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一本生意经
袭人敏锐地发现,湘云对她冷淡了一些。虽然湘云是主子,不必对下人太周到。但湘云因对宝玉有意,惯常和怡红院的丫鬟们打成一片,对谁都亲近温和,对袭人更是尊敬有加。
平心而论,怡红院的丫鬟们都觉得,如果湘云嫁给宝玉,对衆人来说,是个很好的选择。
湘云家世不错,但家世对她没有实质性的帮助,湘云从小混迹在贾府,算半个贾家的人,情感上就偏向贾府。
另外湘云性子虽直爽了些,但不会那些有损阴私的手段,她知道宝玉的红颜知己不少,但从不吃醋,是个能容人的。
再就是,她们与湘云都熟悉,湘云对她们谁是什麽品行格外了解,因此她们不用再单独在主母面前再表现丶争宠一次。
只不过袭人不太看好湘云,湘云本人没什麽能被挑剔的,只是湘云幼年失恃失怙,与史家当家的叔父叔母不亲近,对贾家作用有限,王夫人不一定满意她做儿媳。
袭人这次撺掇湘云,就是觉得湘云单纯,没太有什麽心计,恰好来试探试探黛玉。
黛玉对怡红院衆人的威胁,远比湘云大的多。
其中最令人害怕的是,宝玉现在就对黛玉十分喜爱,若黛玉是个小性儿的,婚後也不是不可能让宝玉遣散衆人。那这满院子的“副小姐”们真不知道何处可去了,特别是袭人这类与宝玉有过肌肤之亲的,更不知路在何方......
同样曾经是贾府的丫鬟,现在的林紫鹃,做的事情,有的想法,和之前彻底不一样了。之前全副心思都在怎麽伺候贾母身上,现在所想都是如何盈利和提炼有用的信息。
陶怡居,紫鹃足足过了两个月才看懂了它的定位,表面是为了赚钱,更重要的是为姑娘收集消息。
紫鹃也纳闷,为何黛玉小小年纪要操心这些。起初紫鹃以为这都是林如海的意思,後来发现所有的主意都是黛玉拿的,决策也是黛玉做的,黛玉甚至会从获取的信息中提取一部分对林如海有用的,告知林如海,方便父亲判断朝堂的局势。
紫鹃这才知道,原来女子也可以不局限于四四方方的闺房,不用只顾着埋头做针线丶学女德,从而有个好名声,提高自己的身价,嫁个好人家,再到另一个宅子里去相夫教子......
现在紫鹃在琢磨的就是提升陶怡居效率,陶怡居的人不多,除了她和林清夫妇两个人,後厨有两个大厨,负责炒菜和面点,各配了一个帮厨,有两个丫鬟负责洗涮和清洁。前面点菜的丶传菜的丶结账的一共四个人,来回穿梭在上下两层,前店後厨里,着实有些来不及。
林清夫妇想着要麽再招个人,紫鹃却有些犹豫,增加一个人,成本便要增加不少,店里最忙不过来的时候一般是三餐饭点,过了时点,也没那麽忙了。更重要的是,陶怡居的人能力先不提,都是忠心耿耿的,即使後面再增加人手,也得慢慢寻摸,不可一蹴而就。
问了黛玉,黛玉便给支招:把店里每项工作拆解开来——
林清负责与外联系,对内培训和采购。
林清的夫人管着记账,管理每个人的当值和休沐时间。
帮厨就只管切菜,配菜,也可以做一些简易的凉菜。
点菜和结账专门两个人。
前厅还剩下两个人就专管传菜。
紫鹃则需要每日记录丶汇总丶筛选大家获取的消息,及时传递给黛玉。另外紫鹃还有一个新的职责,把黛玉的新点子传递给各个铺子,不止是陶怡居,还有琼华阁丶原叶奶茶铺......
黛玉笑称:这是一个“上传下达”的工作。紫鹃虽没听过这个新鲜名词,但她觉得“上传下达”这个词很贴切,又因为这个职责需要经常与黛玉面对面交流,紫鹃很喜欢这份工作。
紫鹃决定先从点菜这个环节改进。听取黛玉的建议,做决策之前要多与大家交流,多实地看看,于是紫鹃挨个问了大家觉得点菜环节有什麽问题。
林清说备菜量与客人的点单不一定匹配,经常是备菜多了或者少了,菜备多了容易浪费和亏空,菜备少了往往被客人埋怨。
点单的小二说客人点菜前他都得报一遍菜名,因店里一些菜品新鲜,客人不一定吃过,还得描述一下原料丶口味和样子,十分耽误时间。
炒菜做饭的两个大厨说,来一份单炒一份有些麻烦,如果能一锅一锅地炒大份菜便会快得多,就是炒出来容易凉。
......
紫鹃看着这些问题,感觉这些烦恼的主要成因是客人太多丶生意太好,不由失笑。
自己闷头想了半天,想到的主意一是根据前一天的点菜量来采买第二天的菜,短期内大家的喜好可能差不多。二是写一个单子,列明每道菜品的名字和价格。三是提前预备一些凉菜......又和林清夫妇商议半天,才来回禀黛玉。
黛玉很惊喜,她知道紫鹃聪慧,但从内宅走出来,转变身份才短短几个月,她已经十分适应新的生活,并且没有被舒适的生活困住,始终在努力。黛玉大大夸奖了紫鹃一番,说这几个点子都可以试一试,把紫鹃夸的直有些脸红。
“紫鹃,你做的真的比我预料的还好很多。这里也有几个小的想法,你也可以再想想合适不合适。
第一个备菜的问题,现在陶怡居人气不错,说供不应求也不为过,我们每日能承接的最多人次是多少,能否拿出一半的桌子来做预约。”黛玉看紫鹃眼底有些疑惑,想到“预约”可能又是一个新名词,便又稍作解释。
黛玉喝了口秋梨水润润嗓,才接着说:“这样预约的人,便可以提前点菜,能吃到所有他们想吃的菜。当然如果他们懒得点菜,告知一桌总花费多少,咱们给他配菜也可以,预约的人享受到特别和方便的对待,更有可能成为咱们的老客户。剩下的桌子,便正常对外营业,如果排队比较多,就要给他们在外面的人一个凭证,先来号码在前面,叫号入内。当然,最好能提供一些简易的吃食,比如我现在喝的这秋梨水便不错。
路过的穷困者,若没钱来店里吃一顿饭,在门口喝一杯水,吃两块点心,如果能充饥,也是咱们做了好事。”
紫鹃本来认真在听,才听了几句话,感觉一时半会吸收不了,便拿了纸笔认真记录。
“姑娘,接着说?”紫鹃看了一眼优哉游哉看她记录的黛玉,催促道。
黛玉便笑道:“世人皆轻商,殊不知生意的学问多着呢。”
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