魔爪文学

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第97章 第十四次直播④（第2页）

这种干鱼腊鱼用温水泡开又或者是清蒸之後，带有一种非常特别的鲜味。这就让我们对这道“茄耋”也拥有了极高的期待。我们盼望“茄鲞”，也能像其它“鲞”类同胞一样，带给我们以无比的鲜味。】

【从兰兰刚才的描述来看，我们知道这道菜在《红楼梦》里是用来下酒的，再结合它的名字“茄鲞”来看，应当是一种咸鲜口味丶比较下饭，又比较干，而且能够保存很久的小菜。】

【当然了，这道菜在《红楼梦》一书中，由王熙凤给出了详细的做法，而且在凤姐说来，十分轻描淡写，仿佛一点儿都不难。凤姐说的这做法是：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时掌出来，用炒的

鸡瓜一拌就是……"①】

天幕刚说到这儿，就听刘姥姥念了一声佛，说："这茄子好有福气，倒得十来只鸡来配它!"话音刚落，就听天幕感慨——

【当时刘姥姥立即感叹，荣国府吃个茄子，倒还要十来只鸡来配它。】

刘姥姥与探春顿时面面相觑，两人对视片刻，忽然同时笑出声来。刘姥姥更是站在田垄上，笑得前仰後合。

【大家想想，红楼梦中的美食不知凡几，茄耋只是其中一道，可为什麽我们现代人还是非常好奇，想要知道这道菜到底是否存在，能否把它做出来，又是个什麽味儿——那其实是因为，"茄鲞"这道菜，真正完美体现了华夏的饮馔美学。】

【它的材料普通，没有燕窝鱼翅松露鱼子酱这等所谓的高等级食材，也不肥腻，没有那种“肠肥脑满”的气味。它的特点是“考究丶别致丶不俗”。《红楼梦》中这道菜品，就像周汝昌先生说的：“真会将讲菜的，只是在普通的常品显示心思智慧丶手段技巧。”②】

【就是因为茄子是极其普通的蔬菜，能把它做出“那个味儿来”，才是将饮馔美学推到了极致的表现。】

【红楼吃货大全：兰兰没试过自己做一做吗】

【我兰兰的烹饪是真的不行。糖兔子试过，但说曹公这道菜应当是虚构的，根本做不出来。】

【对了，我前一阵子在扬州，小扬州推荐我尝过一道名菜，叫“八宝酱丁”。我觉得就很有“茄耋”的那个意思……】

【东部地区有雨：八宝酱丁我知道!外婆总做的。】

【……八宝酱丁就是用鸡胸肉丶笋丁丶香菇丶蘑菇丶香干丶胡萝卜丶青豆丶花生仁这八样材料，讲究一点的会再加入一味虾仁。做法是将这些材料用油炒香，然後加入豆瓣酱和甜面酱，用这些酱将食材完全覆盖。】

【兰兰问过做这道菜的厨师，他说这道菜确实可以长期保存，早年间没有冰箱的时候，将酱丁盛在瓷罐子里，上头用香油一封，放在阴凉处，只要不是三伏天，确实可以保存很久，不会坏。兰兰觉得，这道菜就很有“茄鲞”的这个意思。可能是扬州丶上海地区原本就有这样的饮食传统，所以当地菜系与曹公笔下的美食有一脉相承的渊源。】

探春倒也大概知道些，毕竟荣国府夏天是用冰的：“大概就是盛着冰块的箱子，夏天里将各色凉

菜果子放进去冰镇，凉沁沁的，好吃。"

只不过荣国府夏天用冰，非为了保存食物，只是为了让人舒服。若是有剩菜剩饭，倒了便是——探春心想，这又是一件“由奢入俭难”的棘手难题。

【好了，兰兰现在到了这间红学美食家老师的餐厅门口了。“红楼私房菜”，啧啧啧，这个名字挺气派!】

就见天幕上出现了一间颇为气派的门脸儿，不算大，上面悬着一幅匾额，却是从左往右写的，若非萧兰兰先读了一遍，探春恐怕真要读成“菜房私楼红”。

随即天幕陡然暗下来，可以想见，萧仙是带着天幕，进了那间名为“餐厅”的屋子。室内光线不够充足

【你好，我是萧兰兰。我和王大师有预约，刚刚收到通知了。】就在这时，探春和刘姥姥都听见天幕上传来一个不耐烦的女声。

【怎麽才来吗不是早就给你发通知了吗你进这间吧，大师挺忙，你现在这里等着。】

探春将这天幕也来来回回地看过十几次了，除了贾府最熟悉的“萧仙”之外，她也见过不少其他男仙女仙：糖兔子丶二分无赖丶七头一脑。唯有这位，是一上来就没给萧兰兰好声气的。

谁让人家叫“王大师”呢能被称呼“大师”两个字，想必凶有凶的道理。探春顿时想起宝玉贾环他们曾经提过的家塾夫子们，凶起来据说也是挺凶的。

然而天幕上评论区里却并不这麽想。

【……:我去，兰兰可是大冷天的在外头等了好久的好不好。】【花开彼岸：明明兰兰一接到通知就赶来了，怎麽还怪人兰兰】【二踢脚不是二锅头：呵，这下恐怕有的等了。】

然而，萧兰兰听见了天幕之外传来的傲慢女声，却一点儿也不生气。

【烦请通知一声王大师，我现在开着直播，直播间里有六位数字的观衆，都在等着王大师。】【哟，这样啊!】

那个女声的态度明显软化了。

【你稍等一下，王大师马上就来。】

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