魔爪文学

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第190章 神之舌和神之鼻（第1页）

“还是不太一样吗？”对这个答复，沈墨倒是并不意外，这就是所谓的食无定味了，哪有那么巧，自己凭空就能做出来恰到好处的味道。

“小师傅，我不是说你这道菜不好吃啊，应该说这道菜很好吃，有老鲁菜的那种味道，但确实和我印象中不太一样。”老人家看着沈墨陷入沉思的表情，赶紧开口说道。

“您想吃的是这豆腐没错吧？”沈墨还是先把最基础的信息确定下来。

“没错没错，这种咸香的甜口豆腐，就是这道菜，而且也很符合老婆子我的胃口，就是…怎么说呢…”老人家脸上也挂上了一抹纠结，“好像是少了点特殊的香味？”

“香味是吗，是缺少了某种香料吗？”沈墨接口问道。

老奶奶摇了摇头：“我也不清楚啊，说真的，我不会做这道菜，是我那个早就不在了的老伴做给我的，我也不知道他都放了些什么。”

“这样啊…”这么说的话沈墨就有些一筹莫展了，特殊的香味，能符合这个描述的香料没有一百也有八十，再加上不同的搭配，那可就太多了。

不过话说回来，既然底味没错，那同时也说明问题大概率是出在了香料上。

“阿婆，您还有什么别的线索吗？”沈墨还是问了一句。

“那种香味我也说不上来…”老人家也再想了想，说道，“那种香味并不重，应该说是以这种味道为中心，各种香味都得到了提升，最后诞生的一种很特殊的口味。”

毕竟老人家不是专业的厨师或者美食家，能描述到这个程度已经很不容易了。

“好嘞，我知道啦，回头我再去试试这道菜啊。”沈墨笑着挥了挥手，又对王子轩说道，“那我就先走啦，得回去再进一步做尝试了。”

“不好意思啊小师傅，让你这么麻烦。”老人表情也有点不好意思，明明人家是来给自己帮忙的，但是现在却没办法提供充分的帮助。

“没事没事，我们厨师不就是干这个的。”沈墨摇头表示不客气，被王晓送出了病房。

“沈师傅，这事老人也就是随口一提，给你添了这么大麻烦，不好意思啊。”电梯口等电梯时，王晓还在客气。

沈墨突然提问道：“王哥，你父亲也是鲁省人吗？”

王晓愣了一下：“不是啊，我父亲是南方人，年轻的时候来鲁省打工认识的我母亲。”

“果然如此啊…”沈墨点了点头，他一直很在意，老人之前说沈墨的菜很有老鲁菜的风味，说明老人尝过老鲁菜的味道，也说明了他想尝的风味和鲁菜风味有所变化。

眼看着电梯快到了，沈墨和王晓交换了联系方式：“行了王哥，我先回去了，有啥事我回头联系您啊。”

告别之后，沈墨没有直接回酒店，而是拿出手机导航，来到了一家挺大的香料店。

“老板，一样给我称一些吧。”

……

提着一个大包回到了酒店，沈墨直接去把叶山亮从房间提溜了出来，犹豫了一下，还是打了个电话把绘里奈叫了出来，当然，绯沙子也不出意外得跟在绘里奈身后，四个人一起前往了厨房。

把今天碰见的事情跟几人说了一遍，随后沈墨说道：“那什么，叶山，我是想让你帮我搭配一下香料，绘里奈你帮我定一下口吧。”

神之舌神之鼻都在这放着呢，这么好的工具，不用白不用不是。

“行，我知道了，你先把你今天做的这道菜做一遍吧，我先确认一下原本的风味。”绘里奈双手环抱胸前，站在了一边。

沈墨也没有推辞，直接动手开始操作：“平时我经常用到花椒油，今天就从炼油开始吧。”

说着，锅里已经倒了油，沈墨是打算多练一点留着后面用，把葱切段姜切片，开火之后凉油就把葱姜下进锅里，炸到葱叶边缘开始黄卷曲时，倒入花椒，炸到花椒泛起老黄色，就可以捞出了，要是把花椒炸黑了油就苦了。

在捞干净内容物的油里把松子炸了一下，不需要很久，松子微微黄就可以捞出了，随后倒了半瓶香油，沈墨同时还说道：“这个香油啊，是最重要的，以前的师傅都是纯用香油来炸花椒油的，不过那种花椒油不是用来炒菜的，都是出锅时点的明油，我做的多一些，是打算烧菜也用这个油，咦，我之前讲过这个知识点吗？”

“什么知识点？”绯沙子接口问了一句。

“就是扒菜和烧菜的区别，这两种技法比较容易弄混的。”沈墨开口，不过也没等几个人回话，直接说道，“扒菜以葱香为底味，烧菜以椒香为底味，所以这个烧豆腐我会用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫芦鸭和葱烧海参的时候都没讲课，所以在这给你们提一下吧。”

油盛在旁边的碗里，把锅洗净烧水，加盐和料酒，把豆腐先下锅焯了一下水，出一下卤，去豆腥味，让豆腐更好入味，同时一会也更好上色。

锅里少油加糖，开始炒糖色，沈墨同时说道：“这就是软烧了，按理来说逢烧必炸，但软烧是个例外，食材在下锅之前是不炸的，这豆腐只焯了一下水。”

等到糖色到位之后，直接把豆腐下锅，轻轻颠了两下勺，让豆腐均匀挂上色，随后加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一会的。

随后加糖、盐和料酒调味，继续轻轻翻了两下勺，让调味均匀之后慢慢炖，同时舀了一点糖尝了尝口，又加了点糖，炖一会后再加味精和糖，这道菜的甜口是比较重要的。

看汤汁收得差不多了，勾个芡，此时沈墨动作越来越小心，已经不敢轻易翻勺了，轻推几下，最后撒上一勺明油，出锅装盘，把松子撒上就大功告成了。

其他几人都围了过来，啧啧称奇，叶山亮感叹道：“你别看这道菜没用多少食材，但其实挺吃功夫的啊。”

绘里奈夹起了一块豆腐，吹了吹之后送入了口中，软滑香嫩的口感让她欲罢不能，先扩散开来的就是椒香味，随后才能尝出甜味，一点淡淡的咸味并不明显，但显着提升了整道菜的风味。

看着绘里奈陶醉的样子，沈墨笑了笑，拉过装着香料的大包，看向了叶山亮：“咱们也开始吧。”

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