魔爪文学

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第43节（第1页）

&esp;&esp;刷杯子的声音惊动了兀自神伤的唐玙，他盯着阿恬的背影期期艾艾的问：“不卖玉蝉，那你还有什么货要出手？”&esp;&esp;问完，他眼巴巴的等着对方给他的不安一个答案。&esp;&esp;“先吃饭吧，午餐吃馅儿饼，你没忌口吧？”阿恬转身，笑着问了一句。&esp;&esp;馅儿、馅儿饼是重点吗？！&esp;&esp;唐玙还想再问，结果一眼被阿恬看穿：“你不吃，外面的江叔他们总得吃饭呀。”&esp;&esp;是啊，这里客流量稀少到让唐玙忘了它的本质是一家饭馆，他可以晚点吃，但不能打乱其他食客的节奏。&esp;&esp;“没、没有。”于是唐玙干巴巴的回了句。&esp;&esp;阿恬听了粲然一笑，心道很好，这样她只做馅儿饼就可以了，不然可能真的要忙不过来。&esp;&esp;先将做馅儿饼的面和好，阿恬才从冷藏室里面拿出从早晨开始解冻的后臀肉，分解成大小正好的块放到绞肉机里绞成肉馅儿。&esp;&esp;后臀肉是最适合做肉馅儿的部位，口感劲弹细腻，最主要的是，肥肉的部分可以根据烹饪者的心思好好把握。&esp;&esp;她选的是标准的三七分，三分肥肉七分瘦，而汪伯卖的瘦肉肌理中，隐约可见一些雪花的纹理。&esp;&esp;这样的肉，也可以肥瘦分离，瘦肉切成薄片用来烤，肥肉做成油渣什么的，也是很实用的部位。&esp;&esp;肉馅儿还有些碎肉的颗粒感的时候，阿恬按下了停止。她不太喜欢绞成肉泥的肉，更喜欢留一些松散却还保留着肉的形态的肉粒，这样的肉馅儿做出来，口感更加丰富，香味会更加的浓郁。&esp;&esp;将猪肉馅儿放入一个不锈钢盆内，阿恬又拿出一大块牛上脑。&esp;&esp;今天她打算做三种馅儿，猪肉大葱、牛肉洋葱以及青菜鸭蛋。&esp;&esp;这三种馅儿都是非常方便料理的馅料，尤其是在机器的帮助下，阿恬除了和馅儿的时候麻烦一点，没有其他特别麻烦的地方。&esp;&esp;做好之后，酥香的肉饼无论从卖相还是口味都不会差，是繁忙之中不可替代的美味料理。&esp;&esp;绞牛肉馅儿的功夫，阿恬丢给唐玙十几个咸鸭蛋：“帮忙剥了鸭蛋壳可以吗？”&esp;&esp;反正坐着也是坐着，看不到实物的唐玙正忐忑的抓心挠肝，现下有了活干，正好可以分散焦灼的精力。&esp;&esp;又增加了一个帮手的阿恬愉快的拿着竹篮去后院割青菜和大葱去了。都是现成的材料，吃起来方便又快捷，心情又舒爽了不少。&esp;&esp;青菜鸭蛋馅儿是阿恬一时兴起的试做品，如今没了韭菜，其他青菜的馅料也没什么特别想吃的，索性就开始自己创新了。&esp;&esp;葱和菜都是阿恬手切的，不用抹得太细碎，牙齿轻合的时候，恰好能够感受到的脆爽度，是青菜和洋葱正好的大小。&esp;&esp;当把所有馅料分类盛放好的时候，唐玙的咸鸭蛋终于剥完了。&esp;&esp;只不过，和给他的数量，似乎少了一个。&esp;&esp;“我忍不住吃了一个……”唐玙不好意思的舔舔嘴角咸香的鸭蛋油，“真的太好吃了，咸度刚好，蛋黄巨大，而且还流沙！我从没吃过这么好吃的咸鸭蛋！”&esp;&esp;“感谢喜欢。”阿恬开心的回应。