魔爪文学

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第六章 吃的那点事（第7页）

老头若有所思，并不反驳张东的话。

「对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。」张东很肯定地点了点头，道。

老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。

第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。

这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。

「确实有这毛病。」

老头皱了一下眉头，看着张东问道：「那这肠子呢？太过清淡的话，有什么改进的办法吗？」

「老爷子，我是外行，您千万别这么说。」

张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什么都不懂。

「没关系，我就高兴有人挑毛病。」老头哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：「你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。」

请不请客无所谓，一百几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：「老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过头。」

「快接着说。」老头认真地听着。

其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。

肠衣确实是鸡肠，俗话说小鸡肚肠，鸡肠之小可想而知，处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多杀鸡的禽档都懒得赚这个钱。

里面的馅料倒是简单，就是鱼肉和一点点葱白，鱼肉比较好处理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很容易就能把一层鱼蓉刮出来，说白了就是简单处理的肉沫，而葱白的比例少得可怜，南方的小香葱味道又不冲，加一点进去几乎起不了什么提味的作用，毕竟那鱼肉还保有腥味。

「你这舌头还真灵。」

老头听得眼睛都直了，立刻竖起大拇指，表示服气。「老爷子，我觉得这菜其实不错，但不适合在馆子里卖。」张东很诚恳地说道：「我承认这菜很香。喜欢吃的人能品得起那个清香，但要吃饭、喝酒的话，这菜真不怎么样，说难听点，还真糟蹋厨师的心血。」

「行，听你的！」

老头哈哈一笑，又煮水泡了一下茶，笑呵呵地说：「你的舌头够灵，这么个吃法还吃得出门道，老头子做了一辈子菜，还真没遇过几个像你这样的人。」

这时，阳光依旧强烈，张东想起还有事在身，顾不得肚子饿，马上拿出一百元放在桌上，抱歉说：「老爷子，我还有事要先走，今天谢谢你的款待，这菜确实不错。」

这是客气话，菜没怎么吃，米饭也还没吃上一口，不过老头却是心安理得地拿了那一百元，还故意晃了一下，笑眯眯地说：「这钱我就先收下，算你下一次的饭钱。你有空的话，消夜的时候来，那时候人不多，再给你尝尝这里的特色菜。」

「老爷子，我先走了。」张东客气地说着，马上转身下楼。

「有空过来喝老头子的茶。」老头哈哈笑道，显得很开心。

楼下依旧人声鼎沸，到处都挤满来吃中饭的食客，张东看了看时间，已经过了一个多小时，就穿过前院，只想赶紧买东西回饭店，顺便看林燕的态度。

临出门的时候，看见那年轻女服务生蹲在墙角，蜷缩着身体瑟瑟颤抖着，似乎在哭泣，张东赶忙蹲下来，关切地问道：「小妹妹，没事吧？」

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