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薄荷炸排骨（第1页）

薄荷炸排骨

因为肉块太多，萧悦分了好几次才炸完，等将锅里多馀的油舀出，她不仅手酸，额头都冒汗了。

肉炸好，接下来便是炒糖色。

这一步是红烧肉色泽艳丽丶一看就让人流口水的关键。

萧悦只在锅里留了一层薄薄的油，将老冰糖放下去全程中小火开始炒制。

炒糖色不能心急，如果炒制不到位不是发苦就是发甜，它实际作用就只是上色，使得红烧肉成菜更加有食欲而已。

锅里的老冰糖从块状化开，颜色从浅棕色变成深棕色，散发一股子焦糖的味道。

片刻，糖浆冒起细泡，萧悦凝神擡起手，倒入一旁准备好的温水。

“歘拉——！”

水接触锅，发出了比以往都大的声音把围观顾客吓一跳，差点以为锅里要炸了。

萧悦搅动着锅铲，神色转为了放松。

这一步确实危险，若是使用凉水那还真会炸开，毕竟炒糖色时的温度是非常高的，一旦接触冷水後果可想而知。

此刻锅里的糖色在加入了温水後，颜色呈现出偏红的棕色，相比起浓厚的老抽来说更加透亮。

萧悦将它盛出一小碗，用以中途补色。

锅里剩下的就直接倒进炸制好的五花肉块，开始进行炒制。

当香味迸发，糖色裹上肉块，姜片葱段辣椒段丶桂皮八角小茴香等就能一起加入锅中。

这一步要将香料的味道激发，萧悦挥动锅铲炒制这一大锅，手都快麻了。

好在不用太久，锅里香味无比充足的时候，加入一旁准备好的啤酒。

啤酒自带小麦香，相比起纯净水来说更加合适，需要加满整口锅，让啤酒没过肉块才行。

萧悦呼出一口气，盖上了盖子，任由它炖煮半个时辰，届时就是软烂无比，入口即化。

见此一幕，围观的几个顾客这才开口说话。

“太香了……”

“这麽一大锅肉，我待会儿可得狠狠吃两大碗！”

“那些跑去味客居的没口福了，红烧肉竟然都自助上了！”

“萧娘子下一道菜准备做啥？”

“应该是素菜！”

听到这句笃定的话，萧悦一顿，莫名有点摸不着头脑，可回想了一下又觉得有道理。

因为自己好像……还真是比较讲究荤素搭配。

此前每一次做菜，基本都是一道肉菜，加上一道素菜。

“……”

原来顾客都看穿了。

萧悦轻咳一声道：“今天第二道菜可不是素菜，既然都有这麽一大锅肉了，再加一道又何妨？”

顾客们眼睛一瞪，不可置信又饱含期待的看着她。

萧悦面色正经起来，将另一口锅里炖煮到足够多的老鸭汤盛出，开始洗锅制作下一道菜。

那就是极具特色丶外焦里嫩的——薄荷炸排骨。

这道菜非常简单，主食材就只有排骨和足量的薄荷。

腌制排骨时需要加入盐丶酱油丶胡椒粉丶黄酒丶蜂蜜以及少量的淀粉。

薄荷则有满满的三大盆，与单独一大盆的排骨对比起来，实在是多得数不清。

尤其当萧悦一一从冰鲜柜端过来的时候，红烧肉馀留的香味都一下子被薄荷所盖住，鼻腔里满是它独特的味道。

毕竟这道菜想要入口清凉，回味无穷，靠的可就是薄荷。

约莫一刻钟，排骨腌制入味，萧悦往锅里倒入大量的油。

油温五成热的时候排骨便能下锅，不用翻动，让它炸制一会儿定型再翻面。

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