魔爪文学

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第9章 平台很重要（第2页）

;师，是后厨里学习最快的角色。

“这个没问题，只是上杂这里咋弄？”

“这个你不用管，我会安排其他人接手。”

于是夏秋阳还没开始，工作直接就换了自己专业对口的岗位。

薛应发把他带进酱菜间说道：“食材雕刻都在这里完成，你有两个小时的准备时间，这是今天中午几个主菜需要的盘饰，你看看，思路不限自己发挥。”

夏秋阳看了看薛应发递过来的菜单，需要做盘饰的菜肴都打了勾。

“这个浓汤鱼翅价格极其昂贵，所以盘饰也要跟得上身价，溏心鲍鱼也不便宜……师傅一般喜欢飞禽走兽类的盘饰，你明白吗？”

薛应发着重讲了主菜的盘饰要求和张生财的出菜喜好，然后认真地看着夏秋阳。

“这是你的机会，有什么本事都使出来吧，师傅不是个小气的人，今天做完后，应该就会给你的身份定价了。”

夏秋阳再次认真点头，表示自己会全力以赴。

“咱们做厨师的，本身的技能是个关键，但是平台更加重要，要不然你的好手艺做给谁吃呢，在西市这种内地城市，能给你展示食材雕刻技能的大饭店可不多。虽说本身的技能是个关键，但是找对平台绝对不能马虎。”

九十年代初期，正是改革推动内地经济觉醒的重要阶段，那时候星级酒店评定体系刚成立没几年，西市这样的内地城市，够得上星级酒店的还真没有几家。

薛应发说完后拍了拍夏秋阳的肩膀，给了他一个肯定的眼神就走了。

他走后，一个十七八岁的小伙子进来，笑眯眯的跟他打招呼。

“师傅您好，我是酱菜间打杂的小鲁，需要什么材料您告诉我，我给您准备。”

夏秋阳点头笑道，同时在心里构思那道浓汤鱼翅所需的盘饰。

食材雕刻技艺在中国人的餐桌上由来已久，但凡经过系统学习的，都知道盘饰的重要性。

一盘普通的糖醋鲤鱼，加上盘饰后身价立马攀升好几倍，甚至一盘鱼香肉丝也可以装饰成普通人吃不起的样子。

“你去忙吧，我去挑选下食材。”

一会功夫，夏秋阳就从毛菜房取来了无籽西瓜和南瓜，以及一些水果、胡萝卜之类。

“夏师傅，您没有自己的雕刻刀具吗？”

勤杂工小鲁问道。

夏秋阳尬笑：“以前有，都是部队的，属于公家的东西，怎么好带回来，这里有什么就用什么了。”

说着他走到案子边，把放在里边的一套雕刻刀具拖出来，这是一套看着非常有档次和质感的刀具，比他以前用过的刀具品类全乎多了。

“夏师傅，这是大刘师傅的专用工具，从香港带回来的，您用完后一定要按照顺序放回去，他那个人脾气很臭，不喜欢别人动他的东西。”

小鲁说道。

夏秋阳皱眉道：“私人的？”

“嗯……听他说这么一套要上千块，每次用完，都要我认真清洗一遍，然后用纸巾擦干净才能放回去呢！”

“饭店没有备用的吗？”

“有的，不过没有他的这么全，我给你拿去。”

小鲁没用两分钟，就拿来了一套饭店自备的刀具。

夏秋阳打开看了看，基本的东西都有，于是放弃了动用别人的刀具的想法。

“你去帮我准备主题盘子吧！”

夏秋阳坐在案子前，准备动手雕刻今天的盘饰。

“嗯嗯，夏师傅，您打算雕刻什么东西呢？”

“一会你就知道了。”

夏秋阳卖了个关子，然后就开始了手头的雕刻。

小鲁是酱菜房的勤杂工，不仅要给夏秋阳打下手，还有其他的工作也需要做，所以当他端着盘子返回的时候，一个用无籽西瓜雕刻的龙凤呈祥已经接近尾声。

“哇……这么快吗？”

小鲁惊叹道，因为以前的师傅做这个需要差不多一个小时，夏秋阳只用了不到四十分钟。

夏秋阳笑道：“以前的师傅也雕刻过这个吗？”

“嗯嗯，不过他没有用西瓜刻过，都是南瓜萝卜一类质地比较硬的。”

这是个常识，西瓜瓤质地松软，雕刻难度极大，没有过硬的功夫根本不敢选择，夏秋阳也是想要尽力展示一下自己的基本功，所以才选择了无籽西瓜作为雕刻材料。

“而且你这个比他的更加传神，龙鳞和羽毛都纤毫毕现，尤其是这种造型，带有动感的样子太拉风了。”

夏秋阳雕刻的时候刻意做了旋转扭曲造型，并不是单一的龙凤对立结构，这种构思更显雕刻技艺和构图立意。

这时夏秋阳放下刀具，用双手把成品放在主题餐盘的一角，又用其他食材对龙凤呈祥雕刻底部做了个点缀，这才让小鲁用车子推着去紫外线灯下消毒。

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