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王小晚看了看李翠平卖的菜,都挺新鲜的,她把圆白菜和白萝卜都一一清洗干净后放进一个大木盆里,接着小心翼翼地把竹篮里的鸡蛋一个一个地放到装着水的盆子里,用丝瓜络把鸡蛋表面刷了一遍。
王小晚一边仔细地清洗着鸡蛋,一边默默地数着,一共有40个鸡蛋。
她心里盘算着,一碗饭里放半个鸡蛋,那岂不是可以做出80碗卤味饭?应该足够了吧?
洗完后,王小晚就把鸡蛋放锅里煮着了,水开后煮了7分钟,她就用竹笊篱把它们捞起来泡在冷水里,这样才更好剥皮。
把鸡蛋轻轻一磕,特别容易就把整块鸡蛋壳剥下来了,王小晚看到这一个个白白嫩嫩的鸡蛋,感觉它们真的好乖哦。
等到王小晚把鸡蛋剥得差不多的时候,张桂兰正好背着打好的米走进来了,“哟,小晚,你把鸡蛋都剥得差不多了啊!我去打米花了5个铜板呢,20斤一个铜板。”
“娘,你怎么背那么多啊?重不重?你快把背篓放下吧,来,小心点,我扶着你……”王小晚还以为张桂兰顶多背50斤,结果她倒好背了100斤,她娘也太猛了吧。
张桂兰把背篓放下来,母女两人把米袋子抬进厨房里,白花花的大米一倒进米缸,一股大米的清香扑面而来。
倏忽之间,王小晚一下子想到前世的木桶饭,只要提前把米泡几个小时,用麻布垫着,到时候盖上盖子,直接坐在锅里蒸就行了。
于是,她对张桂兰说道:“娘,我们要不用木桶蒸饭吧,能煮很多,蒸的米饭还不会粘锅,锅里煮会有锅巴,这样有损耗。”
张桂兰听了觉得这个想法不错,也比较省事,当下就起身准备到杂货铺子里买几个大木桶回来。
王小晚看到张桂兰马上就要走,连忙叫住了她,“娘,先别急,我们再仔细想想还有没有什么要买的。”
母女俩都慢慢在心里盘算了起来,过了一会儿,张桂兰突然想到:“小晚,我们是不是得买个炉子啊?你之前说要把卤味一直煮着……”
“对啊!娘,我们还要买几个装菜的木盆,家里有大陶罐可以装汤,再买一个两个汤勺、一个竹笊篱吧……我想想啊……”
王小晚总感觉还有什么地方没想起来,她回忆了一下前世隆江猪脚饭的店,原来还有这个!还得买一把新菜刀和新菜板!
她们现在用的这个就放在后厨吧,免得前后拿来拿去的不方便。
王小晚赶紧跟张桂兰补充了这个,其他的她真的想不起来了,在心里重新想了一遍感觉应该差不多了,张桂兰就出门买东西去了。
估计张屠户也要送肉过来了,王小晚就在铺子里等着,免得他来了看不见人。
说曹操曹操就到,王小晚才等了不到十几分钟,张屠户用小推车带着她们昨天订购的猪肉来了。
王小晚检查了一下,张屠户确实清洗得比较干净,连肥肠里里外外都翻过来洗了的。
王小晚笑呵呵的,“张叔,以后每天都这个时辰送肉过来吧,现在暂时还是这些,要是后面有变动,我会提前说的。”???
张屠户听了这话也特别高兴,连忙答应,跟王小晚客气了几句后,帮忙把猪肉拿到后厨后就乐呵呵地推着车走了。
接下来,王小晚也要开始做卤味了。
王小晚先把五花肉切成15厘米厚、10厘米长的厚片,等会儿做把子肉,然后把猪肘、猪头剩下的其他肉全都放进锅里焯水。
接着把切成厚片的五花肉四面都煎一下,不能煎得太过,古代人又不是现代人,把油都煎出去了人家可能还觉得不香呢!毕竟现在的人肚子里普遍没有多少油水,当然,富贵的人除外哈。
王小晚把煎好的五花肉捞起来,利用锅里的油脂炒了个糖色,接着加入各种香料做了一大锅卤汤。
肉焯好水以后,把它们清洗干净后,就可以和鸡蛋、把子肉一起放进卤汤里开始卤制了。
等卤汤再次沸腾起来,就调整为小火,让锅里保持要开不开的状态,王小晚过一会儿就把锅里的肉翻了个面,让每块肉都充分浸泡在卤汤里。
慢慢的,卤味的香气在小院里弥漫开来。接着,这浓郁醇厚、令人垂涎欲滴的卤香味,如同一只无形的手一般,轻轻地推开了厨房那紧闭着的窗户,然后悠悠然地飘散了出去。
这股奇异而诱人的香气仿佛具有一种神奇的魔力一般,迅速弥漫开来,所过之处,无不引起人们的注意。
那些刚刚从这条街道经过的行人们,原本还各自沉浸在自已的思绪之中,但就在这股香气飘过他们鼻尖的瞬间,所有人都像是被施了定身咒一样,纷纷停下脚步,鼻翼翕动着,努力捕捉着空气中那丝丝缕缕的美味气息。
一个书生打扮的青年使劲儿地吸了吸鼻子,试图将这诱人的香气深深地吸入肺腑,对着四处张望的同伴说道:“子玉,可知这是何物?这股香气格外袭人,你我可得品鉴一番。”
被唤作“子玉”的青年摇了摇头,“怪也,怪也……我吃遍福安镇各大酒楼也没闻过这样奇特的香气,有草药的清香,又有很多不知名的香料混合其中,但又不显得突兀,此人定是香料大家!”
正在热烈交谈着的时候,两人不经意间将目光投向了不远处。
只见那里正站着一位身着一袭月白色长衫,衣袂飘飘,宛如仙人下凡一般的老者。
他面容清癯,双眉如剑,双目炯炯有神,透露出一种睿智和豁达之气。尤其是那一抹标志性的笑容,更是让人如沐春风。
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