魔爪文学

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22狮子头蒜汁猪脸红烧蹄髈（第2页）

陆母点了招牌菜狮子头与红烧蹄髈，并一道凉拌素菜，她与张嬷嬷两人用不了多少。

将肥七瘦三的猪肉剁成肉屑，打入鸡蛋增加肉质的弹滑，与调料拌成馅儿后，散入淀粉，不然团不成肉团，还没入锅就瘫了。狮子头并不完全是肉，为了令口感更丰富，福珠还剁上了胡萝卜碎，往一个方向用力将菜与肉搅成一体。胡萝卜橙晃晃甜丝丝，放入肉中就不见了踪影，它的奇妙在于，能在不失本味的情况下，还能给猪肉添上一抹清甜。

狮子头的丸子在于大，福珠将肉馅搓成男子拳头大小的肉团，温油慢煎，表面金黄时才能用木铲轻轻翻面，阿余是做不了的，用的力稍微蛮横点，娇嫩的团子就开了。

炸好的肉团是惨淡的黄色，锅中留油，添上酱油和清水，再焖煮半刻钟，出锅时用嫩绿的小葱装点。宋茂将菜端上桌时，盘子里的狮子头随着力道还颤巍巍的，陆母夹了一块子，外皮焦香，内里却滑烂入口，她一时分不清这口感到底是肉还是豆腐了。

红烧蹄髈昨晚就炖的九分熟才熄火，今日只需按照客人要求，按量铲出再大火收汁即可。

蹄髈的精髓在于猪脚筋，那个地方黏而不腻，一口下去，嘴里嚼的糯咕，再想来一口，已经没了。因为每个猪脚上只有这一块，所以客人用的时候总是意犹未尽，蹄髈上的猪皮是精瘦紧致的，肘子上的猪皮虽多，却松松垮垮，食一口就腻的再用不了其他饭食。

相传有个抠门的人摆席，他先让厨子上大菜硬菜，第一个就是肘子，把客人都腻的张不开口，他后边的菜就省下了，气的人们牙痒痒却拿他没办法。

美味面前陆母也顾不得了，食一口蹄髈，用手绢擦擦嘴角，看得张嬷嬷直笑，好像回到了姑娘孩童时，为了食饭，将脸上抹的到处都是，她好久没有这么鲜活了。

凉拌菜福珠让吴氏洗了面筋，盐水花生拌上黄瓜面筋，还有甜咸的藕片，滋味丰富。

旁桌一老妪带着孙子来食饭，他们住在福珠前头，昨日便闻见炖肉香了，今日那小童扒着门看，刚开门就求着祖母带他来食了。

老妪年纪大了，只愿食素，那面筋就深得她心，蜂窝状的丝网装满了麻酱汁，一咬就迸出来，老妪来不及闭口，呲的衣衫上都是。她旁边的男童，两手捧着蹄髈啃，浓厚的酱汁一直沾到他耳朵才罢，擦是擦不完了：“回去又得换衣服，你娘又得责骂你了!”

这小童却不在乎，小大人似的：“骂便骂，我活了六年都没尝过这么好的猪蹄子，岂不是遗憾？”

福珠给每桌都送了小份的猪脸，薄薄的肉片蘸上蒜汁子，米醋酸，酱油咸，蒜末霸道，点点香油花醇厚，各种滋味一齐闯入口中，只有凉肉，才掩不住那蒜汁的冲劲儿。

后边安御医和沈夫子也到了，安御医送了治冻伤的膏子，这还是陆离央他做的，就当是借花献佛了，沈夫子是个清贫的，给食肆提了副字，福珠打算将他裱起来挂到墙上。谁说食肆只有热油没有书香，这字挂上去，立马给食肆添上了雅致。

安御医是个口味重的，当即点了辣子鸡来尝，沈夫子是个爱羊肉的，点了把子肉，其他的让福珠看着安排。

鸡腿肉剔骨后斩成小块后放调料腌渍入味，鸡肉不像猪肉和羊肉一样味腥气，腌制片刻即可。

为了让炸出来的鸡块颜色更加金黄，福珠在之前还打进去一个鸡蛋抓匀。控油后再复炸，增添鸡块表皮的酥脆度。

辣子鸡的重点在于辣，而且是干辣，福珠特意挑了新的辣椒，更红辣味更足。油热后，倒入干辣椒爆香，那干香的味道满食肆的人都闻到了，喜辣的言：“嚯，这味道可够劲儿，给我也来一份！”

