魔爪文学

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柳金枝打算做一些试试水。

比如砂糖冰雪冷元子。

“元子”即是“丸子”。

是以黄豆、砂糖或者蜂蜜为主料，经炒制、研磨后制成，后被浸入冰水中，的冰镇圆子汤。

这类吃食在汴京城十分流行。

一些专门的冷饮摊位上都有得卖。

《武林旧事》、《西湖老人繁胜录》等古籍就曾记载过这类吃食的流行，以及这类吃食的做法。

柳金枝取来黄豆倒在锅里，以大火炒熟，捞起来去壳，放进石臼里磨成粉末。

再把砂糖倒进黄豆粉中，进行均匀搅拌，揉搓成一个个小丸子。

整个过程要不了一个时辰，可见手法之简单。

这其实也是因为条件的限制。

如果是在现代，这道小食能被做出花儿来。

比如把黄豆换成绿豆，再加些糯米粉增加口感的黏糯。

还可以切入芒果丁、白凉粉块和桂花蜜，又或者是牛奶、木瓜、薄荷。

冻在冰箱里一段时间拿出后，口感会好到爆炸。

但古代不能这样做，或者说不能大量做。

因为没有冰箱冷藏，水果切开之后很快就会因为天气而变质。

柳金枝放缓了自己做小食的速度。

等到杜卫把冰拉回来之后，她去取了一些碎冰，等冰融化之后变成冰水，再把黄豆丸子浸入到冰水里。

黄豆粉具有绵密的口感，砂糖可以增加甜味，冰水则带来清凉。

为了增色，她还准备了木瓜和乳酪。

乳酪就是牛奶。

而木瓜可以切丁加入小食之中，还可以做成另一个冰冻小食——

生腌水木瓜。

《诗经》说：“投我以木瓜，报之以琼琚。”

以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。

实则大谬矣。

因为《诗经》里的木瓜，是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。

从外表看，有短柄，看起来像菜葫芦，星星点点悬挂在枝叶当中，煞是好看。

果皮硬，果肉酸，吃起来口感有些像现代青芒？

但切开候，就会发现其种子散布在五角形的空间，就像一只切开的苹果果核。

现代人常挂在口边的木瓜，则是番木瓜，体型偏长，一个个结在枝叶间的时候，远远看去，就像缀了一群硕大的椰子。

而只要查过百度百科，或者对中华美食史有一些些了解。

便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。

十七世纪的时候，才被西班牙和葡萄牙籍的传教士，带入中国，时间大约是明末清初。

对于柳金枝来说，她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。

不仅可以作为开胃小菜直接吃，还能够搭配主食，或者充当寿司佐料。

用处多多。

柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜，利落去皮、去籽、切片。

因为青木瓜口感硬中有酸，微微发涩。

所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟，再静置小半个时辰，以此逼出青木瓜的涩味和水分。

差不多后，就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分，沥干晾在一边备用。

再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。

根据个人口味决定糖、醋比例。

鉴于人在夏日的时候，吃些酸甜口会更开胃一点，柳金枝就没有偏向，糖、醋比例均衡。

然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州，再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜，进行腌制。

时间不需要太久，大概十分钟就能吃，最长可以浸泡一个时辰。

不过既然是腌料，自然浸泡的时间越久越入味儿。

正好一个时辰以内，饭馆渐渐来了食客。

此时饭馆已在东南角和西北角，分别布置了两个双层冰桶。

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