魔爪文学

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第1241章 寒晨抻面暖烟火一屋温饱隔饥寒（第2页）

汤底调好，小火温着，面团也已经醒得恰到好处。

何雨柱掀开湿布，将光滑的面团放在撒了薄面的案板上，先均匀地搓成长条。

再用擀面杖微微擀开，双手握住面条的两端，手腕力，上下微微抖动，借着力道将面条缓缓拉长、抻薄。

手臂开合之间，动作行云流水，沉稳利落，没有半分多余的花哨，却尽显十几年灶上功夫沉淀下来的功底。

一拉、一抖、一折、一叠，双手交替配合，粗细均匀的面条在他手里不断延展，越抻越细，却始终根根分明，绝无半分粘连断裂。

不过片刻功夫，一整把匀匀溜溜、细如韭叶的拉面便抻好了，面条柔韧顺滑，垂落下来笔直不断，迎着灯光看去，通透莹润，光是看着，就知道口感定然绝佳。

这手抻面的功夫，看似简单，实则藏着大学问。

全院的人家，就算有白面，也只会蒸个窝头、烤个饼子，别说抻面，就连擀一碗规整的面条都难，要么厚一块薄一块，要么下锅就碎成面疙瘩。

可在何雨柱手里，抻面如同儿戏，粗细精准均匀，根根爽滑劲道。

这份手艺，不是人人都能学得来的，是日复一日、年复一年在灶台前打磨出来的真本事。

这边面条抻好，那边大铁锅里的水已经完全沸腾，翻滚的水花咕嘟作响。

何雨柱手一扬，整把拉面稳稳当当落入滚水之中，手腕轻轻一抖，面条便在沸水中均匀散开。

他立刻拿起长筷子，顺着锅底轻轻搅动一圈，防止面条粘连，火候把控得精准至极。

拉面下锅，滚水煮开，点上两遍凉水，激出面筋的劲道。

不过两三分钟，面条便已经煮得通透爽滑，刚好断生，既不会夹生硬心，也不会煮得软烂黏。

何雨柱手持大号漏勺，手腕一翻一捞，满满一勺劲道爽滑的拉面便被捞入提前盛好高汤的粗瓷大碗里。

汤色清亮，面条雪白，看着就让人食欲大开。

接下来便是最点睛的一步——卧荷包蛋。

于莉已经提前将鸡蛋一个个洗净，这鸡蛋个个新鲜饱满。

在这鸡蛋比金子还金贵的年月，全院人家一个月都未必能吃上一颗鸡蛋，可在何家，顿顿有蛋，早已是常态。

何雨柱掌控着火候，将炉火调至微沸，水温保持在似开非开的状态，双手捧着鸡蛋，轻轻一磕。

圆润饱满的蛋液便顺滑地落入微沸的汤水中，蛋白瞬间凝固包裹住金黄的蛋黄，成型圆润，不散不碎，在汤水中微微翻滚。

他全程不急不躁，火候丝毫不差，待荷包蛋完全定型，蛋白白嫩紧致，蛋黄呈现出恰到好处的溏心状，便立刻用漏勺轻轻捞出，稳稳地卧在每一碗拉面的最顶端。

白嫩的荷包蛋，配着雪白的拉面，清亮的高汤，简简单单，却在这饥寒的年月里，显得无比珍贵，无比富足。

不过片刻功夫，三大碗热气腾腾的手抻清汤拉面便全部做好。

每一碗都分量十足，面条劲道爽滑，高汤鲜醇暖胃，顶上卧着一颗圆润饱满的溏心荷包蛋。

热气氤氲，香气扑鼻，麦香、蛋香、高汤的鲜香味交织在一起，飘满了整间温暖的小屋，勾得人食指大动。

何雨柱也没有只做拉面，又顺手蒸上一笼暄软雪白的白面馒头。

这馒头用的也是精细富强粉，酵得恰到好处，蒸出来个个圆润饱满，表皮光滑雪白。

掰开之后内里层次分明，暄软劲道，带着纯粹的麦香。

别说是这饥荒年月，就算是丰年光景，全院人家过年都未必能吃上这么地道的纯白面馒头。

灶上的小锅里，还温着一锅提前熬好的小米大米双米粥。

两种米搭配在一起，慢火熬煮得绵密浓稠，米油厚厚地浮在表面，香气浓郁，温润养胃。

就着面条吃最合适，一口热面一口热粥，整个身子都能暖得通透。

配菜更是简单却精致，完全贴合冬日的时节。

一碟是提前腌好的脆爽白萝卜丝，洗净切细，用少许盐、香醋简单腌制，挤干水分，清脆爽口，解腻开胃；

一碟是酱香卤豆干，是何雨柱用自己的秘制卤汤卤好的，咸香入味，紧实有嚼劲，就着面条吃最是合适；

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