魔爪文学

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第069章 熬粥的秘密黑糖沙琪玛升级(第1页)

这么快?

熬出来的粥能好喝吗?

现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。

但师父咋反其道行之呢?

高大爷笑着问了林旭一个问题:

“孩子,你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店,会傻乎乎的把粥熬上好几个小时,再几块钱一碗卖出去吗?”

不是这样吗?

“熬粥其实是个淀粉糊化的过程,只要能加速淀粉糊化,完全没必要熬太长时间,而且熬久了,淀粉反而还会从糊化状态脱离出来,有的人熬粥越熬越稀,就是这个原因。”

哇靠!

圈起来圈起来。

这可都是知识点啊。

高大爷取了一些大米,淘洗几遍后控下水,然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。

他见林旭挺感兴趣的样子。

便说道:

“加速淀粉糊化有好几种方法,你要想学我可以教你。”

纳尼?

好几种?

虽然店里不上粥类,但林旭也想见识一下。

当然,要能学会就更好了。

以后和沈同学结婚了,等她下班后端出一碗粥对她说:宝宝,这是我熬了三个小时的粥,你快尝尝……

然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。

哈哈,想想就……等等!我都有这么完美的老婆了,干嘛还玩游戏啊?就算玩也没必要偷偷摸摸的吧?

林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。

看着高大爷说道:

“您能讲一下嘛师父,以后我早上也可以试试。”

高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末,一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。

第一种就是用剩米饭熬粥。

剩米饭的淀粉已经得到了糊化,只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥,非常快捷,而且米粒完整,喝起来有种顺滑的感觉。

不过剩米饭容易滋生细菌,所以高大爷不建议林旭这么做。

第二种是用煮饺子的方式来煮。

大米在锅里大火熬煮十来分钟,然后像煮饺子那样往锅里点冷水,煮开后继续点,反复三四次后,米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化,米粥也就煮好了。

至于第三种……

高大爷讲解的时候卖了个关子:

“你吃过冻豆腐吧?”

“吃过,豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞,在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父,您刚刚冻大米,也是这个原理吗?”

师徒俩各自忙着手中的活儿。

但聊的却是熬粥的话题。

“对,大米跟豆腐一样,冷冻后也会出现细密的小孔,在熬煮的时候,热量会顺着小孔进入大米内部,加速大米的糊化。”

说话的时候,高大爷已经把肉末腌上了。

接着他把皮蛋剥开,切成小块备用。

做皮蛋瘦肉粥的时候,是不需要把皮蛋的溏心煮熟的,甚至还需要特意找溏心皮蛋来做,这样切成小块下入锅中,皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面,吃起来味更美味。

忙完这些。

他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋,加入到面粉中,用水搅拌成面糊,再把平底锅放在灶上,开始**蛋煎饼。

显然。

这也是师兄爱吃的。

虽然嘴上说着嫌弃,但一听说师兄要来,师父还是很来劲的。

煎饼做完后。

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