魔爪文学

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第48章 刀削面（第1页）

第48章刀削面

刀削面用菜刀削不出它独特的形状，它有特制的弧形削刀，正好晚琪之前跟参加节目的那位秦老板要了一把这种刀。

秦老板是第三期那位自己来参加节目宣传，还想要挖角她去自家餐厅的连锁饭店老板，即使挖角没成功，他们也算有了联系。

刀削面中厚边薄，形状似柳叶，这都是弧形削刀起的效果。

晚琪在前世也录过刀削面的视频，对怎麽削出柳叶形的面颇有心得。

左手托着整理好形状的面团，右手平拿削刀，手腕要灵，用力平均。

刚开始的几刀，她不适应了几下，後来慢慢找回了手感，一分钟能下六七十刀。

当然，跟那些做惯了的老师傅是不能比的，他们一分钟能削上百下，而她直接减了半。

牧爸看见晚琪的样子有些好奇，“这是在做什麽？”

她手腕不停翻转间，细长的面片飞入锅中，一刀赶一刀，一叶接一叶，几乎一根面条下入滚水中，另一根紧接着就飞过来了。

做个面条怎麽做成表演一样？

餐馆另外四人分散两边围观她操作，看了许久都不觉腻烦。

“这是刀削面，爸你肯定会喜欢。”估摸着够盛一碗了，她停下动作等到面条煮熟。

她家火头大，要是把面条一起削完再盛，最开始削下去的面条容易煮糊。

所以一碗一碗下最好。

刀削面的另一个要点就是选择浇头，或者说是卤汁，她早就看好了家里的红烧小排，浇上排骨汤再加几块红烧小排，那滋味不得美上天。

盛出煮好的面，她在面条上摆上两颗焯熟的青菜和铺得半满的红烧小排，再淋上满满的汤汁，一碗红烧小排刀削面就做好了。

看她操作良久，已经削了好几碗的牧爸有些蠢蠢欲动，他近来的学习欲暴涨，看见新料理总忍不住想尝试一下。

这又有趣又新鲜的面条，他还没从图书馆里看到过，看了那麽久了他有些手痒，就提出想自己试试，“这麽重的面团，琪琪你也累了，我来试试看。”

晚琪自然看出来了牧爸的想法，便好笑的把面团和削刀递给他，“那爸你小心点手。”

上辈子她就是操作不当不小心削到了手，现在面团剩得少了，比之前的要更难操作许多。

牧爸有些不习惯这削刀，在女儿手上怎麽操作怎麽丝滑的刀，到了他手上削过去总有凝滞感，而且他不自觉的用力，刀尖总在面团里越陷越深，真要削出来就成面团块了，面条根本不成型。

“平平的削过去，手腕用力，手指不要下压。”晚琪作出场外指导。

见牧爸试了几刀还是不得要领，牧妈把几碗面端到圆桌上叫道：“先吃饭吧，吃完饭你再试。”

牧爸知道这种手上功夫最需要练，一时失败也不气馁，放下面团用湿布重新盖好，“厨艺的事就是要练啊。”

像是简单的食材切丝，看着那麽简单，也是需要下苦工练的，更别提这奇形怪状的刀了，他毫不放弃的准备吃完再战。

满满一碗的刀削面带着酱红的颜色，红烧小排的汤底下翻滚着面条的白，还点缀着蔬菜的青翠，是很有食欲的模样。

牧爸向来爱吃面，此刻就先夹了一筷子面，刀削面是细长的柳叶形，大概有他的一掌长，此刻沾染上红烧小排的汤汁显得凝结的玉色中透出浓油酱赤来。

入嘴的面条有些支棱着，他叼住筷子上挂着的一小撮，准备嗦。

嗦面嗦面，这个嗦是灵魂。

可晚琪做的刀削面短短的，嗦到一半就没了，牧爸顿时有种戛然而止的不满足感。

好在入口的口感挽回了这种不满足，他嚼了嚼发现，这面条很是筋道，两边薄的部分柔软滑嫩，中间则绵实有韧劲，一种面竟然吃出两种不同的口感。

而且面条很有嚼劲，初尝有着汤汁的咸鲜感，嚼着嚼着，刀削面里的面香和面类特有的鲜甜都散发出来，此时搭配上一口汤汁简直美味。

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