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如果在没来这座小庵堂之前,她或许会回答,是厨师对火势丶锅子以及油温的控制。
但是炒了整整一袋半辣椒,她的想法开始发生了变化。
「是对食材的把握。」
不论是火势还是锅子,不论是油温还是厨师翻勺的功夫,火候的最终呈现,都需要在食材上得以体现。
她炒了整整一下午辣椒,已经可以随心所欲地把辣椒炒制成任何火候。
但如果换成了她没有制作过的食材,就仍然需要简单熟悉一阵,才能和炒辣椒一样的熟练。
回答完问题,陈苒试探地看着吴超美的脸色,却没从对方脸上看到任何反馈。
吴超美只是指了指陈苒的饭碗:「再去吃半碗饭,瘦得跟麻杆儿似的……像什麽话。」
陈苒依言去盛饭,常念看吴超美脸上有点疲色,起身扶她回禅房。
「还挺满意?」
和刚刚神情有点忐忑不一样的陈苒不一样,常念和吴超美可谓是神交已久。
整个中餐厨艺界站在最顶端的两个女人,一个专精素斋,一个则是鲁菜泰斗。
就算是在此之前碰面不多,可每日里听对方的消息耳朵都磨成茧子了。
就算真正交流只是最近两年,常念也对吴超美的脾气门清。
能叫吴超美说出多盛半碗饭的徒弟,只怕在此之前还没有过。
「陈家基本功给打得挺好。」
常念「害」了一声:「你高看陈云从那老东西了,是许老头手把手给纠正的。连鸡粥都教给她了。」
吴超美脚下突然停了一步,扭脸看常念:「鸡粥?」
常念点点头:「鸡粥。」
有一瞬间,她觉得有点伛偻的吴超美的腰背都挺直一些了。
三四十年前,那可真是厨艺界最美好的十年啊!
改革开放的春风吹响了,经济蒸蒸日上,只要舍得干,一间小饭馆甚至一间小摊子足够全家人脱贫致富。
吴超美丶常念丶许老怪丶陈云从,哪个拿出来不是一方赫赫有名的大厨师!
每年的全国烹饪大赛不用说了,各省各地的各种厨艺大赛,各种电视台主办的美食大赛。
大家兴冲冲出书丶做讲座丶到处交流。
可是现在……
「许老怪还活着?」
「活得好呢,全国烹饪大赛,你们俩一人得了一次冠军,不是说还要分个高下吗?」
吴超美看了一眼旁边这个独得了两次冠军的女人,忍不住翻了个白眼。
「行了,别得了便宜还卖乖了。那道手撕包菜,我来教她。」
看着吴超美甩开自己的手,带着点小生气地走回禅房,常念有点得意。
许老怪跟吴超美,两个人可是有点梁子的!
不是人品问题,而是意气之争。
淮扬菜求新求奇求巧,在鲁菜这一脉看来,难免有点舍本逐末之嫌。
只不过,因为种种原因,两个人谁也不服谁,又始终没有真正一较高下的机会。
如今,倒是能在陈苒身上间接较量一下了!
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