魔爪文学

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第三章 身份上的刺激（第4页）

先端上四盘凉拌的野菜，看起来普通，分量也有点少，对于这开胃菜大家都没说什么，而李欣然满喜欢这种天然的美味，夹了一筷子送到嘴里，刚咬了几下，顿时眼放亮光，点了点头说：“你们试试，味道不错！”

“吉祥如意！”

陈万年笑眯眯地指着野菜解释道：“这菜叫鸡爪子，用泉水一洗、盐一泡，就香得让人垂涎；这叫香粒子，用菜籽油过一过，然后拌上蒜泥，连盐都不放就可以入口；这叫辱丁子，过水烫熟后再切碎，然后加上一点点调制的辣椒酱，香而不刺激，是开胃的好东西；最后这叫花衣，洗干净后炒熟，再加一点芝麻酱。都是原汁原味的好东西，这四道菜叫吉祥如意，是好日子里必须吃的头菜。”

“老师傅，好手艺！”

陈君维一吃也是赞不绝口。

这四道菜没有繁琐的过程，简单地提味就那么香甜，尽管这种自然的香味有点奇特，但却能让人胃口大开。

“不错！”关毅也是赞许地笑了笑。

看着李欣然三人满意的模样，张文这才松了一口气，递了个眼色示意陈万年做主菜。

“您看好喽！”

陈万年指挥弟子架起三口油锅，小火慢慢烧开后，熟练地宰了一只鸡，将鸡腿上的嫩肉仔细地剔下，切成细丝后放在漏勺里抖几下，再撒上一些香料后，就开始控制油温。

“炸鸡肉？”

李欣然瞪大眼睛，明显对这道菜有点失望，毕竟这年头别的不多炸鸡多，虽然肉很新鲜，但真的不觉得这有什么稀奇。

此时陈万年把手放在油面上，估计是油温差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油，没等众人反应过来就浇在漏勺里的鸡肉上！

陈万年的手轻轻抖了几下，就听见鸡肉翻动的时候被浇得滋滋作响，一股香味也开始弥漫开。

“小心点！”

李欣然一看翻腾的油锅，立刻吓得叫了一声。虽然她的个性大剌剌，但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事，心里多少有点紧张。

“老师傅，注意安全！”

关毅也关切地喊了一句。虽然都是富人家的子弟，不过他们倒没半点纨裤之气，反而因为良好的教育而很有修养，这也是张文最为佩服的地方。

“没事，咱这手艺几十年了！”

陈万年温和地笑了笑，一边抖着鸡肉，一边笑呵呵地说：“这道菜叫三过油，是我们祖上传下来的手艺，因为太繁琐，所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油，意在将肉的表皮快凝结，因为鸡肉比较容易散，这一炸不仅炸好外形，还能起到酥脆的作用。”

“第二过！”

陈万年把第二锅油再次浇在鸡肉上，一边抖着鸡肉，一边笑咪咪地说：“花生油，用六成熟的油轻轻一浇，那表面上的肉差不多也就熟了，鸡肉的口感也会变得瘦而不柴。”

“第三过！”

陈万年直接把鸡肉丢到第三口油锅里，没等滋滋作响就立刻捞起来，眼疾手快地把鸡肉丝装进盘里，解释道：“苦菜油，用四成熟的油温一过，此时从里到外都熟了。外酥内嫩，各种油的香气点缀上去却是油而不腻，会让鸡肉的口感倍增。”

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