魔爪文学

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第53章 无爱者的空洞恶（第1页）

第53章无爱者的空洞恶

年糕红豆汤，一道传统的日式料理。据传曾经有一禅师品尝後称赞“善哉此汁”，经由广泛传播後，年糕红豆汤便有了“善哉”的别称。

而在新年，吃年糕红豆汤本身就是习俗的一部分，当然大部分人家也乐意如此，以一碗热乎乎的年糕红豆汤作为新年的开啓料理，既有祝愿新的一年幸运顺遂的美好寓意，又能在寒冷的冬天用温暖的甜味抚慰肠胃与心。

年糕红豆汤，顾名思义分为两部分，即年糕和红豆汤。先煮汤，年糕是制好後放在红豆汤上的，可以直接筷子伸进去一搅，裹满红豆沙後满满一口；也可以切成规整的小长条稍微煎烤一下，这样表面就会有一层微脆的壳，蘸着吃外脆里糯。

栗秋焰煮好糯米，打发素宿双子去屋外现打年糕，自己则撸起袖子准备煮红豆汤。

本来第一步应该是泡发红豆，泡上几个小时直到让豆子吸饱水分再处理，这样红豆容易煮烂出沙，纯干豆的话，煲再久都很难煮烂。

但做年糕红豆汤是临时起意，现在自然没有时间慢慢泡发豆子。因此一方面出于现实情况，一方面为了更好的口感，栗秋焰选择了使用传统的日式制果技巧。

先洗净红豆，接着放入锅中加水没过表层一公分左右，开大火煮沸，一直煮到豆子的表皮出现皱褶後停止，将水沥去後倒回锅中。

再度加水没过表层，这次大火煮沸後立即转为小火，慢煮到豆皮上的皱褶伸展开来再停火。这时再换水就不能直接沥水了，而是向锅中缓慢注水，通过让水溢出锅来换水，换完水冷再全部沥去。这样能控制豆子的温度变化平缓，使最後岀沙更细腻。

这时锅中的红豆已经吸足水分了，接着重复换水丶煮沸丶换水的程度，一直到泡豆的水都清澈透明为止。这种重复3~7次不停换水的做法在日语中叫做“涩切”，虽然麻烦繁琐，但能去除豆子中全部的豆腥味，且能让豆沙更加细腻丶色泽也更加漂亮。

在来回的换水时，窗外传来沉重却有节奏地一声接着一声的重音，那是木杵一下一下落进石头的凹坑中，将糯米通过捶打逐渐变得柔软丶富有粘性……成为美味的年糕。

看似繁琐，但每一下的努力，都在确实地让食物变得更加美味。在烹饪时，世界与生活都变得简单了起来，只需要缓步向前，然後等待收获。栗秋焰低嘴角露出了一点微笑，将红豆放到一边。

当然，到这一步，他还是以细腻的手法丶精准的掌控力，完美呈现出经典年糕红豆汤的做法……然後栗秋焰掏出了陈皮。

陈皮是离家时顺手带上的，每年他都会和母亲一起晒陈皮，挑刮北风的晴天阳光生晒出来，按年份存储妥当，栗秋焰临走的时候挑了不少好东西带走，包括这一小罐十年的老陈皮。

日式经典的年糕红豆汤，做法中自然是不会放陈皮的，调味料只会加入致死量的白糖，再点一些让甜更鲜明的盐，最後的味道固然是浓厚粘稠的甜味，但实在太容易腻，吃两口感觉都要咳嗽。

于是栗秋焰就灵机一动加了陈皮，不仅能解腻，还能让红豆汤带上些陈皮的清香。

他拿出一小块陈皮，用凉水泡了泡，接着用刀尖细细刮掉内部的白囊，锅中先加冷水进陈皮，用火慢慢炖出香味，再加入刚刚准备好的红豆。

煮至沸腾後转小火，保持红豆能够在锅中翻滚的火力，一直煮到豆子呈现一抹即化的状态才停下。

接着捞出一部分红豆，抵在滤网上用勺底打圈磨，细密的豆沙透过滤网过筛落在碗中，只留下这一部分，豆皮之类的杂质则全部扔掉。

栗秋焰估量好豆沙与红豆的比例，将锅中煮过的陈皮捞出来，然後把磨好的豆沙倒回锅中，煨半个小时，此时红豆汤已经十分浓稠了，最後一步再加入糖。

与日式做法中的致死量绵白糖不同，栗秋焰用了三糖，即白糖丶冰糖丶黄片糖，白糖甜味厚实丶冰糖口味清甜丶片糖香味浓醇，配合加入会让甜味更加复杂，在舌尖上交织出轻盈的香甜。

最後再煮个十分钟，把糖煮融就能出锅了。栗秋焰眼都没擡，向屋外喊了声：“su，年糕打好没？”

遥遥的白中，蹲在下方的那个擡头应了一声。

“——快了！”

咚！

素吓了一跳，连忙抽手，沉重的木杵几乎是擦着他的手指过去，狠狠砸到了年糕上。

“喂！这也太突然了！”素瞪大眼睛看宿，说着还是又伸手翻了一下年糕：“你不要害得大家都吃不了饭啊！”

宿：“……”

宿面无表情地举起木杵，再度锤了下去，声音同重击一同落下。“那是在喊我吧。我可以不回应，但你私自顶替我开口，真让我恶心。”

素：“？”

“一样的名字，只是写成文字不同，叫起来完全一样。”素把年糕翻过去：“凭什麽就是在喊你？”

宿嗤笑一声，将提起的木杵又重重砸了下去。

年糕热乎乎地冒着白气，啪一下砸出扑面的米香。

“再说了，我们是双子吧，什麽顶不顶替的……”素摸了摸年糕：“好像好了，差不多拿回去给主家吧。”

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