侧边缘剪掉，这样才不会过分油腻。

不过，这是后厨不见客的做法。在这样公开播出的比赛中，这样做可就不好看了。

陈苒把一块猪板油先修成圆柱形，思考再三，迅速下刀。

一边密切关注着这边江停脸上露出了一丝失望。

这一刀……厚了。

正宗黄金虾盒的猪板油片，每片应该不超过两毫米，可是陈苒这一刀下去，这一片目测大概是三毫米左右。

不过，第一次切能切到三毫米也不错了。

江停叹口气正要收回目光继续斩鸡茸，余光里却瞥见，陈苒把刚刚那一片雪白放在砧板上，菜刀放平又片了一刀！

刚刚三毫米的薄片被从中分开，在最后留了一点连接。陈苒一口气切了二十片，开始腌制。

第一步完成了。

她松了一口气，黏腻的猪板油干净利落地切成这样的薄片，即使对她来说，也得专心操作。

下一步，就是做虾肉馅了。

传统做法中，这一步要用剥取活虾剁馅，加蛋清打至上劲。陈苒剥了活虾剁好，加了蛋清和调味之后，却没有直接开始，而是直接取出了刚刚切好的猪板油片，把虾肉馅填至其中。

刚刚剁好的虾肉馅微微有点黏性，陈苒小心翼翼地把猪板油片贴在外层，然后直接开始摔打上劲！

做了不知道多少只狮子头，给肉摔打上劲的过程，陈苒早已了然于胸。

渐渐地，被分成两片的猪油片整个服帖地贴在了虾肉馅上，而一边的油锅也早已烧好。

下锅！

第一遍小火定型，第二遍稍稍高温复炸，陈苒每一步都很小心，谨慎地观察着火候。

很快，黄金虾盒出锅！

经过两遍炸制，猪油片已经完全是半透明的状态，甚至能透过透明的外壳看见里面的虾肉颗粒。

陈苒忍不住自己尝了一块。

自从味觉回来，她开始喜欢上尝菜了。

牙齿轻轻一叩，被炸制金黄透明的猪板油，就这么轻松碎裂开来。那股轻松的酥脆，带着一点点猪油的喷香，刚刚好卡在香而不腻的的节点上。

感觉就像在吃极薄的原切薯片，好吃！

而当酥脆的外壳瓦解之后，内里鲜嫩弹牙的虾肉馅这才挣脱出来。因为全程被密封在猪板油中进行炸制，这里面的虾肉馅料没有一点干燥的口感，而是极其多汁。

这样两种口感和味道的撞击，既香且鲜，一口气品尝了水陆双重的美味！

一边准备好把菜端给江停的柏敬，甚至也听见了陈苒刚刚咬碎虾盒的那一声……

他强行按捺住要尝一口的欲望，快速把一盘黄金虾盒端给了江停。

江停的心里有点复杂，她一直在偷看陈苒做菜的过程，眼睁睁地看着对方甚至在第一次做菜的过程中，就对菜谱进行了改良。

她夹起一块虾盒，一口咬碎。

柏敬眼看着江停连吃三块都没评分，忍不住有点着急。

“江厨师？要不先打个分再吃？”

江停叹了口气，放下筷子：“这道菜，我实在是打不出分数。”

她朝着陈苒拱了拱手：“陈厨师，您刚刚的改良对我十分有启发，这个做法我能学吗？”

能在比赛期间就能对菜谱进行改良的厨师，已经不是她能评价的范畴了！

不论是人品还是厨艺，她心服口服！

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