魔爪文学

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第98章 开水白菜 清水芙蓉（第2页）

限两个时辰的功夫，巳时便端上去，再要拖延却是不能的！若是需要什麽食材，只消对一边的小丫环吩咐就是了。”

她话音刚落，一群人都蜂拥上去了。

史如意也不敢拖延，两个时辰的功夫，说多不多，说少不少，要从头做起，也就堪堪够熬成一副高汤。

食材管够，这倒是一件好事，不然看这群婆子老翁熟练的模样，估计到她最多也就只能抢到两片菜叶。

史如意想到这里，自个儿先笑出声，她可不是要做菜叶子麽？

只不过这菜叶不是简单的菜叶，当年她爷爷做国宴大厨，史如意和一群老师傅处成了忘年交，没少偷师学艺，各个派系的经典菜肴均有所涉猎。

鲁菜历史悠久，咸香浓郁，堂堂正正，很是上得了台面，如那经典的九转大肠丶酱肘子丶糖醋鲤鱼，都是鲁菜经典。只是到了後世，这些菜肴早已不是王公贵族们专享，得以飞入寻常百姓家，成为桌上节庆大菜。

粤菜清淡脆爽，讲求原汁原味，鸡有鸡味，鱼有鱼香。

淮扬菜原材则多以江湖河鲜为主，扬州炒饭丶松鼠桂鱼丶文思豆腐，让乾隆七下江南的地方，自有其魅力所在。

四大菜系中，属川菜最有地方特色，善用小炒干煸，味多突出红油麻辣。

虽说如此，这道开水白菜委实是川菜里头的奇葩，清水出芙蓉，天然去雕饰。

史如意让小丫环拿来老母鸡丶老母鸭丶火腿丶排骨丶干贝这几样，放入汤锅内，倒入足量清水，加姜丶葱，大火滚沸後，转文火慢熬。

开水白菜，讲究汤如清水，望之寡淡，尝着才觉着清鲜。

宫中饮食多以华美为盛，史如意早前做过一番功课，心想长公主太後在宫中什麽精贵东西没尝过？嘴刁非是一般人能比。一般厨子以为迎合宫中口味，多以精细繁复取胜，手上尖刀飞舞不停，细屑乱飞，看的人眼花缭乱，萝卜都能雕出朵花来。

史如意认为此举不行矣，穷人家吃粥不稀奇，红楼中宝玉食碧粳粥才是让人惊奇，这叫“饭饱弄粥”，是显贵人家才有的情调。

便如看惯牡丹富贵的人，偶然一瞥水莲清丽之态，会起到惊为天人的效果。

这人的胃口终究是有限的，第一口吃下去的东西往往是最美，若长公主尝前头的菜都尝腻了，才轮到自个儿，便是有通天的本事也难。

衆人想到这层，都赶着做吃食，你追我赶，生怕自个儿被落下了。只有史如意笑眯眯的，坐在小凳子上，不疾不徐地摇扇，盯着炉火。

不多时，便有第一个勇者做好冷盘，叫小丫鬟端了进去。

史如意瞥了一眼，似是以北瓜作为盛器，内有素鸡丶甜酸藕等，北瓜皮表面雕刻山水花鸟并一些如意吉祥的奉承话。

那人搓着手，满目期盼地等着。

过一会，那圆脸婢女娇娇俏俏地出来，扬了扬手，只冷笑道:“长公主找你们来，是找厨子呢，还是找工匠呢？华而不实，净会做些表面功夫，冷盘里头可有什麽出色？”

那人灰着脸，低头领银子走了，其他人看在眼里，都肉眼可见的紧张起来。

史如意还在慢悠悠地熬汤。

鸡胸脯中间那一块肉取出来，剁烂至茸，灌以鲜汤，搅成浆状，可以放入锅中吸附渣滓。

伸头一刀，缩头也是一刀。陆陆续续地又有几人盛盘了，史如意听那小丫环报菜名，有什麽“鲜菇烩湘莲”丶“樱桃萝卜”……史如意竖起耳朵听着，有些她能想出模样来，有些却是没听过名的，琢磨着也觉新鲜。

不少人拿赏钱打发走了，也有人似得了长公主的赏识，抖着腿被人叫进去回话。

史如意动作依然不紧不慢。

吊汤是个功夫活，马虎不得。反复吸附两三次之後，就能看见锅中原本混浊的鸡汤变成开水般透彻清冽之状。奇异的是，这汤汁香味却不减反增，不油不腻，清新动人。

菘菜选将熟未透的东北白菘，外皮剥掉，只用当中一点发黄的嫩心。富贵人家所谓体面，翻译过来，便是只取精华，弃其糟粕，差一丁点都不能用。

史如意选的这原材既是常见的，就得在烹调上仔细下功夫。

天色渐亮，前头的厨子都走完了，只史如意这个竈还在生火。那圆脸婢女打发走最後一个厨子，转过来，好奇地凑过来，道:“……小娘子还没结束？”不过就一道菜，也要费这麽长时间麽。

史如意笑起来，说：“姐姐别催，心急吃不上热豆腐，马上就成了。”

菘菜心下水微焯，用井水漂冷，去尽菜腥，再用“开水”状鸡汤反复淋浇，直至烫熟。

清汤弃置不用，烫熟的菜心小心垫入白瓷钵底，沿着边，慢慢倒入吊上两个时辰的鲜美鸡汤，碧光粼粼，荷心轻漾。

乍看上去，成品似乎清汤寡水，油星全无，靠近一闻，才觉香味扑鼻。送入唇齿咀嚼，清鲜柔美，甜嫩脆爽，自胜过那万般佳肴。

史如意小心地用帕子捧起白瓷钵，扬起头，笑道：“如此，我这也好了。”

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