食戟之灵？但特级厨师！(计乐)_6070

手机浏览器扫描二维码访问

6070（第7页）

“是的，这些就是我的秋刀鱼生卷的独特风味的来源！”

微微炸毛的刘海里，一根呆毛轻轻晃动：“来自中华的特色调料——酒酿和鱼香草（ギョコウソウ）！”

“鱼香草（ギョコウソウ）？”

刘昴星使用中华料理的调料，堂岛银倒是毫不意外，只是这个鱼香草有些模糊含义。

他回忆道：“中华的鱼香草我记得有两种，一是蕺草（ドクダミ），也就是十薬の葉（鱼腥草）。还有一种是薄荷类香草，比如柠檬薄荷（Remonminto）、薙刀香需（ナギナタコウジュ，皱叶香薷）或者是香茅草（Remongurasu）。这股清香不可能是拥有强烈气味的十薬の葉（鱼腥草），那就只能是薄荷类香草了，你用的是哪一种？”

“我用的正是将柠檬薄荷与香茅草混合后碾碎的干叶。”

刘昴星回答：“将酒酿与秋刀鱼鳞腌制后炸酥碾碎洒在秋刀鱼生卷上增添秋刀鱼本身的野性风味，再将鱼香草干叶粉末加入焦糖拔丝之中，多种香味的混合能够给秋刀鱼生卷带来清新又特殊的复杂香气，使得秋刀鱼生卷在拥有本身的鲜美多汁、甘美滑嫩之余，还有鲜甜爽口细腻柔滑的味道，巩固了鱼生卷在包裹热鱼汤时的生嫩清爽的口感同时，还能让味道更加浓郁复杂。”

“是的！”

将五块秋刀鱼生卷吃完的薙切仙左卫门猛地抬头，严肃的老脸上此时早已老泪纵横：“你的秋刀鱼生风味复杂的程度远普通鱼生，或者普通料理。其中不仅有当季秋刀鱼本身的风味，还有一种如水波般清香细腻的味道，是刺身和秋刀鱼都绝对不会拥有的温暖清甜，仿佛是一道在海洋风味的交响交响乐中的延音记号！犹如蜻蜓点水般在平滑连贯的音符中点起一圈细小波澜，让秋刀鱼的海洋交响乐在那一刻得以升华！”

“也正是这股细腻却不明显的风味，让你的秋刀鱼生卷拥有了打动人心的温馨幸福感。”

老爷子鹰隼一般双眸即便湿润也依旧犀利敏锐，紧紧看向他人的时候，无形的威慑和压迫感如万米海浪般铺天盖地倾轧而来：“你加了什么？”

“莲子。”

刘昴星伸出手，向评审们露出了自己手心碧绿的莲子：“也是现在当季的食材。”

“莲子？”

刘昴星料理中的谜团和思路不仅玩弄。着评审们的情绪，就连观众们都仿若路人气氛组般随着各种从未见过的搭配惊呼不断。

他们一边怒骂自己活像个npc，一边又为前所未见的料理新世界所着迷：“刺身与莲子的组合？有什么说法吗？”

“没有，我上网查了，全世界都没有这种搭配。”

“好奇怪的思路，真的能吃吗？”

“有一说一，这两种食材确实是可以生吃……”

“等等！不对啊！虽说刘昴星的秋刀鱼生卷外面那层是刺身，但是人家里面的是鱼汤！”

观众席里突然有人大声说道：“鱼汤和莲子的搭配就合理了啊！”

“！！！！”

“我靠你竟然跟上了刘昴星的思路！难道你也是传说中的天才？！”

所有人闻言恍然大悟：“莲子的作用是提高秋刀鱼汤的风味，而秋刀鱼汤的本质是与最外层的秋刀鱼生卷相辅相成……也就是说莲子与秋刀鱼生之间确实存在着间接搭配的可能？！”

“妈呀！竟然还真能有这种组合？！”

“好厉害的环环相扣……”

第64章6464莲子与秋刀鱼刺身，这是……

莲子与秋刀鱼刺身，这是绝无仅有的搭配组合。

但是从时令上看，两者同属九月当季食材，正是风味最盛的时候；风味上看，莲子的清甜与秋刀鱼的鲜香也存在综合互补的几率；营养价值上论，两者碳水＋蛋白质＋健康脂肪的组合均衡健康。

确实拥有搭配的可能。

但这一切都要看刘昴星如何处理。

“我将去掉莲心的莲子煮熟磨成泥混入秋刀鱼骨的高汤之中。”

刘昴星顿了顿，呆毛微动：“莲子本身气味清淡，略带水生植物的清新感，而煮熟后的莲子呈现清甜、粉糯，类似山药或栗子的甜润口感。磨成泥的莲子的淀粉质融入汤中，会给秋刀鱼汤增添柔和甘醇的底味，浓稠顺滑的汤体表现还有水生植物的淡雅香气，同时秋刀鱼汤本身的层次感也会得到显著提升，形成类似‘海鲜甜汤’的复合风味。”

“没错，就是这股浓稠顺滑。”

薙切仙左卫门闻言双眸冒出精光，捏了捏从自己人中延展出来的络腮胡一角，沉声道：“而且秋刀鱼汤的鲜与莲子的甘搭配形成【鲜甜】风味的思路，也正如传统日式汤料理中鱼与根茎蔬菜煮物逻辑一模一样，这也是为什么鱼汤香味迸发出来的瞬间所有人都觉得温馨亲切的原因。因为在家常传统的日式汤料理中，绝大多数的配对正是如此，譬如秋刀鱼大根煮，鰤鱼芋煮等等，尊重食材本性，通过食材本味的互补组成一道完整的汤料理！”

“当季的鲜美！清雅的清甜！虽说运用的是中华的当季食材，但意外地契合日式秋刀鱼和日式汤料理的精髓！”

薙切仙左卫门看着刘昴星赞叹道：“相较于【便当】主题时你对日式料理理解的生涩，如今你的进步堪称飞跃，甚至可以算得上是踩在日式汤料理的绝顶之巅上翻覆云雨，推陈出新了全新的汤道理解！是日式汤料理的新道路！”

“事实上我并没有往日式料理的方面去想。”

刘昴星垂下眼睑，摇摇头：“加入莲子只是因为今天是我初次品尝秋刀鱼，我还没有适应秋刀鱼中的苦味。”

“？！”

堂岛银与薙切仙左卫门闻言愣住：“苦味？”

“是的。”

刘昴星有些尴尬地笑了笑，开口：“虽然我来日本已经快一年了，也用秋刀鱼做过一些料理，但直到今天，我才真正品尝了秋刀鱼的味道。”

“啊？怎么会这样？！”

观众席上的沢田纲吉瞪大眼睛：“小当家的秋刀鱼料理明明那么好吃！他自己怎么会一直没有吃过？！”

被沢田纲吉抱在怀里，睁着眼睛正在睡觉的小婴儿面前气泡“啵”的一声破裂。

“你忘记家里每天都有多少人了吗？一份秋刀鱼料理刚上桌，一人一筷子眨眼间就被全部抢光了。”