魔爪文学

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第71章（第1页）

不过，等到这些调料的制备、售卖形成规模，不仅价格能大幅降低，给众多殷商民众的餐桌增添滋味的同时，还能为殷商子民提供无数的就业机会，是件利国利民的大好事！

众多匠人也知道自己所做的意味着什么，一时间全都心头火热，进度也就一日千里。

如今调料齐全，图南做起菜来，也就更加得心应手。

剁好的梭子蟹的切口处需要裹上生粉，下锅煎制，煎制封口，避免蟹黄脱出，入油锅炸到半熟，炸过头了，肉就干柴了，炸的时间短，又没有酥脆的风味，图南拿着漏勺颠了颠，只需要听得螃蟹的壳相互碰撞，发出清脆的声响，便知道这螃蟹已然炸好了。

将梭子蟹炸好之后，图南便开始准备配菜。

老三样葱姜蒜必不可上，首先，切上一些生姜片，然后，将剥去外皮的大蒜用刀身拍碎，将葱白切成稍长些的葱段，碧绿的葱叶也切断，留待备用。红亮亮的小米椒切成一个个圆圆的红色小圈圈，增加辣度的同时，给菜肴带来更加丰富的视觉体验。

热锅烧油，将准备好的生姜片，蒜末，小米椒圈，葱白段全部下入锅中爆香，香味迸发之后，加入一些花椒来增加麻香味，所有香料的香气被逼出，再加上图南特制的香辣酱，将浓郁热辣的酱香味炒出，拿锅铲翻炒，让酱香味和其他所有配料的香味融为一体。

之后加入干辣椒段，主要是为了提色增香，浓郁霸道的滋味顿时蓬勃而出，这时就可以下入炸好的梭子蟹了，图南瘦弱的身躯掂量起了比她整个人都要大上数倍的大铁锅，叫在一旁观看的闻仲都感到叹为观止：这女娃娃，当真是神力！

颠锅之后，酱汁、香料均匀地挂在了每一块梭子蟹上，调料的香气丝丝入扣地逐渐渗透进梭子蟹的蟹黄和蟹肉之中，此时再加水进行炖煮。

图南选择了更加豪华的做法，加入了熬好的鸡汤，用以增加鲜美的风味。

最后的调味就非常简单，只需要加一些生抽即可。

鸡汤在大火的热力作用下，咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的鲜美气息和霸道热烈的香辣滋味彼此纠缠融汇，然后顺着咕嘟咕嘟的小泡，全都浸润到蟹黄和蟹肉之中，而梭子蟹的鲜美滋味经由炖煮，又融入了汤汁，带来了更加丰富的味觉体验。

炖煮得差不多了，再加入碧绿的葱叶，翻炒均匀之后，淋上一点用生粉和水调制而成的薄薄的芡汁，将剩余的汁液收到浓稠，浓稠的酱汁挂在梭子蟹身上，宛如一层晶莹油亮的糊，带着浓郁的香气，这时便可以出锅了。

升腾的白色热蒸汽带着鸡汤的醇香、辣椒的热烈、梭子蟹的海鲜鲜甜，叫人目眩神迷。

考虑到小孩子肠胃娇嫩，吃不了太辣的，南海就为众多小崽崽，准备了一道不怎么辣的肉蟹煲。

同样使用的是梭子蟹。

处理干净的梭子蟹，劈开之后，后放入料酒中浸泡一下，去除腥味。

趁着这时候，就可以开始处理鸡爪。

鸡爪是图南吃肉蟹煲的时候最爱点的，炖煮到软烂脱骨的鸡爪被熬出了浓浓的胶质，不需要勾芡，酱汁便已经足够浓郁诱人，加在肉蟹煲里，更是滋味迷人。

鸡爪剪去指甲，剁成小段方便炖煮软烂，冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，去除异味。

配菜图南选择了土豆和莴笋，土豆倒是在实验田推广种植了，但莴笋可是稀罕东西。

莴笋原产自地中海地区，本该是隋朝时期才传入，殷商时期是断然吃不着的，不过有了星际那边的种花家研究院送来的种子大礼包作为超级大外挂，图南并不缺各色食材。

这莴笋也是句芒小神仙特别奉献出来的，如今只有零星的几颗莴笋种在郝姬的院子里，本来在陈塘关的图南是得不到、用不了的，要不怎么说郝姬是个妙人呢，郝姬从殷王宫来陈塘关的时候，还带了好些院子里已然成熟的蔬菜。

如今，正好供给图南取用。

莴笋够嫩，切丝腌制之后拌上芝麻油，加上点盐和生抽，甚至可以生食，但这些莴笋经由长途跋涉，已然有些缩水，图南就打算去皮之后，全切成莴笋段，放入肉蟹煲中。

莴笋口感爽脆，加入肉蟹煲中炖煮，片刻就熟了，直接吃就会是爽脆清新的口感，若是炖煮的时间久了，莴笋段会变得软烂，这时候莴笋段就会吸饱酱汁，虽然口感稍微差了些，但滋味浓郁，和炖煮软烂、吸饱汤汁的土豆有着异曲同工之妙，能够带来丰富满足的口感，别有滋味。

炖煮软烂之后的莴笋滋味丰美，和刚刚成熟的脆爽清新，是截然不同的两种风味，正如脆桃软桃之争，每个人都有自己喜欢的风味。

肉蟹煲的灵魂在于酱汁，好在如今殷商王宫的各位匠人鼓捣出来了极多的调料。

帝乙从殷都来陈塘关的时候，想起有个举世无双的好厨子图南在，觉得这些调料应该能给图南帮上忙，所以来陈塘关的时候，也把这些调料全都带来了。

图南发现这些调料全都制成的时候，不得不为殷商时期劳动人民的智慧而震撼，虽然她给了各种调料的制备方法，但都是纸上谈兵，真让她自己一个人去复刻，她也不敢保证所有调料都能一次制成，却没想到殷商时期的各位匠人，给了她如此大的惊喜，各种调料都被制成，质量也都不催。

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