魔爪文学

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第71章 食客守则虾饺 周六下午四点钟 参（第3页）

按下开关，设定好时间之后，萧雨歇就不管机器里的马蹄了。

转手准备起了虾肉馅。

同大多数馅料一样，虾肉馅既要保持虾肉的颗粒感，又要有虾泥充当粘合提供细滑的口感。

有些餐厅，或许以完整的虾肉横放进虾饺里为主打。

一整颗完整的虾仁吃起来爽归爽，但对虾的品质要求也很高，处理起来也要更费力一些。

萧雨歇手头的虾仁品质足够，他也不怕费力或担心虾肉太过干柴，浸不透调味的香。

只一点，他手头上的虾仁太大。就算剥了壳，也有食指长。

想要完整地横着放入虾饺之中，那么相应的虾饺的大小也要发生改变，由小巧变得庞大。

思忖须臾，萧雨歇觉得自己还是把虾肉切成碎段吧。

太大的虾饺总是太过颠覆认知。

完整的虾肉放不进，那么就使劲往虾饺里填塞虾肉馅。不是还其他的说法吗？什么一个虾饺内含两颗虾肉之类的。

萧雨歇觉得日日红早餐铺的虾饺就可以这样宣传：【小小一枚虾饺包含了一颗半巨大虾肉，让您的每一口都虾香鲜浓】

搅打成虾泥和切碎成虾段，均没什么技术含量。

前者直接放进料理机里按下开关即可，后者用刀切成几段就行。

二十分钟出头，萧雨歇就处理完了手头上的全部虾仁。

彼时，洗菜机器里的马蹄也早已清洗干净了。表面的泥巴消失不见，取而代之的是马蹄光滑的深色表面。

与虾肉馅、肥肉丁能完美配合的食材，其实有好几种。以爽脆的口感，来去除荤菜带来的油腻。

笋丁就是就很好，只是萧雨歇从市场上逛了一圈，好笋没见到几颗。故而取其次，萧雨歇选择了马蹄。

马蹄同样脆爽，即使不焯水也没有笋的苦涩，唯独一点，马蹄去皮实在是太麻烦了。

以往每到马蹄上市的季节，路边总会瞧见手握削皮刀提供削皮服务的摊位。

萧雨歇买的分量大，等摊主削皮需额外的加工费。

还不如买个削皮刀自己回来加工呢。

萧雨歇试着削了几个，有刀工的加持。他很快便从最初的坑坑洼洼，蜕变成不浪费一丝马蹄果肉。

上手快是快，但马蹄终归还是太小了。手指长时间聚集在一个区域内，没一会儿功夫萧雨歇手指尖就麻了。

他从地上站起身，甩了甩自己的手掌。找出一口深锅，把剩余的未削皮马蹄一股脑地倒进锅内。

先煮一通，过过一遭凉水，再进行削皮。

经热胀冷缩，马蹄果肉应该很容易与表皮剥离开。

等待大火煮开的全程，萧雨歇处理起了虾饺馅料的另一主要食材——肥肉。

萧雨歇知道很多食客其实是不喜肥肉的，尤其是第六区的食客，对肥肉向来都是敬谢不敏。

无他，人们一想起肥肉脑海里联想出来的高频词就是油腻。

软塌塌的油腻，咬上一口浑身都冒鸡皮疙瘩。

即使下重料，进行卤汁，白花花的外表变成更具食欲的卤褐色，可入口时那股油汪汪的腻仍没减少半分。

一咬下去，整个肥肉块就立刻四分五散，哒哒哒地分成几块掉落下来。

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