炒好的辣子鸡只见辣椒不见鸡才是正宗的，客人要从辣椒里捡肉食，福珠在盘子里撒上一撮白芝麻，这盘菜看起来更干更辣了。

安御医直呼过瘾，沈夫子尝了一口被辣的涕泗直流：“我说沈老头，食不了就不要勉强，又没人笑话你！还是用你的把子肉吧！”

手把肉是新鲜的羊腿或羊肋排加上一点盐熬煮而成，其他的佐料都不可放，会破坏羊肉的本味。这道菜田氏是用不惯的，受不了羊肉的腥膻味儿，而爱它的人，食的就是羊肉的原滋原味。

福珠将手把肉改良了，肉已经炖煮的脱骨，只要一嗦啰骨肉就分离了，即便是上了年纪牙齿不全的老人也毫不费力。宁王也极喜这道菜，他是后到的，与安沈两人坐了一桌。宁王坐在吵闹的人群里，却不显违和，福珠有点心虚，食肆太小，有点委屈这尊大佛了。

胡县令忙于政事没有到，他夫人带着儿子胡盼清来了。说起胡盼清，他是董鹄的同窗，与兄弟二人形影不离，听说福珠姐姐开了食肆，他央着母亲带他来，毕竟他尝过不少明嘉与董鹄带的吃食。

胡盼清是个实打实的吃货，从他身板上就能看出来，一个就能破董鹄两个人。进门见到帮忙跑堂的董鹄，就激动地挽住他的手：“仁兄，我终于等到你姐姐食肆开业了，以后我会经常来捧场的！你放心，你姐姐便是我亲姐姐！”

董鹄被他这一通掏心窝子的发言搞蒙了，脑子里只剩一句：我姐姐凭什么给你当亲姐姐？

但来者是客，不可发火，所以表面上平静：“盼清，你找个位子坐好，点什么菜与我说。”

食肆的客人从开业就没断过人，许多食卤煮的老顾客也来了，福珠打算在门口支个摊儿，接着卖卤煮，虽然夏天快到了，卤煮不好卖了，但是价低，适合码头干重活的汉子，还有买回家贴补妻儿的，所以福珠不想停了这笔买卖。

晌午过后，食肆清闲了些。其他人都去后院了，剩福珠和阿余在厨间用饭守着食肆。

外间有客人进门，福珠正好食完，掀帘子相迎：“客人点些什么？墙壁上贴着招牌菜！”

看清来人，才知道是陆离带着陆禾来了。福珠心喜：“陆公子，好久不见？”

陆离将贺礼递给福珠，隔着盒子她看不出是什么，却也接过来了：“今日陆公子免单，想用什么随便点！”

陆离快马加鞭地赶回来，一日只用了一顿饭，腹中早已空空如也，他刚想点个辣子鸡，福珠打断他：“辣菜不能给你做，其他的都行！”

好吧，没有辣菜也行！

除了陆离自己点的，福珠还给他加了道上次他没食到的糖醋鲤鱼，阿余看见福珠把缸里养着的那条鱼杀了，才知道这是小姐特意留给那位公子的。她还纳闷呢，怎么进货只进一条鱼，原来如此，她似乎知道了小姐的什么秘密？

陆离正用着肚包鸡汤，福珠把糖醋鱼端上来了：“上次说好的，一直没有机会做，今日便补上吧？”

他心里美的冒泡，这么多天过去了，没想到福珠还记得：“我一定好好用！”

于是，其他的菜都没怎么动，只有这条鱼，只剩下一堆鱼骨，连鱼头他都食干净了，福珠收拾盘子的时候，心想：倒也不至于这么好好用吧？

晚上福珠拆开那盒子，里边是一颗饱满的珍珠，昏暗的烛火也掩不住它的光彩，一看就知道是好东西，这母子，怎么送东西光捡着贵的，这人情，以后得怎么还呐？好像越欠越多了！

食肆第二日更加红火，那一胖一瘦的食客找来了：“前几日你们不出摊，我们还以为不干了，可让我俩伤心许久，今日才打听了来！”

俩人二话不说，足足点了六样菜来抚慰他们受伤的心灵，什么狮子头、辣子鸡、手把肉，只要是人能食的，就没有忌口，要不是一下用不了这么多，他得都点上来。

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