魔爪文学

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第38章 京酱肉丝（第1页）

第38章京酱肉丝

离开学的日子没几天了。

晚琪之前就打算回馈一下叶临这个老顾客，今天总算可以趁着还没回学校，提上日程。

叶临算是她家这几年唯一稳定的食客了，这一个多月只要不下雨就天天过来。

菜场里鸡天天有，鸭子则是不一定，可惜昨天跟张叔说要鸭子也说晚了，他今天没收上来，烤鸭貌似做不成了。

那京酱肉丝怎麽样？

名字里带个京字，也能算是京城的特色菜了吧？

而且吃法跟烤鸭差不多，也是春饼包着肉丝和配菜。

像这种需要包起来吃的食物大多要用到甜面酱，比如烤鸭和杂粮饼之类的，都离不开它。

只是外面卖的甜面酱太咸了，她买回来还要加工，还不如自己在家做，用料便宜做法也简单。

底油烧至五成热，下入面粉跟油混合搅拌，再加入酱油调色，清水稀释，放入糖和少许盐，小火炒至酱料粘稠就可以了。

然後盛出来放凉，因为牧家开着饭馆家里人也多，这两个月里她已经习惯了做东西就做大份的，这次的甜面酱也做的很多，保存的时候要等它彻底凉透才能密封，不然很容易变质。

需要的食材都已经准备好了，晚琪把里脊瘦肉切成肉丝，加盐糖胡椒粉料酒淀粉和蛋清抓匀腌制。

包肉丝的选择有很多，荷叶卷，豆皮卷之类的，而她准备用春饼包肉丝。

好像她穿过来之後一直跟面过不去，她一边揉面一边想着，做面食的次数也太多了。

春饼很简单，她用的是最方便的做法，把小剂子擀成饺子皮，然後一层饺子皮一层油的再把面皮擀大，放上蒸锅蒸熟就是春饼了。

揉面的时候瘦肉也充分腌制入味了，可以下油锅开始炒，等肉丝炒至变白，已经微熟的时候，放入甜面酱把每根肉丝都裹上酱汁，临出锅还可以淋上香油增香。

接着就把蒸熟的春饼一张张撕开叠成小三角，和切成细条的黄瓜胡萝卜葱丝一起摆盘就可以了。

吃饭只有一道菜也不好看，她看着冰柜里的虾，可以再做个虎皮青椒酿虾滑，然後再加个素菜他一个人吃尽够了。

虾滑她自己也很喜欢，就多做了点，要是有剩馀，烤虾滑也是很好吃的。

在给青椒灌虾滑的时候，她发现叶临今天不是一个人来的。

後面跟着的大部队，不是陈导方导和人间烟火节目组的工作人员麽？

“陈导方导？”晚琪一手拿青椒一手拿灌满虾滑的塑料袋，有些惊讶，“你们怎麽一起来了？”

“之前就说要来你们店里尝尝，结果老方和小叶比我先来了。”陈导笑呵呵的，走近看到了她的操作，“小牧这是在做什麽？”

“算是试验一道新菜吧，”现在好像还没有青椒里面灌虾滑这种吃法，她有些庆幸还好虾滑做的多，这麽多人也够吃，“等会做出来你们品评一下？”

“那我们运气不错，刚来就有新菜，”方导凑近看了看虾滑，没煮熟的虾呈白灰色，青椒里面一坨的白灰，他没看出个所以然来，“那我们可就等着了。”

“这边坐吧。”听晚琪介绍知道了这是人间烟火的节目组，牧爸赶紧热情招呼道，“一桌可能坐不下，分成两桌吧？”

“两桌吧，”牧家最大的桌子也只能坐下十多人，他们这次二十几个人过来，确实得分成两桌，“您是餐馆老板吧？”

眼瞅着牧爸又当上了陪聊，牧妈点菜回来，把菜单交给牧晚风，“你爸可真能耐，谁都能聊上。”

晚琪失笑，“跟导演们聊聊又没坏处，你跟爸整天呆在店里没人说话也无聊。”

旁边的牧晚风听了也赞同，“是啊，今年夏天太热了，最近凉爽了你们白天也可以出去逛逛了。”

今年这烈阳高照的，把人都困在家里了。

“小章快来了吧？”忙活了一会儿，她把虾滑灌完了，二十几个人的菜，即使一锅菜分装两盘，牧晚风一个人炒也是来不及的。

陈导他们第一次来，牧爸陪一陪是应当的，京酱肉丝分量不够，她得再加点肉和春饼，暂时帮不了牧晚风，只能指望小章早点过来了。

虎皮青椒被她拍碎了，这样容易入味，而虾滑又熟的很快，加上牧家竈台的火势一向很大，这道菜很快就做好了，她盛满了三碟，节目组两碟，自家留一碟。

陈导算是半个美食家了，晚琪便想听听他的意见，这道菜是她亲自端过去的，“这是虎皮青椒酿虾滑，陈导方导吃吃看，顺便提提意见。”

“我就只会说好吃，”方导谦虚的笑道，“意见你应该问老陈，那狗鼻子可不就闻着你今天做新菜的味才来的麽？”

“这叫来得早不如来得巧，”陈导摇摇头，老方真不会说话，“像你比我来得早又怎麽样？新菜还不是叫我给赶上了。”

两人是多年的同事兼好友，互相擡杠诋毁几句也毫不放在心上。

挟起一块，青色的尖椒裹着满满当当的橙黄色虾滑，其上挂满酱汁，看着就是浓油酱赤很有食欲的样子。

陈导率先尝了一口，青椒已经被煮得微糯了，去了籽之後只有一点点微辣，里面的虾滑口感紧致，有着海鲜的鲜甜，配上青椒和酱汁的味道，是他从没吃过的美味。

他咂摸了一会儿，又挟了一块仔细观察，依稀能在虾滑中看到虾肉，“里面包的是虾肉和虾泥？”

“对，是虾滑。”晚琪点头。

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