魔爪文学

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第194章 清蒸鸡（第1页）

“说起来啊。”沈墨突然想起来什么，问道，“除了你们几个常聊天的，还有三位我还没正式认识过呢，过两天的团队对抗赛还要当队友呢，你们两给我介绍一下呗。”

姜夏掰着手指数着：“八强啊，我、林瑾、江南、刘阳你都认识了，那就是还有陈思远、林晓梅和王莉你还不熟吧？”

见沈墨点了点头，姜夏说道：“陈思远，浙菜选手，那家伙属于是不认识的时候特别社恐，混熟了之后你就要质疑他的精神状态了。”

林瑾适时插了句嘴：“所以啊，你别指望他会主动和你搭话，不过你去主动找他聊天他也不会拒绝就是了，但我建议你还是和他保持适当的社交距离，混太熟了那家伙会时不时神经的。”

“然后是林晓梅。”姜夏接过话头说道，“性格特别认真的一个姑娘，不止是做菜，平时做人也是一样，完全没见她开过玩笑，小林你不是和她关系挺好的吗，是这样的吧。”

林瑾点了点头：“是这样的，我应该说她是个样板一样的好人，除了实在是太没有幽默感导致这个人有点无趣之外，我觉得她好像没啥别的缺点了，她擅长闽菜，尤其擅长海鲜，我之前有次拜托她帮我查一种海鱼的特性，这姑娘最后硬是给我写了篇论文出来。”

“最后一个就是王莉了。”姜夏说道，“这姑娘看上去挺文静的，长披肩，衣着得体，举止优雅，看上去就是个典型的软妹子。”

林瑾在旁边酸溜溜说了一句：“你观察还怪仔细的啊。”

姜夏立刻干咳了两声不说话了，林瑾干脆接着说道：“但是那姑娘平时最大的爱好就是去健身房举铁，在厨房里干活也是雷厉风行，风风火火，那种外表也只是她家里给她养成的习惯，实际上她的内在我觉得更像是个汉子？平时在群里偶尔还会飙几个黄段子来着。”

“说起群聊。”姜夏拿出了手机，“我把你也拉进去好了。”

沈墨的手机响起一声提示音，沈墨掏出来看了一眼，只见自己被拉进了一个叫【全员饿人】的群里。

也就是刚跟群里的人打了个招呼，下午的比赛也差不多开始了，沈墨立刻收好了手机看向场中，陈立新也是刚到，正在检查食材。

“咦？这场有意思啊。”一旁的姜夏突然插嘴说了一句。

“怎么个意思？”沈墨有些好奇得问道。

姜夏指了指陈立新的对手：“那位陶师傅，也是个鲁菜师傅，所以这一场是鲁菜的内战啊。”

“这样吗？”沈墨也有了些兴趣。

只听姜夏继续说道：“这位陶师傅也不是第一次参赛了，之前最好成绩也就是强，今年有是强啊，说明实力其实很强而且稳定，不过和顶尖的师傅们比还稍微差了一点。”

沈墨则是看着两个人往出拿的食材挑了挑眉：“我觉得我师父和这个陶师傅可能是认识的，而且赛前有过交流。”

姜夏也看出了门道，有些惊讶得说道：“他们要做同一道菜啊！”

沈墨点点头：“没错，这是要做清蒸鸡啊。”

林瑾有些好奇：“这道菜有什么讲究吗？”

“这是道宴席菜，是鲁菜宴席的四大件之一。”沈墨开始了解说，“而且啊，作为一个传统鲁菜，他的调味很有特点，而且最近出现过很多次了。”

林瑾也眯起眼睛仔细看了一下配料，恍然道：“火腿加冬笋，咸鲜口的菜，这种风味确实南方比较多一些啊。”

姜夏则是追问道：“嘿，刚才话说了一半，这宴席四大件是什么啊？”

“哦，这是指传统鲁菜席上会上的四道主菜，现在的席上就没那么讲究了，主要还是看客人点什么菜了。”沈墨解释起来，“分别是烧海参、扒肘子、清蒸鸡和糖醋鲤鱼。”

姜夏若有所思，已经开始分析选择这四道菜的理由了。

而场中的两位师傅也已经开始了烹饪，动作都很快，已经开始处理小母鸡了。

先当然是去四尖，把鸡爪尖、翅尖、嘴尖和尾尖都切了下来。

把鸡身上类似肛门之类部位的碎肉切掉，沿着后背剖开，把腹腔内的一些血块摘干净，鸡脖里的食管气管揪出来之后过水洗净。

把一些比较大块的骨头，例如胸骨，腿骨敲断，把鸡爪子直接剁下来，这里陈立新的动作很快，不熟悉这道菜的人很可能注意不到，实际上这里两位师傅在细节的操作上已经出现了不同。

陈立新在剁骨头的时候，在一些肉比较厚的部位下刀划出口子，让这个鸡肉更容易入味，熟度也更加均匀。

在这个过程中又要保证鸡的外皮完整，这道菜毕竟是清蒸整鸡，如果外皮破了的话这道菜的卖相就差了一些。

把处理好的鸡就可以下锅了，先烫一遍去去血水。

与此同时，就要处理一下其他的食材了，香菇顶上打个花刀，这个也只是为了好看，陈立新是打了个雪花刀，也就是三个口子六个道，平时常见的十字花刀就是两个口子四个道。

还有冬笋和火腿切片，再把油菜芯切整齐一点，放在一旁备用即可。

把过完水的小母鸡从水里捞出来，再过水清洗干净，请回锅里再次加水，这次加葱段姜片，撒一小把花椒，再加料酒和一点盐，把刚才切完菜之后多出来的一点冬笋香菇火腿的边角料切丁同样扔进锅里。

水开之后再稍微打一下浮沫，因为刚才已经过了一次水了，所以浮沫并不多，稍微撇一下就干净了，在鸡上扣个盘子压住，盖上锅盖，转小火慢炖起来。

“看着那个小母鸡很是鲜嫩啊，这么炖大概要多久？”姜夏问道。

“半小时左右吧。”沈墨估算了一下，“这道菜先炖后蒸，所以不需要全熟，有个八成熟就可以了，方便一会脱骨。”

“还要脱骨啊，那这道菜也算是比较麻烦的一道菜了啊。”姜夏感叹了一句，“这下我知道为啥是宴席主菜了。”

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