魔爪文学

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有人没听说过南来饭馆，在群聊里问道：“南来饭馆我怎么没听说过，是老赵新发掘的苍蝇馆子吗？”赵煜祺爱吃，平时喜欢组饭局，也爱发掘犄角旮旯的不出名小馆子。

还没等赵煜祺激情反驳，早就去过南来饭馆的郑颖初就说道：“不是苍蝇馆子，人家规模不小，卫生也做的好，吃着比苍蝇馆子放心多了。不过最重要的是味道好，你去了就知道了。”

刚才提问的宋栾继续道：“我出去玩了几个月，才回来一个星期，想着江姚没这号餐厅，还以为是名不见经传的苍蝇馆子，照你说的，这南来饭馆在江姚还有点名气。那肯定是我走的这段时间新开的，对不对？”

赵煜祺：“让你说对了，才开业半年。”

“他们家主打的菜品是什么？我最近胃口不好，要是没点开胃的菜式可不行。算了，我自己去点评软件上看。”宋栾最近食欲不振，不知道是不是全世界到处跑的后遗症。

有人在群里插话：“点评软件上的评价就别信了，都是店家营销出来的。”

宋栾也不在意：“我又不傻，真人和托儿的评价我能分不出来吗？”

他在点评软件上搜到了南来饭馆。

南来饭馆在点评软件上既没有优惠券和代金券，也不设置折扣，只上了几个套餐，看着傲气得很，好像根本不在乎有没有人评价似的。

偏偏评价的人还很多。

宋栾略过长篇大论的好评和言简意赅的一排“好吃”，直奔差评而去。

——“不要来。”

下面有人急哄哄的评价：“终于找到一条真实评论了，现在的商家买好评买的太过分了，假的离谱。”

还有人问：“为什么不要来？求解释，是菜不好吃还是卫生有问题？”

“感谢好心人，不去了。”

发布评论的用户挨个回复：

“我这条其实也是好评来着。”

“都不是，人太多了我没位置坐。”

“也感谢你，我可以去了。”

宋栾的手指悬在手机页面上半晌没动，整个人摸不清头脑，这家店到底是好吃还是不好吃？这人可真有意思！

第55章紫苏啫排骨“吃饭还是抢着吃香！”……

一行人在南来饭馆碰面。

果然不是苍蝇馆子，别看门面并不张扬，招牌也只是木制的，看着有些历史了，上面用行云流水般的字体写着“南来饭馆”四个大字。推门而入，才感受到内装的温馨和明净。

饭馆内摆放着错落有致的桌椅，柔和的灯光从吊灯洒落，墙上挂着一些田园风光的装饰画，屏风和隔断为客人的隐私提供了保障。

带着一身冬天的冷气进来，迎面就和饭馆里弥漫着诱人的饭菜香撞了个满怀，服务生的脚步匆匆，端着餐盘的手却又稳又正，正准备往楼上包厢走的宋栾与一个服务生迎面对上，侧了一步让出空间。

服务生手上端着厚重的木板托盘，上面一个铁箍瓦煲，嘴上一路喊着小心，只听瓦煲里滋滋声不绝于耳，香味混着热气从盖子缝隙隐隐飘出来，那是一种猛火催出的锅气，是食物在高温中快速成熟产生的极致鲜香。

郑颖初一把拉住迷迷瞪瞪的宋栾：“你别跟着服务生走啊，我们的包厢在楼上！”

宋栾紧急刹车，尴尬道：“我走神了。”

其他人笑道：“这是什么菜，我们也点这个吧。省得宋栾吃着吃着饭不见了，一找才发现他跟着别人跑了！”

宋栾嘴上不服输：“一边去！菜都不认识还说什么，一看那个箍在锅上的铁丝就知道，肯定是啫啫煲，就是不知道啫的是什么。”

在心中暗自回味着刚才闻到的香味，因为盖子自始至终没打开，宋栾还真判断不出那里是什么，只听到刚从灶上拿下来的瓦煲里的食材呲啦呲啦的唱着歌，仍在持续着烹饪过程。

赵煜祺拿了菜单看：“我就是冲这个来的。”

啫啫煲没有大锅，都是一到两人的小锅，一是批发来的瓦煲就这么大，二是啫啫煲讲的就是瓦煲升温快，食材在极短的时间内烫熟，一点水都不加，只在出锅前沿着瓦煲锅盖边缘倒入一小杯米酒或花雕酒，用酒蒸发出来的灼热蒸气让食材熟得更快，同时还提味去腥。

这样的流程就要求锅里的食材不能太多，一大锅食材进去，瓦煲温度就升的慢，火候不够，食材开始析出水分，最后一锅菜都软趴趴水汪汪的，完全是一份彻底失败的啫啫煲，一到两人份的食材分量就恰到好处。

赵煜祺：“我要紫苏啫排骨，再来……”他又点了几样小菜。

宋栾连忙道：“那我点一份鲍鱼鸡煲。”他比对着菜单，思来想去，觉得刚才闻到的香味多半是这个。

郑颖初选了一份鲜啫鱿鱼须，几个人凑了凑，差不多把店里几种啫啫煲凑齐了。

这就是默契，赵煜祺把大家叫来，就是打着一次尝遍啫啫煲的主意。

————

厨房里，一排排灶头上的瓦煲正在加热。

啫啫煲的标准就是热爽干香，从食材就开始控水，蔬菜要洗干沥水，腌制好的肉也要用厨房纸吸干水分，各种比例更是要拿捏适当，免得烹饪过程中产生过多的水分。

食材准备好，

瓦煲也要提前加热，用手在上空感受到瓦煲的热度差不多了，才能放油和准备好的料头。

油用的是南荼事先炼熟的葱香鸡油，其实制作啫啫煲，花生油、菜籽油、调和油差别都不大，如果自己下厨制作，要求完全不必严格到油。

只是南荼习惯在条件允许的情况下把菜品做到尽善尽美，一个个细节堆积起来，客人就会发现，在南来饭馆吃到的啫啫煲，比起自己制作或在其他餐厅吃到的味道都更上一层楼。

一个月前天气转凉时，南荼就想上啫啫煲这一系列菜了，天气一冷，就得吃这种带着火热镬气的食物。出锅时热气腾腾，盖子一掀香味弥漫，食材油亮色正，吃到胃里只觉得十分熨帖。

之所以拖到现在，是因为南荼在反复斟酌酱料的各种配料用量，许多大排档和馆子生意兴隆的秘诀，有时就只是一道独门秘制的酱料。

啫啫酱不仅要用上柱候酱、沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、虾皮打粉、南乳、干葱等近二十种材料，炒制时也不能心急，下粉勾芡的确能酱料迅速粘稠，可要追求更极致的风味，只能靠小火慢熬，水分熬干了，浓稠细腻的酱料也做好了。

直到调整好了酱料比例，南荼采购了一批专用的瓦煲，啫啫煲正式上了菜单，果然一出场就火爆极了，还不到一个星期，光是烧裂的瓦煲就有几十个。

料头下锅翻炒出香味后，就可以下主料了，稍微翻拌让食材受热均匀，加入调味料和啫啫酱，盖子盖上稍等几分钟，素菜就能直接端给客人，荤菜还剩下最后一个步骤——烹酒。

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