魔爪文学

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一听，口水都要流出来了，高兴问：“什么？”

“酿橙蟹。”柳金枝快走两步，唤出柳霄，“霄哥儿，去将黄师道先生、潘大官人、项先生一块儿请来，今日我做蟹宴，请大家吃！”

*

先前为了灾情，大家都担心着，吃食都很收敛。

如今事情明朗，饭馆众人脸上终于又挂起了笑，开始安安心心做生意。

柳金枝请花吉团帮自己采买了一大盆新鲜螃蟹，混着水一块儿端到了膳房。

粗略一数，足有五十几只，皆是渔夫从湖里刚捞的，蟹身湿淋淋的，有的还在吐泡泡，带着一股子湖水腥味儿。

阿芹拿着小刷子来帮忙收拾，问：“娘子这是要做蟹酿橙？”

柳金枝一边把橙子从麻袋里捡出来，一边答：“秋日吃螃蟹，自然少不了吃这道。”

酿橙蟹，其实就是蟹酿橙。

这是一道源自于南宋时期的，江浙经典名菜。

以橙子为容器，新鲜蟹肉做馅儿，水蒸过后，兼具果香与蟹香。

不仅十分美味，古人还认为其寓意着“秋日金风玉露之雅趣”，曾被南宋宫廷列为名菜。

林洪所攥写的《山家清供》里就记载了详细做法：

“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内……用酒、醋、水蒸熟。”

不过这种做法很复杂，经过现代许多名厨研究后，逐渐推出了个简化版本：

选又大又甜的橙子，在其顶部四分之一的地方挖开做盖，挖果肉，留果汁，再用小镊子把果壁上的筋膜全部剔除，以免后面吃起来味苦。

然后把新鲜螃蟹用小刷子洗干净，直接放到蒸锅上蒸熟，去壳、留肉。

蟹黄、蟹肉全部切碎，加入姜末、料酒、盐、芥籽粉、橙汁搅拌均匀，以此为馅料填入橙盅，盖顶蒸一盏茶的时间。

最后把蒸好的橙盅取出，蟹酿橙就成了。

但如果要按照传统做法来，柳金枝还需要另外加入熟肥膘丁、荸荠丁及蛋液。

只是她不太喜欢这种做法，所以预备的二十盅蟹酿橙里头，只有八盅是按照传统方法做的，其他都是用的简化版。

自然，二十盅蟹酿橙耗不了五十几只螃蟹。

还有余下的蟹，柳金枝就全都清蒸了，又准备了几瓶金华酒，待会儿就以酒配蟹，请大家一块儿吃。

要不说“会吃的人有口福”呢？

柳金枝这边才把酒菜备齐，柳霄就带着人到了。

大家就在饭馆里坐下。

柳金枝搬出来架屏风，在大堂里隔了一层。

伙计们因为要照看生意，所以坐在外头，包括潘安玉。

黄师道、潘琅寰、项志轩、应天爵还有杏安、柳金枝、柳霄几个都在里头落座。

“难为娘子费心想着，还花费银子置办了这么一桌好酒席。”黄师道率先举杯，满脸带笑，“我先敬娘子一杯。”

柳金枝遥遥举杯，二人于空中虚虚一碰。

“黄先生说笑了，若不是因为施粥，我本该在秋闱结束后就带着霄哥儿去拜访您。霄哥儿能有今日，多亏了黄先生栽培。”

柳金枝笑语盈盈。

黄师道摆摆手，直言柳金枝客气。

但柳金枝真客气地往他这边摆了三盅蟹酿橙，他又笑眯眯地却之不恭，不提客气了。

用筷子挑开橙盖，夹一块儿蟹肉放在嘴里。

橙皮经加热释放了一股清新淡雅的橙香，与蟹肉的鲜美相交融，其味道咸鲜微酸，回味生甘！

特别是橙香渗透着蟹肉，层次十分丰富。

入口时蟹黄浓郁，再品又觉得蟹肉清甜。

这底下想必还倒入了酒、醋，却也剔除了肥膘，做法与众不同，却又格外好吃。

黄师道一连吃了三盅，一脸满足，心中忍不住喟叹：收了柳霄做弟子，当真是他这辈子做过的，最正确的决定。

“柳娘子可知官家要点几名算经科学子，一同南下赈灾？”

黄师道放下吃食道。

柳金枝点头：“略有耳闻。”

傅霁景给她写的信里提到过。

黄师道捋着胡子，微微笑道：“但现在时间紧急，若按照以往慢悠悠的改卷速度，怕是赶不上南方灾情变化。”

听到这里，项志轩抬起头，道：“先生的意思，是这回秋闱要提前出成绩了？”

黄师道笑眯眯的：“正是。”

话音落下，众人默契地看向柳霄。

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