魔爪文学

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第78章（第1页）

等蛋皮边缘都微微凝固住，她用筷子夹起一点肉馅放到蛋皮中间然后用筷子揭起蛋皮把它们合拢到一块。

宋之衡在旁边都馋哭了，忍不住问：“姐，你干嘛只放这么点肉，多放点多放点。”

“你做还是我做啊，做蛋饺又不是做肉丸子。这么点肉刚好包住。包成这个肉丸子有什么吃的。”宋墨玉头也不抬，轻轻拨动着这个刚成型的蛋饺，把它移到旁边的盘子里。

她这般如法炮制，一共做了二十个，正好满满当当摆一盘子。

纪嫣在旁边也是看得目不转睛，她不会做饭，根本没想到六个鸡蛋能变出二十个黄澄澄的蛋饺来。好生神奇。

宋墨玉把蛋饺放到一边，打算等晚上开饭前再上大火蒸。她现在要先把虎皮扣肉做了。

扣肉是硬菜中的硬菜。宋墨玉记得以前奶奶带她回农村老家吃席，每次这道菜一上来都是最受欢迎的。每桌根据人数，一盘扣肉总是有十来片。

一人夹一片肥瘦相间的虎皮扣肉，然后舀一勺酸菜拌饭吃，席间都是干饭声。有些吃得快的，还能多夹到一块，能开心许久。

宋飞鸿留给自家的肉，都是猪身上最好的部位，五花肉自然也一样。

宋墨玉用来做虎皮扣肉的是猪前腿靠近腹部的肉，这里的肉色泽红白相间，肥瘦肉厚度相当，吃起来口感也是最好的。

宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。

一根竹签送到她手边。

宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。我这里要高温作业了。”宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

“不许胡说，快呸三下。”纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

好在里面的声音慢慢小了下去。

里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。一斤肉，足足做了两碗。每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。

她算了算，要蒸的菜还有清蒸鲈鱼，一并做了。

等到下午的时候，她才得空做今天最大的硬菜，辣炒血鸭。

血鸭是地地道道的湘菜，炒出来后鸭肉黑里透红，香辣无比，一个人能就着吃掉三碗饭不成问题。

宋墨玉最喜欢古代的一点就是，这里无论鸡鸭都是正宗土鸡土鸭，没有什么饲料鸡鸭一说。绝对的无添加绿色食品，吃得安心，吃得放心。

这只大肥鸭是她今天现杀的。做血鸭就是需要新鲜的鸭血。宋墨玉把鸭血里的筋膜挑出后家里一些盐和烧酒，先放到一边然后准备其他的配料。

葱姜蒜必不可少，青红辣椒也是一样，她又另外取了一点花椒和八角。

光炒鸭子过于单调，宋墨玉还让宋之衡给她剥了一碗毛豆。不出她所料的话，这碗绿油油的毛豆到时候没准会比鸭肉更让人馋。

锅热后，宋墨玉先把鸭子的肥油下进去，把鸭油煸炒出来，然后先放鸭头鸭爪鸭翅膀这种不容易熟的大部件放进去炸出香味。香味出来后放进准备的葱姜蒜，然后再把其他的鸭肉到进入大火爆炒，炒干鸭肉中的水汽直到变得焦黄为止。

加了点盐和料酒后，宋墨玉倒了一瓢水一壶烧酒进去盖上锅盖炖煮。

虽然累，但是看着厨房里摆的满满当当的成品，她忍不住勾了勾嘴角。

没过一会鸭肉的香味彻底飘出来。

有邻居从右边院子门口看进去，啥也看不见，只能眼巴巴盯着那股袅袅炊烟闻味：“老宋！你们家还让不让人活了！”

有人接话：“对啊！我闻一天了，不是猪肉就是鸭！大老爷过寿都没你家吃得好呢！”

宋飞鸿乐呵呵：“哪有你吃的好，你看看，你一买就是半只蹄膀！”

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