魔爪文学

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第22章 水煮鱼片完成（第2页）

顾未明自信地笑道。

“我保证你吃了之后想起这个味道就流口水。”

“哼哼！那就好，我对贡品要求一向是很严格的！”

小白一脸神气的表情，坐到了厨台边上，晃着双脚看顾未明做饭。

由于整个厨台比较长，所以小白坐的地方也并不会妨碍到顾未明。

“要做好水煮鱼片，我认为有三个关键步骤，第一个就是鱼片的腌制，这一步很大程度上决定了鱼片的口味。我用的是肉质口感好，基本没刺的鲈鱼。”

顾未明一边操作着，一边给小白讲解，而小白也在一旁听得津津有味。

顾未明把鱼片洗净，放在了一个大盆里，撒上盐、酱油、少量生抽以及自己做的辣酱，这些是为了给鱼片调味增鲜。而辣酱可以说是顾未明的独家调料了，这还是从他那爱做饭的老爸那学来的。

然后是料酒、几片生姜片，这两样用来去腥，由于鲈鱼本身腥味不重，所以放得较少，并且姜片在鱼下锅时也会捡去。

“为了让鱼片口感更为嫩滑，蛋清液和淀粉是不能少的，不然煮出来的鱼片就会又柴又散。”

“那蛋黄怎么办呢？”

小白出了疑惑。

“一会做个煎蛋黄就行了。”

顾未明答道，把鱼片和放好的调料混合均匀放在了一边。

小白则过来低下头好奇地瞅了瞅，用手沾了一点伸出舌尖尝一下。

奇怪的味道……

“关键的第二步，就是水煮鱼片的底料，虽然市面上有很多现成的料包，但是我还是喜欢自己调。”

顾未明把抽油烟机开到了最大功率，随后在锅中倒入适量菜籽油，待到油温正好后下入鱼骨。

把鱼骨煎的金黄冒香，便倒入半锅水开始熬鱼汤。

“煎鱼骨是为了把鱼骨中的鲜香味给提出来，这样熬出来的鱼汤才更鲜美，味道也不会过于清淡。”

一个锅熬着鱼汤，顾未明便在电饭煲里弄上米饭，随后又另起一个锅，热锅、倒油。

在家里已经好久没有两个锅同时用了，顾未明还真有点怀念。

上一次两个锅同时开火还是公司刚成立的时候，刘齐涛这小子把公司几个同事拉到他家里来吃饭，说是要让他们见识一下顾未明的手艺。

但是也托刘齐涛的福，让顾未明家里有好几个大盘子，足够装今晚的大份水煮鱼了。

没错，顾未明今晚买了两条鲈鱼。

油温正好，顾未明下入豆瓣酱和辣酱，几节大葱段，爆出香味后倒入熬好的鱼骨汤，热辣和鲜香瞬间融合，诱人的气味弥漫开来。

“好香啊！”

小白一下就来了精神，金色的眼眸散着贪吃的光芒。

“香吧，一会吃着更香。”

顾未明说着，继续往汤里加着调味，但是由于鱼片本身就带着一定咸味，所以汤底一定不能调的刚刚好，得淡一点味才行，这样煮出来的鱼片才不会太咸。

等煮鱼片的汤底烧开的功夫，顾未明把配菜倒入了先前剩下的鱼汤里。先是莴笋片，因为需要煮的久，随后是豆芽和黄瓜片两个快熟的菜。

选这三种当配菜顾未明也是有讲究的，鱼片嫩滑配菜爽脆，这样才有更为丰富的口感。

配菜煮熟后捞起，放在大号盘子里打底，接下来就到了关键的第三步。

“这第三步就是煮鱼片的火候，鱼片一定要下的快，熟的快，这样才会嫩又不散，口感才会好。”

顾未明说话的同时，把电磁灶的火略微关小，这是为了防止过于沸腾的汤把鱼片弄坏以及让鱼片脱料。

接着用筷子夹起鱼片快地往锅里下，一大盆鱼片几乎是一会就都到了锅里。

鱼片好的很快，不过两三分钟就就得起锅，因为之后淋油还会让鱼片进一步焖熟，所以最好不要在锅里煮透。

“起！”

顾未明拿着大漏勺，把鱼片全都捞起到了放着配菜的大盘子里，随后用汤勺撇开汤底表面上的浮沫，只要下面调好味的汤。舀上几大勺后再倒入一部分先前的鱼骨汤。

最后便是淋油。烧一小锅热油，将干辣椒段、花椒、蒜粒放在鱼片上，等到油锅上开始青烟直冒，就度均匀地倒在鱼片表面。

受到滚油的浇淋，辣椒花椒蒜粒的香气瞬间被激出来，滋滋的声音在鱼片表面炸裂，这是嗅觉和听觉的双重诱惑。

等到淋完热油，鱼片、汤底被封锁在油层之下，再在表面撒上少许香菜。

水煮鱼片，完成！

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