魔爪文学

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第180章 碧螺春茶香鸡（第1页）

此时，沈墨又拿出了一小袋绿豆芽，把两头一掐，过水洗干净。

热锅里少加油，润了润锅，先把豆芽下锅只是简单翻了三四下勺，便关火把锅移开了灶台，一点点盐，几十粒味精就足够了，翻匀之后就可以出锅了，整齐堆在了盘子中央。

“这豆芽似银针，炒的时候一定要快，不能让它变色了，所以连调味都是离灶进行的。”陈立新解说了一下这一步的细节。

锅里继续少油，热了之后下葱姜丝，炒香之后沿着锅边烹一勺葱椒料酒，把肚丝加入，倒入之前调好的料汁，翻炒均匀之后，最后加入芫荽。

“这个芫爆肚丝，和其他的爆菜的气质有所不同，清淡少油，所以一定要油少，而且不勾芡，加的是清汤，这就要求控制好料汁的多少。”陈立新说道。

“料汁多少合适呢？”旁边又有年轻厨师问道。

陈立新指了指场中正在往出盛菜的沈墨：“你们看他，这料汁既要能够充分调味，又要出锅时没有一点汤，所以把握具体的量还是需要一定经验的。”

沈墨此时正在出锅，把菜倒在了刚才盛在盘子中的豆芽上，这道芫爆散丹就完成了。

这次沈墨依旧是靠后完成菜品的，因为这道菜要用熟羊肚，虽然已经用高压锅节省了一些时间，但比起用羊肉直接做的葱爆羊肉，时间还是要长一些的。

在评委凑过来时，沈墨还笑着打了个招呼：“几位没有不吃香菜的吧？”

几个评委都摇了摇头：“没事，而且你这个香菜，一来熟的比较透，那种味道本来就比较淡，二来只用了杆没有用叶，所以哪怕不喜欢香菜的人也可以尝试一下。”

场下的陈立新也说道：“这道菜其实也挺百变的，不喜欢香菜的，换成葱几乎是同样的做法，不喜欢吃羊肚的，换成鸡丝、里脊丝、海蜇丝、鱼丝都是可以的，可以说掌握了这一道菜，就掌握了很多道菜。”

不过陈立新没说的是，想成为真正的顶尖厨师，光是一通百通是不够的，针对每道菜还都要进行不同的细节控制。

场中，三位评委也开始了品尝，纷纷感慨赞叹：“从风味，到口感，都无可挑剔！”

“最关键的是这道菜十分干净啊。”其中一位裁判说道，“没什么多余的风味，清爽干脆，这肚丝也是爽脆利落至极。”

今天的三位评委沈墨倒是都不认识，不过沈墨的菜品依旧是轻松征服了这几位。

几乎没有什么波折，沈墨就顺利进入了八强，不过下午这场比赛，沈墨还是决定留下来看看。

下午的此比赛，是江南对阵葛斌，一个是沈墨的熟人，一个是沈墨感兴趣的高手，这一场应该会很精彩的。

葛斌的手艺沈墨是见过的，所以他的注意力还是主要集中在了江南的身上。

江南站在灶台前，平时的那一双死鱼眼，开始慢慢明亮了起来，拿出了一盒碧螺春茶叶散着淡淡的清香，他开始了他的表演。

将碧螺春茶叶放入一个石磨中细细研磨，直到茶叶变成细腻的粉末。

“磨碎的茶叶，应该是为了入味的，看看那只鸡，碧螺春茶香鸡吗？”沈墨摸着下巴考量着，这又是一道很有意思的菜品。

把灶上的火打开，江南又燎了一遍鸡身上的绒毛，剖开鸡腹，把整只鸡过水清洗干净，再拿厨房纸擦干，就可以继续处理了。

将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合，均匀地抹在鸡的内外，每一个角落都不放过。

江南的动作十分迅，但还是很细致，确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。

经过一段时间的腌制，他将处理好的鸡放入一个深锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。

放入几片姜和一段葱，倒入适量的料酒，再加少量的桂皮八角白芷丁香，以及未磨成粉的茶叶，进行增香去腥。

“这种整鸡处理，可以适当增加一些香料的使用，像咱们那个四喜丸子，因为很吸味，所以香料宁少毋多。”下午，陈立新也被沈墨拉了过来，他也想听听师父的意思。

大火先将汤底煮沸，随后转中小火，控制住水温，以便鸡肉能在温和的环境中慢慢煮熟，同时需要不断的撇去浮沫保持汤底的清澈。

很快，茶香味就已经蔓延开来，沈墨扭头看了一眼，果然叶山亮已经十分沉醉得闭上了眼睛，这种连沈墨都闻到了的香味，他应该早就已经享受起来了。

时间过去了将近三十分钟，江南拿筷子戳了一下鸡肉，很顺畅就捅了进去，便将的鸡取出，放在一个干净的盘子上，让它稍微冷却。

用刷子在鸡身上均匀地涂抹一层薄薄的蜂蜜水，这个就是为了增加色泽的，相关的技巧沈墨做福禄鸭的时候也用过。

可是接下来，有点出乎沈墨预料的是，江南将鸡放入了预热的烤箱中，用中火烤至表皮金黄酥脆后端了出来，沈墨原以为这道菜可能要过油炸一遍之类的操作呢。

“这就是江南啊。”周师傅不知道什么时候出现在沈墨身边，“他的创新能力很强，经常在传统菜品的基础上增加一些变化，最关键的是，他这些变化往往都有自己的道理，而且总能让菜品更进一步。”

碧螺春茶香鸡出炉了，金黄的鸡皮上渗出诱人的肉汁，属于是看一眼就知道很香的类型了。

飞快将鸡切成均匀的块，摆放在盘子中，最后撒上一些新鲜的碧螺春茶叶作为装饰，至此，这道碧螺春茶香鸡就完成了。

“这孩子，不简单啊。”陈立新此时点评了一句。

不过沈墨顺着声音看过去时，陈立新的表情并没有什么变化，感受到了沈墨的目光之后翻了个白眼：“怎么了，他是个孩子我才说他不简单的，我可没说你能输给他啊。”

虽然没听清旁边爷俩后半句小声嘀咕什么呢，不过周师傅还是对前半句话表示了赞同：“确实不简单，虽说他也不小了，可能是最后一次参赛青年组，但也是稳稳的冠军水平啊，当然了，有小沈你在就未必了。”

在几人的交谈声中，场中的结论也已经出来了，江南满票战胜了葛斌。

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