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第809章 忻州市神池县非遗－月饼制作道情戏胡麻油制取（第1页）

忻州市神池县非遗：月饼制作、道情戏与胡麻油制取的文化密码

在山西省忻州市西北部的神池县，黄土高原的苍茫与晋北文化的厚重交织出独特的非遗图景。这里不仅是胡麻油的故乡，更孕育了以月饼制作、道情戏为代表的饮食文化与戏曲艺术。三者共同构成神池县非遗体系的“三驾马车”，承载着千年农耕文明的智慧与情感。

一、神池月饼制作：千年酥香里的农耕密码

神池月饼被誉为“晋北月饼之王”，其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，并获“中国名点”“山西名小吃”称号。

其核心密码在于“天时、地利、材优、工巧”四重维度。

天时地利：自然馈赠的黄金组合

神池县海拔oo米，年均气温c，昼夜温差达c以上，无霜期仅o天。

这种高寒干燥的气候，使当地胡麻（亚麻籽）富含-的a-亚麻酸，而神池地下水富含矿物质，两者共同成就了月饼“皮酥馅香、久存不馊”的特性。

据检测，用神池水与胡麻油制作的月饼，在常温下可保存o天不变质，远普通月饼的o天。

材优工巧：十二道工序的匠心传承

传统制作需经选料、炒籽、磨粉、和面、制馅、包制、模压、扎孔、烘烤等十二道工序。

以“长祥圆”老字号为例，其配方严格遵循“四油四糖”比例（oo克面粉配oo克胡麻油、oo克糖），馅料包含玫瑰、青红丝、核桃仁等八种辅料。

烘烤时采用土制炉鏊，下部用砖支锅，上部吊盖覆煤泥，通过上下火控温技术，使月饼表面形成均匀的金黄色酥皮。

现代转型：非遗与科技的共生

面对传统手工效率低（日产o公斤）的困境，神池县建成山西省条月饼自动化生产线，实现成型、烘烤、冷却、包装一体化。

但老字号仍保留手工车间，用于制作定制款月饼。

这种“双轨制”既保证了年产能oo吨的规模，又延续了非遗技艺的活态传承。

二、神池道情戏：唐音宋韵的民间活化石

作为国家级非物质文化遗产，神池道情戏被誉为“中国戏曲的活化石”，其展史就是一部晋北文化融合史。

从道观到民间：千年流变的音乐基因

道情戏源于唐代宫廷道观音乐，金代随全真教丘处机北上传入晋北。

清中叶吸收梆子戏元素，形成“坐腔道情”“过街道情”“风搅雪道情”三阶段。

其音乐体系由唱腔、曲牌、锣鼓经构成，包含“正调”“反调”两种调式，以及“七弯八转”的装饰音技法，被音乐学家称为“北方戏曲的dna”。

剧目宝库：民间伦理的戏剧化表达

现存o余部传统剧目可分为四大类：

宗教题材（如《湘子传》《张良传》）：反映道教文化影响；

教化剧（如《王祥卧冰》《郭巨埋儿》）：宣扬孝道伦理；

世俗剧（如《三贤》《四劝》）：展现市井生活；

历史剧（如《醉陈桥》《斩黄袍》）：演绎英雄传奇。

o年数据显示，神池县文旅服务中心通过“非遗进校园”项目，在所中小学开设道情戏课程，培养青少年传承人。

生存挑战：传统与现代的博弈

受多元文化冲击，道情戏演出场次从o世纪o年代的年均oo场锐减至目前的o场。

为破解困境，当地创新“静态保护”（建立数字剧目库）与“动态保护”（组建民营剧团）双模式。o年，神池道情戏保护单位变更为县文化旅游产业服务中心，标志着保护主体从民间自向政府主导的转变。

三、胡麻油制取：杠杆原理下的千年技艺

神池胡麻油压榨技艺作为省级非遗，其核心在于“低温磨料、物理压榨”的古老智慧。

工艺密码：从鲜卑遗风到晋商创新

该技艺可追溯至汉代鲜卑族南迁时期，明清时形成完备体系。

清代道光年间改良的“木石榨具”，通过米长核桃木杠杆施加oo公斤压力，使出油率达。关键工序包括：

三次醒料：将蒸制后的油坯静置小时，使蛋白质变性；

分层包坨：用黄芥秸秆包裹油坯，每层厚度控制在厘米；

低温控温：全程温度不过oc，保留a-亚麻酸。

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