魔爪文学

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第104章 脸大的鸡排香 （第3页）

被捶得扁，面积再大，相较于同样大小的鸡排来说仍是很容易熟透的。

尤其萧雨歇的油锅，还经过了升级。

五分钟，保证从里熟到外。

“好……好吧。”尘尘将信将疑地看着，店老板用夹子在油锅里辅助其他鸡排翻身，又飞快夹住鸡排的边缘，将其捞出油锅。

淅淅沥沥的热油顺着鸡排外表缓缓滴下，控了会儿油后，大鸡排就铺在操作台之上。

让诡更能清晰可见，凝结在鸡排外表的酥脆小面片，层层叠叠脆得要命。

“你们要切还是不切？”萧雨歇手拿起菜刀，随时准备刀起刀落。

脸大的鸡排，他一共准备了两种不同的包装。

需要切开的，油纸袋相对小一些。并搭配尖头的小木棍一起使用，方便食客插着鸡排吃。

不切开的话，油纸包装相对大一些，不送木棍，但需要把调味均匀地涂抹在大鸡排的表面。

“帮我切一下吧。”食客甲回，暗道：这个大个的鸡排抱着啃爽是挺爽的，但是太不方便了。

“行，那要撒什么料吗？”萧雨歇没有准备湿料，全是市面上常见的那几种干料——椒盐、孜然、辣椒面、甘梅粉、咖喱粉。

“能多选几个吗？”食客问。

“当然。”

“那我要椒盐加孜然，再加上甘梅粉。”

甘梅粉搭配炸物必不可少的一味调料。

酸酸甜甜的甘梅粉正好可以中和炸物的油腻，口舌生津的同时，又用酸甜之味突出炸物的咸香织感。

反正就是很好吃很好吃。

“我就不切了吧。”另一名食客答：“麻烦帮我撒上辣椒粉，谢谢。”

“好。”萧雨歇先处理的整装鸡排，手持调味瓶来回地晃荡着，用红色的粉末均匀铺满鸡排，进行调味。

而后才用刀切开另一个鸡排金黄的表皮。

因面糊外壳的酥脆声过于明显，一时间全部的视线几乎都聚集到操作台而去。

尘尘也目移过去，它眼见着金黄表皮咔嚓咔嚓被刀刃切开。

内里颜色略显白的薄肉，从内里流出淡淡的汁水，泛出的热气遇到微冷的空气，变成实质化的白烟，透着光闻就显得滑嫩的咸味肉香。

留出操作台上的汁水颜色也并不寡淡，一看就是腌渍了很长时间，浸着肉味，润润的发着油光。

“不敢想这一口要是吃在嘴里能有多好吃。”尘尘旁边的同事，眼睛发直地喃喃起来。

“胆小诡，我就敢想。”另一名同事吸溜着口水，顺理成章地叮嘱道：“老板，我的鸡排不要切开啊。”这肉汁都是精华，切开不都浪费了吗？

萧雨歇：“没问题。”

“咋这么多汁水，你是提前腌渍过了吗？”有懂行的食客好奇追问。

萧雨歇也没错隐瞒，直言：“腌了一整晚呢。”

炸鸡排如果没有提前进行腌渍，直接裹上面糊干炸，吃不出滑嫩的口感不说，滋味也大打折扣，说不定还要因没充分去腥，而吃出鸡胸肉特有的柴感来。

因此每一步都必须用心对待，葱姜蒜拍打成泥和入温水，留意备用。

片下来的鸡胸肉刀背捶打数次，横平竖直刻印着密密麻麻的刀痕，翻来覆去十字画着交叉，既要捶散纤维组织，又要让后续的调味更加入味。

菜谱上的调味料缺一不可腌拌均匀，让颜色寡淡的鸡胸肉焕然一新成调味的深色。

再倾倒入整整半盆的葱姜水，直到鸡排完全吸透了水分，半盆的水丝毫不剩。

这才算完成了初始准备，剩下的就交给时间。

腌渍时间越长，调味钻得越深，吃起来也就越香。

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