魔爪文学

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第77章 认亲宴（第2页）

在今晚的直播开始之前，喻景行将用一整个下午的时间，备齐各种西餐必备的乳制品与酱料。

鲜牛奶作为乳制品最原始的形态，自然是最为重要不可或缺的原材料。

杀菌奶加入少许糖，在锅中低温加热熬煮，便是香甜浓郁，空口吃一大勺，也足够给人幸福感的炼乳。

全部装入玻璃罐中密封，一滴也不浪费，炼乳们就这麽乖乖待在罐内，等待着在今夜的奶茶中大展身手。

经杀菌处理的生牛乳，加入乳酸菌进行发酵，变得到了微酸开胃的浓稠酸奶，舀一勺送入口中，纯粹的酸味激得人面色骤然扭曲。

喻景行不由得庆幸，此时厨房就只有他一人，便无人可知这一小小失误了。

分出部分原味酸奶，其馀的加上蜂蜜调味，使其酸味被蜂糖的甜蜜柔化许多。

又将调味後的酸奶，分出部分进行过滤，滤出不少半透明的乳清汁液，与水分更少的希腊酸奶，尝那麽一小块，干噎面粉的口感就死死黏住了口腔，嘴中的水分似乎不足以支撑将其完全融化。

只得象征性地艰难咀嚼两下，再试图全部咽下便作罢，然而颇具反抗精神的酸奶们，在喉间也格外强悍，想顺利地吞入胃中，也绝非易事。

乳清也不浪费，特意保存着，日後留做面包用。

将酸奶们敬而远之，生牛奶经分离过滤，便是稀奶油与脱脂牛奶。

二者像一对亲兄弟，在各地的领域都闪闪发光。脱脂牛奶因脂肪率的减少而损失部分美味，但相应的也更为健康清爽。

稀奶油更不用说，杀菌熟化，加热浓缩使其水分蒸发，调整具体蒸发水分比例，便可分别制出淡奶油与重奶油，之後可按需取用。

如果淡奶油打发的奶油，是甜品的点睛之笔，那麽同样由稀奶油生成的黄油，就是烘焙面包的精髓。如果世界上没有黄油，将损失百分之九十的美味香香小面包。

喻景行望着那光滑简单的小方块，仿佛已经闻到了面包香。幼时镇上唯一面包房，每一次路过，他都忍不住趴在玻璃橱窗，推测着究竟是哪只面包能有如此浓香。

长大後自己烘焙面包才知，那并非某一只面包的专属味道，是黄油在烘焙过程中，认真工作留下的证明，不能以貌取人，更不能以貌取黄油。

杀菌稀奶油熟成搅拌分离，便産生了乳酪与含脂量百分之八十以上的无盐黄油，倘若只做面包，停在这一步就足够了。

但既然时间充足，器材便利，进一步加工也无妨，无盐黄油继续加工浓缩，含脂量近乎百分之百的无水黄油就大功告成了。尽管目前用的概率微乎其微，但日後制作酥皮甜点时就无需再多一道工序。

各类奶酪加工也大同小异，只是在添加物上略有不同，奶油奶酪需要凝菌酶，马斯卡彭奶酪则需酒石酸的点化，更换组合，硬质干酪就在食品机中等待着收获。

喻景行环顾四周大大小小高高矮矮的食品罐，自豪感油然而生，但这场备料远没有结束，接下来是酱汁的战役。

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