魔爪文学

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第50章（第1页）

它和当初的凉拌无骨鸡爪一样，甚至比它复杂，萧悦这些天做得手都快麻木了。

因此为了自己手指头考虑，她决定将它更换，让它去陪凉拌无骨鸡爪。

这是一道肉菜，那么新菜自然也得用肉顶上。

萧悦决定做一道闻起来霸道，吃起来喷香的——孜然羊肉。

羊肉选取的是后腿肉部分，剔除骨头后，肉就切成小块进行腌制。

盐、白糖、酱油、黄酒以及胡椒粉，几种简单的调料就能压下羊肉的膻味。

萧悦将它抓拌均匀，加入老抽进行调色，最后撒上淀粉，淋上油封层即可。

腌制期间，方三红洗好了这道菜的配菜，只有葱、姜、蒜、香菜，她便连带着把下一道菜所需的青红椒也一起洗了。

萧悦将之接过放在砧板上，手腕转动，刀刃触碰砧板传来“嘚嘚嘚”的声音。

不一会儿，配菜就切好了。

方三红目露赞叹，暂时没了事，自然而然观看起她做菜。

只是当看到那满当当的一大盆羊肉时，方三红差点没忍住惊呼一声，回过神时，鼻尖传来了葱姜蒜爆香的味道。

萧悦丝毫不知她的震惊，葱姜蒜炒出香味，把羊肉倒进锅中。

新鲜的肉含水量高，羊肉需要慢慢进行煸炒，从鲜红变成熟肉的颜色，即可淋上一圈黄酒去腥提香。

这时候满屋子都是羊肉的香味，不过还不够。

萧悦接着加入酱油和老抽入味上色，炒制均匀拿起准备好的辣椒面撒上去，还有灵魂孜然。

不光有孜然粉，孜然粒也备好了。

萧悦用锅铲将它们全部翻拌，随着油花滋滋，裹在一块块羊肉上。

一时间，这股香味盖过了厨房里所有的菜香。

方三红看到萧悦手一动，再次往锅里放进芝麻和香菜，终于忍不住咽了下快流出来的口水。

这也太香了！

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香味弥漫间，萧悦将配菜和羊肉翻拌均匀，这道香味爆炸的孜然羊肉就正式出锅了。

她一勺一勺地舀进保温槽中，将之装得满满当当。

锅里剩余的量则放进厨房的备用保温槽，方便用以及时加菜。

此刻今日份菜单只剩下最后一道凉拌菜需要做，正是替换凉拌三丝的——老醋花生。

这道菜不难，唯一要注意的小小问题只有炸制花生这一步。

在锅中倒完香油，需要紧接着就下入圆滚滚的花生，让它浸入油中随着温度升高，这样炸出来才不会变得又糊又苦。

当花生从粉白变成灿棕，炸到香酥脆响就能捞出放凉备用。

锅中的油萧悦没有铲完，留下少许的量，开始熬制醋汁。

这是老醋花生的精髓，需要酱油、白糖、醋、半瓢清水，大火熬到浓稠能拉丝的状态就能盛出。

萧悦将先前就切好的葱段和青红椒粒端过来，干脆倒进保温槽中，再加入花生，最后淋上刚做好的醋汁儿搅拌均匀。

老醋花生就做好了！

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