魔爪文学

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[银河城市服务]的负责人主动找上唐琛。

唐家主要经营的领域主要是轨道交通和星际运输，银河城市服务只是集团旗下一个不起眼的小公司。

不过唐琛最近对美食非常感兴趣，负责人看到这次“美食记忆”大赛的策划案，发现评委人选还没定下来，立刻就想到了唐琛。

别的不说，把唐琛这个银河星赫赫有名的豪门继承人请来，也能为这次比赛提高关注度。

收到邀请的唐琛把比赛相关的文件草草翻了一遍，最终视线落到获胜餐厅的奖励中一行不起眼的小字。

【报名餐厅获胜后，受星级等相关的菜品上架数量将不做限制】

这很好理解，好不容易从众多餐厅中脱颖而出，能在爆火的全息剧集中得到官方宣传，结果每天能卖出的菜品数量还有限制，这冠军拿了还有什么意思。

唐琛狂喜，恨不得立刻内定南来饭馆为冠军。

再翻开报名参加的餐厅要求，唐琛指着其中一条【报名须为三星以上餐厅】，不满道：“我觉得我们也该给后起之秀机会，要求降到两星就行了。”

他刚才看了，南来饭馆刚成为两星餐厅不久，要真按照这份要求来，连名都报不了。

这倒没什么，唐琛既然发话了，改了就行了。

“对了，评委人选还有空缺吗？”

负责人答：“已经定下了两位著名美食点评人和一位退休名厨，还有一个名额空缺。”

得知有空位的唐琛立刻联系闻溥真。

“有个美食记忆大赛，你要不要来当评委？”

闻溥真：“你确定是美食记忆，不是美食技艺？”

唐琛解释：“寰星传媒联合银河城市服务办的，宣传他们的全息剧集，最近不是出了个全息头盔，能在剧集里回味吃过的美食吗？所以叫记忆。”

闻溥真不太想和前男友出现在一个比赛中做评委：“我又不是美食家，对品鉴美食一窍不通。”

唐琛早等着她：“我看到南来饭馆报名了。获胜餐厅以后上架菜品数量就没有限制了。”

“我相信不用我做评委，南来饭馆也一样能拿到好成绩。我最近很忙，又不是骗你……”

唐琛：“你知道有多少餐厅盯着这个比赛，等着在寰星传媒的剧里露脸吗？你不来，坐在评委位置上就不知道是哪个餐厅主厨的二大爷或者三姨妈了。”

“……”闻溥真想了想说，“那我挤一挤时间。把赛程发我一下。”

————

报名成功，南荼看了一眼参赛流程安排。

寰星传媒要把整个美食记忆大赛做成纪录片，银河星只是其中一个单元，

这个单元又分成三道菜，因此比赛环节简单，时间也宽松。由于南荼不想过多曝光，很多不必需的环节也可以省掉，没报名的菜品相关的日程也可以直接去掉。

她一边比对着参赛流程一边在自己常用的日程表上标注。有些怕忘记的重要事项，她都习惯性写下来，加强记忆。南来饭馆里就放着她的日程表，有时候订的食材有变动，新增加的菜品需要提前处理食材等等，全都写在当天的备忘栏里，翻看的时候一目了然。

伙计们被她带动的养成了习惯，也有一张共同的日程表。

南荼正写写画画，辛欢过来问她，供应商刚送鲜虾来了，这些虾准备怎么处理。

“剥出虾仁去掉虾线就行，剩下的我来处理就行。”

辛欢和南荼相识久，说话没太多顾忌，就问道：“南荼姐，我看今天的菜单上没有用鲜虾的菜啊？”

南荼反问她：“送了多少虾来？”

辛欢比划了一下：“一小筐。”

“对啊，”南荼把日程表收起来，“这点儿哪够客人吃的，我是准备自己做菜练手用的。”

辛欢期待满满：“哇，又有新菜了，是什么呀？”

“水晶虾饺。”南荼推着她一起往外走。“走，一起去剥虾。”

厨房的人多，最后根本没用得着南荼动手，大家随便分了分，一小筐活蹦乱跳的大虾就全变成了鲜虾仁。

这些虾仁还不急着做馅儿，南荼在虾仁中加入糖和生粉腌制，这一步能让虾仁更加爽口弹牙。等时间一到，就把虾仁放入冷水中冲洗，冲洗完后的虾仁看上去饱满润滑，虾肉透明，比腌制之前还漂亮。

虽然清洗过的虾仁看不出一点儿腌制过的痕迹，像做了无用功，等虾饺吃到嘴里的时候，就会明白没有哪个步骤是白费的了。

对于虾饺的馅料，每个厨师都有自己的制作习惯，比如在一些茶餐厅，为了更方便宣传，会在虾饺中放上整颗虾仁。店里的宣传海报也要放上虾饺被咬破缺口，硕大的虾仁要挤开其他馅料破皮而出的照片。

过大的虾仁不容易搅打出胶，在南荼看来反倒不如把虾仁切成大粒，在口感上依然饱满弹牙，不会比整颗虾仁逊色。

她把沥干水分的虾仁切成大粒，刀背轻敲几下，用类似之前做鱼丸时搅打的手法，渐渐的，虾仁变得粘稠，紧紧地团结到了一起。这些渗出的物质会让虾仁的口感变得更加爽滑。

等出胶的程度差不多了，南荼开始加入其他材料，虾饺馅中必不可少的是肥肉，这些肥肉切的细腻，吃虾饺的时候完全不会想到这一口爽脆鲜美中，还有猪肥膘肉的参与。

看着白花花的肥肉泥，厨房的几个帮工都有些惊讶。

“这样吃着不会觉得油腻吗？”

“不仅不会腻，还根本吃不出馅料里加过肥肉，”南荼摇头，“脂肪可是让食物增香的利器，就看厨师能不能只留下它的好处，遮盖它的缺点了。”

虾仁是个好东西，又脆又嫩，但是斩断之后容易失水，上锅蒸后口感干瘪寡淡，馅料里加入了肥膘肉，水分不会流失，吃着才鲜香嫩滑。

放过肥肉和笋丁后，南荼给虾饺调过味，立刻去准备包虾饺的饺皮。

澄面、生粉、盐搅拌均匀后用开水烫面，趁热搅拌开来，再加一点油，倒在案板上和生粉和成面团。

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