魔爪文学

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第152章 展品准备（第1页）

第152章展品准备

言叙认真检查着送过来的食材，确认无误後才开始干活。

无论是做蛋糕还是扣肉，都是要花很多时间的，所以言叙一大早就来了。

到了以後，言叙第一件事就是先把鸡汤给熬上了。

然後把小麦拿出来，因为小麦还没有磨成面粉，所以言叙安排楼南熠将小麦磨成面粉，然後他自已先去处理五花肉。

送过来的五花肉是一块优质的五花肉，肥瘦相间，层次分明。

言叙将五花肉洗净後冷水下锅，加入姜片丶葱段丶花椒丶八角等香料开火煮，大火烧开後撇去浮沫，然後中小火慢慢煮，让五花肉在水中慢慢熟透。

这样煮出的五花肉，肉质紧实，又不至于太老。

当五花肉煮至七八成熟时就可以捞出沥干水分，然後找出签子在肉皮上扎上细密的孔洞，扎完後就可以给肉皮上色了。

有些人会喜欢用生抽和蜂蜜给肉皮上色，言叙并不是，他习惯在扣肉油炸之前用醋和盐给肉皮做一个按摩，这样炸出来的肉皮酥脆又不容易糊。

抹完後就可以炸扣肉了。

大火烧油，油有八成热後就把五花肉的肉皮部分朝下放入锅中油炸，在油炸的过程中，火候一定要保持大火的状态，这个油炸过程中是可以盖锅盖的。

等肉皮迅速起泡丶变色後，就可以把五花肉翻过来炸另一面，直至两面炸至金黄，就可以关火将五花肉捞出。

不过这时候扣肉还不算炸好，等五花肉和锅里的油都晾凉以後，需要再度把油加热到七成热，把五花肉再放进去复炸，这样炸出来的肉皮才会更加爆皮开花。

炸好的扣肉金黄酥脆，宛如披上了一层华丽的铠甲。

这时候的扣肉还很硬，所以炸好後需要放在水里煮软，浸泡，蒸的时候才不至于太硬。

扣肉浸泡的时候不需要看着，所以言叙把芋头也处理了一下，切成片并油炸一遍，捞出放在一旁备用。

楼南熠已经将小麦都打成了面粉，言叙就让他把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然後蛋清还需要加糖打成奶油状。

除了蛋清要打发成奶油状外，牛奶也要打发成奶油。

楼南熠只是打发了蛋清就觉得这个打发过程太费力了，他根据蛋清的打发原理，自已改造了一下研磨机，把研磨器改成了打发器，把言叙需要的奶油状蛋清给弄出来了。

言叙把牛奶放入另一个干净无油的锅里煮至微微冒泡，然後关火降温到80度左右，然後挤了一碗柠檬汁倒入，搅拌均匀，牛奶里就会分离出一层清水，这是牛奶里的乳清，是需要分离出来的。

把奶清分离出来以後，剩下的牛奶加点糖就可以放入打发器里打发成奶油。

准备就绪後，言叙就开始做蛋糕胚了。

言叙将研磨好的面粉丶糖丶油和牛奶准备好，将油倒入盆中，再加入牛奶，搅拌均匀後，又将面粉和糖丶挑出来的蛋黄加进去彻底搅拌混合。

然後就可以分三次将打发成奶油状的蛋白加进去，搅拌均匀，再找出几个盆出来，在盆的表面刷上一层油防止粘锅，就将搅拌好的面糊分别倒入这几个盆里面，放入烤箱里面烘烤。

在烘烤的时间里，言叙又赶紧安排楼南熠把其他剩馀的食材都洗干净切好，然後串成一串串。

串串的签子是美食品鉴会就有的，原本是给来参加美食品鉴会的观衆准备的，方便大家拿取品尝，刚好言叙就拿来串串了。

言叙自已则去弄钵钵鸡的蘸料了。

他打算做麻辣味的钵钵鸡，所以要了很多辣椒用来熬辣椒油。

辣椒要先烘干部分，然後切碎，除此外还需要准备花椒丶八角丶草果丶小茴香，葱丶姜。

都准备好後，言叙在锅中倒入一点油，待油温微微升高後，将烘干的辣椒放进去炒出辣椒的香味後就可以盛出来，然後研磨成碎片，这时候就可以去准备热油了。

锅里放入大量的油，放入葱姜丶花椒等香料，用小火慢慢炸出香味。

随着“嗞啦嗞啦”的声音响起，香料的味道逐渐弥漫在整个空间，等葱姜变得金黄，散发出浓郁的香气时，言叙将它们捞出，只留下香味四溢的热油。

然後，把处理好的辣椒和一部分新鲜辣椒碎放入一个大盆里，把热油缓缓倒入盆里，辣椒与热油相遇，顿时发出一阵“噼里啪啦”的欢快声响，辣椒的香气瞬间被激发出来，在空气中肆意飘散。

言叙顾不上被呛，连忙用筷子搅拌辣椒和热油，使每一块辣椒都能充分接触到热油，将其里面的辣椒素充分释放出来。

热油要分三次放入，放完热油後就让这一盆辣椒油焖着就可以了。

言叙又去挑选水果切水果丁，这是要摆在蛋糕上的。

这时候烤箱里的蛋糕胚已经烤好了，言叙赶紧把蛋糕胚拿出来。

时间问题，言叙并不想做多复杂的蛋糕样式，挑了一些合适的水果做成果酱，将一个蛋糕胚横向分成两半，然後在中间抹上果酱和水果丁，再把两片蛋糕胚放回去恢复原状，外面抹上一层奶油，蛋糕表面再摆上花花绿绿的水果丁，一个简单的水果蛋糕就准备好了。

言叙准备的材料刚好做了三个蛋糕，蛋糕做好後放入冷藏柜放好。

这时候时间来到了十点半。

因为观衆十一点半就开始入场了，所以言叙的菜也要在十一点半前做好，他只有一个小时了。

好在大部分筹备工作已经做得差不多了。

言叙把鸡汤盛出来，加上刚做好的辣椒油，再加上适量的盐和言叙自已带来的酱油，钵钵鸡的料汁就做好了。

至于钵钵鸡菜品的准备，言叙烧了一大锅开水，让楼南熠把串好的菜放进开水里煮熟，然後再放入钵钵鸡的料汁里浸泡即可。

那言叙只需要把扣肉做好就大功告成了。

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