魔爪文学

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第33章 后厨教学（第4页）

“生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的？”马耀星问。

岳宁心里有数，脚下却没控制好，一脚踢过去：“整鸡脱骨，你不会也就罢了，那确实难。鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的？我爸去西北才多久，这是我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，是福运楼的特色之一啊！”

马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷：“我师傅没教过。”

罗世昌听见，转头看向马耀星，马耀星与他对视，再次强调：“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭要生炒。”

周老爷子说：“他自己都不会，怎么跟你说？”

“他不会拆骨，但他爸，还有岳师傅肯定教过他，他就是不肯说罢了。”马耀星偏要把话挑明。

罗世昌这会儿气得头上都快冒火了，脸阴沉着：“都愣着干嘛？接单子炒菜。”

马耀星围着岳宁转，见她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍马屁说：“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝，他这手艺还是您爸爸教的呢！”

岳宁看了一眼牛河邦的炒锅：“我爸不会这么教，他这是瞎炒。”

“在粤城，居然有人说牛河邦瞎炒牛河？”有个厨子哈哈大笑起来。

鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅：“阿邦叔自己心里清楚，对吧？”

牛河邦张开大嘴，笑得开心：“说出来干嘛？”

那个厨子边出菜边问：“那你倒是说说，不瞎炒，该怎么炒？”

岳宁转身去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼见识到了，原来拆鱼羹能做得这么快？

鱼汤还得炖一会儿，岳宁说：“阿邦叔是在偷懒，我正好也要炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正宗的老手艺。”

牛河邦笑着说：“那你让这帮小子见识一下你爸的手艺。”

“好。”岳宁在锅里放油，再倒入小半碗红糖粉，马耀星不解：“小岳师傅，你这是干啥？”

牛河邦往锅里加老抽，解释道：“她在熬滴珠油呢！”

“滴珠油？”

“不用老抽，用红糖熬制的滴珠油，不仅能上色，还带有焦糖的香气。用它炒出来的干炒牛河才够香。”牛河邦向大家解释道。

周老爷子笑着调侃：“牛河邦，你啥都清楚啊？”

牛河邦瞧见张经理陪着宋局长走进来，笑着回应：“周三爷，我这是有觉悟。全市大小国营餐馆都是兄弟单位，咱们这条街上的为民饭店，基本就靠卖炒河粉和肠粉营生。我要是再把牛河炒得更好，福运楼的牛河都卖光了，那隔壁为民饭店可怎么活呀？您说是不是这个理儿？”

厨子们听了，都哈哈大笑起来。岳宁熬好红糖，加入调料，调配出颜色深褐、浓稠的滴珠油，说道：“阿邦叔，您这集体意识挺强啊？”

“不能脱离群众嘛。我现在这水平，在这儿已经算是拔尖的了。大家想吃牛河都来找我，要是我再炒得更好，那可咋整？怎么着也得给兄弟们留条活路，给兄弟单位留条出路呀。”牛河邦说着，又往锅里倒入一盘河粉。

周老爷子走到宋自强身旁，说道：“不会做饭的就算了，可会做饭的，也懒得用心做好。”

宋自强昨天就头疼，今天愈发头疼了。之前他只看到了表面现象，觉得下面单位不行，如今透过现象看本质，才发现大家完全没有积极性。

岳宝华也大开眼界，宝华楼的厨子虽说天赋有限，但炒菜时可不敢偷工减料。可这儿的人都是怎么回事啊？他不禁担心，这些人要是去了宝华楼，把这些陋习也带过去，那可如何是好？

“岳师傅，您多炒一份，让我们也尝尝这味道。”

“肯定有你们的份儿。”岳宁对张经理他们说，“宋局长、张经理，你们和我两位爷爷一起出去吧，马上就能开饭了。”

周老爷子不肯走，说道：“我来端牛河出去。”

“我在厨房待了这么多年，多待一会儿也没啥。”岳宝华同样不愿离开。

他们俩都不走，张经理和宋自强也只好留下来，索性都看岳宁炒河粉了。

岳宁先热锅冷油润锅，然后把油倒出，放入河粉，拿起长筷开始翻炒河粉。有个厨子感到疑惑，问道：“不是应该先炒牛肉吗？”

“要是先炒牛肉，等河粉出锅时，牛肉就变老了。”牛河邦解释道，此时他也在炒牛河，不过他依旧先炒牛肉。

岳宁翻炒了两下，将河粉炒散，河粉微微散发着焦香，她便把河粉盛出，接着炒牛肉，直到牛肉也散发出香气，再把牛肉盛出，然后炒豆芽和韭黄，每样食材都分开炒制，最后才将它们混合在一起。

牛河邦则是先炒牛肉，接着放入河粉，最后加入豆芽和韭黄，没有分开炒制的步骤。

两人都在添加调料，岳宁这边，料汁在猛火的作用下，一股浓烈的烟火气升腾而起。在烟火缭绕的后厨中，这股香气瞬间成了厨房里的主导味道。

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