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章北庭在几人的注视下伸出手。
筷子碰到包子,他手上稍稍用力,包子皮便往里微微塌陷,看起来很是蓬松。
章北庭一口咬下去,半个小包子到了嘴里,馅料里鲜香可口的汤汁流出来,又烫又鲜,竟是荠菜肉馅的,荠菜切得碎碎的,跟肉糜搅在一起,新鲜细嫩的荠菜吸饱了肉糜的油脂,口感更加柔滑,也解了肉糜的油腻。
包子皮很薄,软软的一层将丰厚的肉馅裹在里面,底部被汤汁浸润了一些,口感更加松软,而上半部分没被汤汁浸透的,则更耐嚼一些,面香也浓许多。
能让黄大爷念叨的小包子,确实有值得被念叨的地方。
接着章北庭又尝了鸡肉跟冬瓜排骨汤。
比起小包子,这两样就要逊色多了,倒不是难吃,而是有些平平无奇,比起章北庭在何家吃过的鸡肉味道好不了多少。
而开饭馆,一旦吃食没什么突出的地方,便很难吸引到更多的客人,毕竟如果家就住在附近,差不多的味道自己家里也能做出来的话,除非实在是懒得动手,不然怎么算都是在家自己做更加划算。
就算是外来的商人或游人,必须在城里的食肆饭馆吃饭,他们也会选择更有特色的。
相比起来,悦来饭馆除了小包子,其它东西都没什么竞争力。
“如何?”陆德昌等章北庭放下筷子,才试探着问。
章北庭点了点头,“小包子很好吃,荠菜鲜嫩,跟肉糜的比例刚刚好,包包子的面也发得很好。”
说起自家的小包子,陆德昌脸上多了几分自信,笑着道:“今天这些荠菜,长的也才三四寸。”
这几日一直晴天,稍微没那么冷了,地里的荠菜有些冒头,他便让人帮收了些回来,最长的也才三四寸,正是最鲜嫩可口的时候,荠菜跟肉糜的比例,肉糜里肥肉跟瘦肉的比例,都是他们一家子经过多年尝试,得出来的最佳比。
“冒昧问一句,”章北庭道,“您家的饭馆是卖小包子起家的吧?”
“是。”陆德昌坦然地点了点头,这点老客都知道,没什么好隐瞒的。
章北庭沉吟片刻后道:“那您有没有想过,将饭馆主要经营时间改到早上,继续卖小包子?”
“想过,”陆德昌先是点头,接着叹了口气,“可我们好不容易挣下这样一间饭馆……”
继续早上卖包子的话,一个小小的铺面就够了,他们家饭馆虽然不如有间食肆大,但也有上下两层,只早上卖小包子的话,着实可惜了。
而且好不容易有了这样一间大铺子,继续跟没起家前一样只卖小包子,多少有些不甘心。
章北庭理解他的心情,也不劝,只道:“明天早上你跟黄大爷要是有空的话,一起去趟我家的食肆,我给你们做几个包子?”
“当然有空。”陆德昌笑着道。
他明白,章北庭这是要展示厨艺了,他就算没空也得有空。
“还有个事,”章北庭道,“我食肆是没有老面的,包包子的面您看是从您这里带发好的过去,还是……”
“看你方便。”陆德昌道。
即使章北庭说要老面,他也会给,不止是相信章北庭的人品,更是因为,有间食肆那么多菜,人家根本没必要从他骗一点老面,毕竟只要肯花钱,城里那么多包子铺,想要买到老面并不难。
章北庭道:“那您去我食肆揉面发面吧,我和馅跟包。”
他来这里后,还没做过发面的东西,陡然弄,还是用老面发面,不一定有陆德昌发得好。
“行,那我明早带我儿子一起过去,”陆德昌道,“现在每天包包子的面都是他在弄。”
几人都知道,事情要等明天去有间食肆吃过章北庭做的早饭再谈,陆德昌让厨房里又加了两道菜上来,就没打扰章北庭三人吃饭了。
翌日一早,章北庭跟宋宴卿到食肆的时候,陆德昌已经带着他家儿子在门口等着。
陆德昌的儿子叫陆鸣,三十五六的模样,站在陆德昌身边,老老实实地提着个篮子。
篮子里除了装着老面的碗,还有一摞小蒸笼,以及不少择过洗净了的荠菜。
陆德昌笑着道:“我看你昨日挺喜欢荠菜的,便带些过来,说不定你今日用得上。”
“等会就包进包子里。”章北庭跟着笑道。
昨日在悦来饭馆吃到了荠菜包子,他以为何家菜摊也会有荠菜,毕竟以何青松兄弟三家的勤劳程度,地里如果有鲜嫩的荠菜,不可能不采来卖。
结果没有。
可见陆德昌有自己买菜的渠道,而且为了经营好饭馆,确实有用心。
一大早,食肆里的帮工跟伙计来了,都在外间择菜,或者去后院洗菜,大灶房是空着的。
章北庭跟陆鸣一人占了一边干活,谁也没有打扰谁,谁也没去看对方在做什么。
陆鸣揉好面,在盆上盖了层湿润的棉布,放在温水里发着,就道:“我先去外面待会儿。”
章北庭也揉了点面,不过是用热水揉的,也没加老面发酵。
面发好了,陆鸣又进来擀皮包了会儿包子。
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