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算了,明显暂时还想不出什么绝妙的点子。
关于饕餮的工作安排?以后再说吧!
做菜先啦!
宋穗迅速收心,利索地穿上围裙,开始处理菜品。
在她回来以前,厨艺进步飞速、越来越能独当一面的徒弟罗九,已经对照着宋穗亲自拟定的菜单,做完了上头所写的大多数菜品,正守着砂锅,为他所负责的最后一些菜品做收尾工作。
就连宋穗现在要做的几道菜,勤奋上道的乖徒弟,也贴心地一并做好前期琐碎的准备工作。
宋穗在一众提前处理过的食材里,扫了一圈,在脑海中迅速排出工作动线,然后火速开干。
她先拿起的,是一盆已经去除头尾、内脏、主骨的九肚鱼。
这种鱼跟番茄、土豆、香菜一样,在国内不同的地区,也拥有不一样的别名,比如豆腐鱼、龙头鱼、硬鱼、狗吐鱼等等。
它的形状与大多数呈现扁形的鱼类不同,和昂刺鱼的外形相仿,小而细长,每一条的长度一般在20厘米左右,摸在手里的触感又滑又软。
这时候,捏着盆边随便使点劲儿,里头的一条条白嫩鱼肉就跟果冻似的,被迫颤颤巍巍地小幅度晃动。
宋穗细心地沥干这些鱼肉身上的水分,先依次加入胡椒粉、糖、鸡粉等调味料,再根据鱼的整体重量,筛去蛋清,打了几颗蛋黄进去,最后才将它们抓拌均匀,放到一旁腌制。
恰好,罗九手上暂时没有活,就安静地走过来,观摩学习宋穗的手法。
宋穗余光里扫见徒弟过来,稍稍让出一点空间,好让对方看得更清楚。
她摊手,接过白泽递来的半盒脆炸粉,又将油壶拿到手边,着手调制脆浆,头也不抬地开口:“说说脆炸粉的用料和配比。”
罗九就跟科室查房时突然被点名的医学生一样,陡然一个激灵,瞬间挺直腰板,强装镇定地回答:“主要配料是低筋面粉、泡打粉、糯米粉……”
回答完问题,罗九偷摸觑着宋穗的脸色:“师,师父,我说完了。”
宋穗瞥他一眼,忍不住笑了:“这么紧张干嘛?说得是对的,没问题。”
闻言,罗九略微松了一口气,嘴角重新上扬,高高悬起的心缓缓下放。
只可惜,他还没把心安回原位,就又听见宋穗的声音。
宋穗手上动作不停,一边给调好的脆浆过筛,一边挑眉问:“既然提到了脆炸粉,那你给我说说,四种主用淀粉的区别。”
罗九刚翘起的嘴角僵住:“……”
被师父冷不丁抽查知识点这种事,真的好恐怖啊啊啊啊!
罗九疯狂想逃,奈何找不到合适的借口,只能硬着头皮又待了几分钟,回答了宋穗的一个又一个提问。
一直到九肚鱼腌制完成,上好脆浆,下油锅准备开炸,他才借口要去查看炖菜情况。
宋穗不冷不热地“嗯”了一声:“去吧。”
罗九听后,如蒙大赦一般地跑了。
在他身后,宋穗不动声色地勾起唇角,眼睛里透着狡黠和满意。
嘻嘻,逗徒弟真好玩。
别看罗九回答问题时表现得十分紧张,但其实他说的东西都没错。可见大海螺徒弟这些日子以来,私底下有在努力学习,基本功和理论知识都夯得挺扎实。
不错,不错哇~
下回临时抽查,换几个难度更高的问题好了!
宋穗愉快地做好决定,探出手又试了一遍油温。
确认达到理想温度后,她右手执起一双长木筷,左手端着盆,正式进入炸制工作。
起初白嫩嫩的九肚鱼,此时全身上下都已经仔细裹上了一层脆浆。
宋穗直接挑了最近的一条,用木筷夹住鱼肉的一端,手腕稍稍用力,先略微抖去鱼身上面多余的面糊,然后才将它丢入锅中。
在九肚鱼接触到滚烫热油的那一瞬间,锅中迅速激起大量、细密的油泡,“滋啦”声不绝于耳。
没几秒,均匀包裹着鱼身的脆浆,就蜕变成一层薄薄的浅黄色面衣。
随着一条条鱼泡入油锅中,海鲜所特有的鲜味被热油激发,香气逐渐浓郁,溢满一整间厨房,香得罗十七、罗十八他们不断咽口水。
白泽与九尾狐还好,河鲜、海鲜都不算他们最爱的食物之一。虽然他们同样觉得油炸九肚鱼很香,但也只是多闻几口香味,然后该干嘛干嘛,继续做手上的活。
驺吾可就不一样了!
大猫猫喜欢吃鸡鸭牛羊,但最爱的还得是鱼虾!
原本驺吾只是来厨房,帮忙端罗九刚做好的新菜,结果一进屋就闻见了这股子浓郁的鲜香味。
如此一来,驺吾哪里还走得动路!
大猫猫压根记不起什么布置餐桌、协助端菜的事儿,满心满眼都扑在热气腾腾的油锅上,下意识地黏到宋穗身边,像是一条小尾巴似的,随着宋穗的动作而动作。
不知何时,驺吾那条毛茸茸的长尾巴,也悄摸摸从后腰探出,在身后兴奋地甩来甩去。
这么大的动静,宋穗压根没法忽视。
尤其是,等她握着一只超大的漏勺,将锅里这些炸鱼捞到旁边大碗里,着手第二波复炸的时候,余光竟然扫见——
有一只手,正鬼鬼祟祟地从她身侧探出,以迅雷不及掩耳之势,咻地探向黄灿灿的炸鱼。
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