魔爪文学

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第207章 三丝敲鱼（第1页）

因为这两位开局之后轮流表现节目，大伙看得还是很开心的，现在渐渐习惯了美作昴的拷贝和陈思远的杂技之后，众人的注意力也重新回归了他们的菜品上。

“嗯…还在砸鱼肉，是要做丸子吗？”沈墨听见后面有谁说了一句，不过只是自言自语，声音不大，沈墨也没听清是谁的声音。

不过他还是给出了回应：“应该不是丸子，哪有敲丸子撒那么多面粉的。”

“这道菜就叫敲鱼。”江南淡淡的声音从一旁传来，“虽说是号称浙菜里的十大名菜之一但是名气确实没有那么多，可能有些本地人都没怎么听说过。”

沈墨在脑海里检索了一下相关的信息，随后露出恍然的神色：“听说过没见过，原来是这么个敲啊。”

听不懂的远月学园众人纷纷开始呼叫解说了，沈墨整理了一下脑海中的信息，说道：“看了看其他的配菜，这道菜应该是三丝敲鱼，属于瓯菜，是浙菜流派之一。”

“瓯菜？”模仿着沈墨的音，幸平创真提问道，“这个瓯是什么烹饪技法？”

“不是烹饪方法，是地名啦。”沈墨解说道，“说白了这其实是温州菜，温州古名东瓯，以此命名，这事我在中餐名菜目录里看到过。”

若有所思得点了点头，幸平创真继续提问：“大概明白了，那这道菜有什么讲究呢？”

沈墨摇了摇头：“其实这道菜没必要讲解那么多，毕竟台上的两位已经开始烹饪了，咱们直接看就是了，不过在这之前，我有个挺有意思的问题想问问你们。”

在众人好奇的问题中，沈墨伸出了手：“假设你在进行一场食戟，这场食戟比赛的主题有两个，第一个是【面】。”

说话间，沈墨已经伸出了一根手指，随后随着立起第二根手指，沈墨说出了第二个主题：“【非面】。”

“面非面？”听着这个有些奇怪的主题，众人是一愣，随后陷入沉思，开始思索如果是自己会选择怎么破题。

沈墨跟华国这边的厨师们解释了一遍自己刚才的提问之后，有了解场中这道三丝敲鱼的厨师已经恍然，明白了沈墨此时提出这个问题的目的，而有些不太清楚这道菜的，也同样皱眉开始思考这道问题。

沈墨把目光重新看向了场中，两个人此时已经几乎把鱼肉捶打成了一张大鱼饼，揭起来之后透过光去看，已经隐约透光了，明显已经捶打的很薄了。

两人的操作从这里开始有慢慢回归了统一，取过大锅烧水，把敲出来的鱼饼下锅汆熟，因为很薄，并不需要很久，鱼片浮起来即可，捞出放入冷水中过凉。

一冷一热之后，鱼肉已经有了一定的韧性，再次捞出放在案板上，切成一公分多宽的长条码在了一旁。

做到了这里，观众席上已经有人看明白了，黑木场凉赞叹道：“刚才的问题，我还想的是把鱼糜用裱花袋挤成长条焯水作为面非面的面条，原来还有这种操作。”

“是啊，用敲出来的鱼肉片切条当做面条来用，我都不敢想这菜有多香啊。”幸平创真在旁边赞同道。

敲鱼已经完成了，接下来就是三丝了，分别是好的香菇、火腿和煮熟的鸡胸肉分别切丝，以及剥出几条青菜芯过水汆烫一下。

在这里，美作昴终于做出了第一个创新，估计是他在看过采购之前主办方送过来的食材单之后就已经有所准备了，从自己带来的一个袋子里掏出一块冬笋，同样切成了细丝。

“嗯，毕竟最近这个冬笋配火腿的搭配是比较常见的了，美作昴他也比较熟悉这个味型，所以这个改动倒不是很难理解。”沈墨说道，“算是个不会出错的改动，但想凭这一步就一举取胜还是没那么稳妥吧，看看他后面还有没有什么别的操作了。”

看着两人切丝的动作，沈墨听到身边自己直播间里的弹幕上也都是一片赞叹声：“没想到这个外国的壮汉哥也能这么熟练得运用中餐厨刀啊，而且刀功很秀呀。”

“你们看美作的食材搭配，其实就是一道很经典的中餐功夫菜，扣三丝的原料选择。”沈墨趁机也给身边人科普着中餐的一些知识，“主要考验的就是刀功，其实这道菜也很好的体现了瓯菜的特点。”

幸平创真是个合格的捧哏：“您给说说。”

“第一，因为靠近海边，所以经典瓯菜里有很多都是海鲜入菜，这道菜里也用了黄鱼，当然现在黄鱼比较贵，平时自己做的时候选择刺比较少一些的海鱼平替就好。”沈墨开口说道，“第二嘛，瓯菜讲究【两轻一重】，也就是轻油、轻芡但重刀功，这些特点都在这道菜里有所展现。”

很快，两人都开始了最后的步骤，起锅烧清汤，这清汤也是他们赛前各自准备的，只不过美作昴这次恐怕没有赛前对对手进行那种痴汉一样的跟踪吧，所以这清汤的配方也许有所不同。

汤里放入鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸后，撇去浮沫，转小火慢炖入入味。

不过明显，美作昴转的火是要比陈思远更小的，沈墨估计他要进行下一步的改动了，可能会占用一些时间所以火力要更小一些。

不出所料，美作昂又从自己的小包里翻出来了不少东西，不过主要是红葱头、香葱和大葱，量还不小。

锅里下猪油融化，把温度转低控制在个三成油温，先下切段的大葱，随后慢慢提高温度，随后下入切片的红葱头，炸到大葱呈焦黄色之后捞出锅里的大葱和红葱头。

直接关火，再下入切段的香葱，用油的余温把香葱炸一遍即可。

看到这里，沈墨自然已经明白了美作昴到底要做什么，摇着头感慨道：“这小子，好大的胆子啊，我才刚刚说过这瓯菜的风格讲究轻油，这直接改成葱油汤底了哈哈哈，看来现在的美作昴也渐渐开始尝试探索自己的菜品了。”

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