魔爪文学

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第50章 好吃的酱香饼 听我的轻轻咬断食物也（第2页）

果然，人比人得扔啊！

他们还在精打细算每天要买什么东西才能让满足感最大化，人家就直接实现了美食自由！

但有一点那些家伙一定比不过他们，那就是他们离早餐铺离得近！

“行。”萧雨歇不管他们说了什么，全都一口应了下来。

待店里的早高峰过去，萧雨歇让李豪在前边替他接待下偶尔的小猫两三只。

他则推着新买的饼锅去到了后厨，开始着手于酱香饼的一切准备工作。

酱香饼，酱香饼，其灵魂所在就是上边香辣可口的酱，以及临近出锅时撒在调味酱上，与红褐色酱形成鲜明对比的翠绿葱花以及米白色芝麻。

洗刷完饼锅，简单用费油开了下锅。萧雨歇又重读了下酱香饼的菜谱，看到上边罗列的各种酱料调味。他感觉这酱就算不涂抹在焦焦脆脆的大饼上，直接用来蘸鞋底鞋底也能够味！

大蒜洋葱搅打成末为后期酱的熬煮，增香增加风味。同制作鸡蛋汉堡的酱相类似，酱香饼的酱香也是复合型酱。

需要用不同的酱，甜的、咸的、辣的进行混合，大块的豆豉辣椒颗粒手动切碎，通过白糖中和各酱的咸淡口味，使用耗油增加稠度。五香粉辣椒粉等各种调味也是必不可少的，用勺子充分搅拌后再倒入清水，稀释其稠度方便下锅煸炒。

不断的搅拌，各色调味不遗余力地融合碰撞，再一次次的搅动中，白的黄的黑的红的已融为一体。其最终呈现泛着偏深的红褐色，已昭示着了口味的香辣，

当然，考虑到众人口味不同。再加上早餐是一天之本，食客们都是空着肚子来的，所以颜色只是看着辣吃起来并不会伤害到肠胃。

盆里的红酱已经能闻得到复合的酱香味，但略微透着一股生酱的涩。还需再经过煸炒去涩去除多余的水分，高温是必要的，稍多一些的油也是必须的。

油若少了容易糊底是一回事，不能充分激发洋葱大蒜的辛香为其二，成品吃起来其油润的香味会大大降低则是其三。

所谓失之毫厘差之千里，做饭也一样每一个步骤都不能马虎。

做厨子的，最忌讳临场发挥大搞创新。

中大火油炸洋葱蒜末，直至碎末颜色发黄。酱料登场的时间才算到达，热油遇到酱中的凉水，刺啦刺啦声中热气涌跃，劲香直冲天灵感而去，刹那间塞满了整个后厨，并顺着半开放厨房的空隙不断外涌。

勾得外带窗口坐着的店员李豪和店里的几名食客，不住频频回头看去。

“店里这又是研究什么吃的了？”

“好香啊？”

“帅哥，我刚刚的包子你先别上了，你去问老板他现在做的是什么，我想点那个。”

“是酱香饼。”李豪收起脸上的垂涎，按照萧雨歇的吩咐抱歉道：“老板在熬明天新品的酱料呢。”

“今天买不了。”

众食客闻言也没再强求，只能嗅着空气里的浓香大口吃着早餐，心中暗暗发誓明天早上他们一定要早点起来，不为别的就为这一口酱香饼。

后厨吸油烟机外加上油炸煸炒的声音太大，一度屏蔽了外厅的说话声。

萧雨歇对食客和店员的讨论浑然未觉，仍在注意着炒锅里越来越稠的酱。他时不时地搅动着，眼瞅酱料边缘咕嘟起了小泡泡，油和酱也逐渐明显分离。

火被萧雨歇调小，再度熬上一会儿。萧雨歇端起锅把，把放凉的酱封印在一早就准备好的食品级保鲜盒当中。

酱已准备就绪，剩下的便是饼皮的制作。

酱香饼注重外酥内软层次分明，半烫面能更好的满足其对柔软的需求，即使放凉后再吃，饼皮也不会变得生硬难咬。

面粉加盐调味，加糖上色，加植物油增加延展性。

揉按醒发后，均匀分成几等分。立在铺满淀粉防沾的案板上，团成面剂子从中心向上下左右进发，圆柱形的擀面杖用力碾过面皮扩大其占地面积，把立体的变成平面。

硕大的圆安静地铺于案板，对应着圆心，间隔着一个拳头的距离，面饼上下左右各切一刀，两刀中间再添一条切开的刀痕。

紧接着，沿着刀痕依次掀开折叠起面饼，最后用留有的最大的一块面牢牢裹住下方的所有。

再次醒发的时间里，是为酱香饼制作油酥的间隙。

简单得很。

只要油加盐加面，搅拌至细腻丝滑的状态，就算大功告成。

依次把所有东西都放回各自应待的位置，垂了垂僵直的后背，萧雨歇缓缓扯下自己的手套。

“李豪，”他看了眼时间，冲厨房外喊了一声，“吃完饭的话，你就先下班吧。”

大厅里正在墩地的李豪闻言立刻回复，“我已经吃完了。”

早餐铺一日供应两餐，不忙的时候萧雨歇或许会格外做上一餐。若是忙，萧雨歇和店里的员工一般都是店里有什么就吃什么。

好比今日。

萧雨歇忙着熬酱，李豪就自己随便吃了点馅饼和米粥。

不过李豪也不挑，好吃又免费他还要什么自行车？

“不着急走。”李豪磨磨蹭蹭的，“还有没有需要我帮忙的时候？”他控制不住地往后厨看去，想吃酱香饼的心思毫不掩饰地写在了脸上。

“你快回去吧。”萧雨歇无语，“累了一上午了，先回家休息休息吧，酱香饼等明天早上我给你留一人份的。”

“嘿嘿谢谢老板。”就冲着萧雨歇的这一句话，李豪感觉自己明天起床都更有动力了。

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