&esp;&esp;“这是在村子里买的吗？能告诉我在哪儿买吗？我想买一些带回去。”唐玙问。&esp;&esp;咸鸭蛋便于储存，这一路虽然舟车劳顿，但只要包装上下些功夫，完全不用担心到家无法食用的问题。&esp;&esp;“我自己腌的，你喜欢走的时候给你包几个。”阿恬随口应了，拿过剥好的咸鸭蛋，放入青菜盆里面用手抓碎。&esp;&esp;青菜鸭蛋馅儿饼数量不多，她打算烙成小一点的，到时候切成四角，方便食用。&esp;&esp;主要是，若是吃不惯这个味道，一角分量不大，总归不会难吃到吃不下肉饼的地步。&esp;&esp;为了防止出水，阿恬先做青菜馅儿的。&esp;&esp;她拼了两张餐桌在一起，将很大一个木头菜板放到了桌子上，看得一旁的唐玙心中感叹。&esp;&esp;这大木板，没想到阿恬看起来不是很壮实，去比他想象的要有力气一些。&esp;&esp;搓面，擀皮，将混合咸鸭蛋的青菜包入面皮中再按压成饼的形状，整个过程不会超过两分钟。&esp;&esp;还没有醒过神来的青菜鸭蛋被泛着轻微麦皮色的面团包裹，皮上空洞开始吸收鸭蛋油以及青菜渗出的些微汁水。&esp;&esp;一张饼就有一个饼铛大，阿恬打开饼铛放油预热，继续擀下一个。&esp;&esp;一连三个下来，饼铛也热了，阿恬开始烙馅儿饼。&esp;&esp;不一会儿，微弱的‘滋滋’声响了起来，打开上面的盖子看了看，再等一会儿就可以翻面了。&esp;&esp;青森小馆的电饼铛虽然是两面都可以加热的款式，可她总觉得，底部的热度才是最能让内馅儿和面皮相得益彰的温度，而上面的那一层，则是对面皮的试炼。&esp;&esp;两面各司其职，才是能够呈现在食客面前的，完美的馅儿饼。&esp;&esp;素馅儿熟的快，阿恬的黑暗料理出炉了。&esp;&esp;将馅儿饼一分四份，热气腾腾的红油汁水沿着切口溢出一些，但更多的则被饼皮锁在了面团的孔洞中。&esp;&esp;“来尝尝？”阿恬招呼唐玙。&esp;&esp;玉石商人的继承人完全不知道这是阿恬自己一时的心血来潮，还以为是这里的特色吃法，带着新奇的心情拿了一角。&esp;&esp;咔滋。&esp;&esp;薄薄的皮烙得酥脆，焦黄色的部分更是在牙齿的压力下发出酥脆的响声，可里面的面瓤却软糯香甜，吸满了菜汁和鸭蛋的精华，香味浓郁的在嘴里炸开。&esp;&esp;鸭蛋本身就咸，阿恬剁菜的时候为了方便挤出多余的水分又加了些盐，所以后期根本没有做多余的调味，只为了提鲜放了一些耗油和松茸精，味道鲜美的不得了。&esp;&esp;而在华丽得让人差点找不到北的香气里，青菜的清香将现实的温柔揉碎其间，踏实的敬畏变油然而生。&esp;&esp;尤其，菜根的部分还留有清脆的口感，让整个馅饼在这个夏天吃起来即鲜美又解暑。&esp;&esp;虽然因为烫，唐玙已经出了一身的汗。&esp;&esp;“好吃吗？”阿恬期待的眼神看了过来。&esp;&esp;唐玙点头：“好吃！”&esp;&esp;而比这句话更快的是，唐玙已经去拿&esp;&esp;然而，小白鼠唐玙毫无怨言，尽职尽责的帮着给饼翻面，熟了之后架出来再切成四角。&esp;&esp;他在

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