魔爪文学

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第256章 粉蒸肉下（第1页）

接着场上的两个人的操作出现了一点差别，在拿出腌制好的五花之后，沈墨看了看，又加了一点老抽，搅拌均匀之后才开始热锅，而陈立新这边，则压根没有任何处理。

“嗯…沈墨这边是觉得颜色还是不够吧，那就是之前腌制的时候老抽放少了，不过老抽主要就是上色用的，对风味的影响并不是很大。”幸平创真说道。

“肯定的，这种长时间腌制的情况，刚拌好之后觉得颜色已经足够了，但是放一晚上的时间肯定会有些褪色了，再补充一下颜色也很正常。”绘里奈看向了陈立新，“不如说，陈前辈那种能够一次完成的精准操作才是比较特殊的。”

“是啊，这就是经验的积累了。”旁边的众人都赞同得点着头，“到了这个水平的厨师，差距也就是不断体现在这种细节的问题上了。”

陈立新还稍微等了一下沈墨，等沈墨处理好五花肉之后才同步开始了炒糯米。

锅里不需要加油，直接进行干炒，众人看到糯米里似乎还夹杂着什么东西，直接把目光投向了叶山亮。

还不等旁边的人开口，叶山亮就自觉说出了答案：“是八角和桂皮，应该是增香用的，而且光是这么看，你们刚才就已经漏掉一个比较重要的细节了。”

“啊？”这句话一出口，连懂日语的林瑾也看了过来，不知道叶山亮在说什么。

“他们腌肉的调料，和现场演示时的不太一样。”叶山亮眯起眼睛，认真分析着空气中最微弱的每一丝气味的变化，“第一，他用了两种酱油，应该一种是他们所谓味极鲜之类，可以增加鲜味的生抽，而另一部分则是传统的黄豆酱油；第二，这腌肉里有一股花椒的香气，但又十分内敛，应该是沈墨平时常用的那种葱椒料酒，而不是使用的普通料酒。”

“你看看，这就是为什么学做菜，人家一步一步做给你看都没办法复原出人家的味道。”在听完林瑾的翻译后，姜夏感叹道，随后探身和叶山亮握了握手，“回头有空咱们聊聊，你这个鼻子我很感兴趣。”

完成了翻译的林瑾还补充了一句：“他们川菜讲究一个味型多变，对香料的运用颇有独到之处，他应该是想和你聊聊这个。”

场中的两人米已经炒的差不多了，全程都是小火慢炒，锅温稍微高一点点都要立刻将锅抬起，离火翻炒，直到锅里的温度降了下来才继续放回火上。

“这是在…啊，我明白了。”下意识要提问的幸平创真自己就反应过来了这个操作的目的，“温度稍微高一点就变成爆米花了。”

“沈墨今天的状态很好。”美作昴突然来了这么一句，见大家都在看自己，便解释了起来，“我刚才试着在脑内追踪了一下沈墨的烹饪过程，现他现在的注意力真的是极端的集中，这种状态在他往常烹饪的过程中是不常出现的。”

“啊？不会吧，我觉得沈墨他啥时候做菜都很认真啊？”绯沙子有些疑惑得看着沈墨，没太看出他今天和平时有什么不同之处。

“昴同学说的应该是集中注意力的时长吧。”美作昴还没开口，却是绘里奈解释了起来，“一个优秀的厨师，应该学会在烹饪过程中合理分配自己的精力，毕竟人的精神能保持集中的持续时间是有极限的，如果强行全程维持高度集中，是十分损耗体力和脑力的，这也是为什么学园里有的学生平时比一场食戟之后仿佛真的经历了一场战斗一般虚脱。”

美作昴点了点头：“没错，沈墨他今天，从开始烹饪到现在，只有刚才下台讲那两句话的时间里稍微放松了一下精神，其他时间都处于高度紧绷的状态。”

“没办法啊，他的对面可是那位陈前辈啊。”幸平创真回想起了自己平时和老爹比赛时的场景，面对这样的对手是真的不敢松懈的。

场中的师徒俩连习惯动作都类似，几乎同时空手从锅里捏了一粒糯米出来，放入口中咬了一下，嘎嘣脆，但已经没有夹生了，表面已经微微有一点爆花状，这就是火候已到，便关了火，捡出大料桂皮，把糯米倒在了案板上，用擀面杖碾了一遍。

“粉，就是把米分开，所以这个步骤还是有必要的，能让口感和风味更好一些。”魏会长还在解说，“南方菜系的粉蒸肉，这个米还要更细一些，当然了，平时自己在家做把握不好力道也可以跳过这一步，就是和外面的商品菜比会稍差一些。”

拿过五花肉，在碗中少舀了一点点清汤，接着把刚才炒好的糯米倒了进来，用手抓匀之后静置等待糯米吸收水分。

幸平创真看向美作昴：“现在呢？静置的这会功夫沈墨可以休息一下了吧？”

美作昴却是摇了摇头：“并没有，他现在看着是在呆，但你仔细观察，他明显是在思考，而没有放空大脑。”

“应该是在模拟后续的烹饪步骤吧？”绯沙子问道。

“也有可能是在复盘之前的操作，看看有没有需要补救的地方。”幸平创真提出了不同的猜测。

“没准他全都要呢。”绘里奈给出了最后的结论。

糯米吸水倒是不需要太长时间，也就是过了二十分钟，两人就行动了起来，拿过一个碗开始定碗，把肉片一片一片叠放在碗中，最后把碗里没粘在肉上的糯米一起倒在碗里。

鲁菜所谓【荷叶肉】的荷叶此时也出场了，先挑两片比较小一些的荷叶盖在碗上，接着挑一个大荷叶整个扣在碗上，拿过剪刀修成圆形，就可以上锅去蒸了。

大火烧开之后转中火蒸制，大约一个小时过了个一两分钟时，陈立新突然关火打开了锅盖。

沈墨见状下意识就要抬手跟着操作，不过手都放在锅盖上了，犹豫了一下还是收了回来，又过了三分钟左右才开锅。

拿过盘子，将碗连同荷叶一起倒扣在盘子上，把碗拿开，用小刀把肉朝上的一面粘着的米粒刮到旁边，菜品宣告完成。

陈立新对沈墨多等了几分钟的操作似乎很满意，笑着点了点头，还专门等了沈墨两分钟，此时两个人一起将菜品端到了评委席，异口同声说道：“荷叶粉蒸肉，请品尝。”

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