魔爪文学

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第54章 黄焖河鳗（第1页）

岳宁和爷爷一起迎过去，她走到他们面前：“乔爷爷、乔奶奶，姨夫、姨妈、君慎哥哥好！”

乔奶奶转头，即便是说着粤语，依然带着一口苏州话软糯：“君贤啊！看起来今天没你的位置了。”

乔君贤把手里的袋子给岳宁：“给你买了个照相机。”

“谢谢！”

拿人手短，岳宁帮乔君贤解释：“他是我偶像，我今天特地给他做东平鸡饭和扬州炒饭。”

乔君慎在弟弟的耳边说：“给你炒两份饭，当你是饭桶呢！”

“我一个人吃两份饭，你等下别吃。”乔君贤没给他哥好脸色。

乔老太太也把一个礼盒给岳宁：“我做的糕点，给囡囡尝尝味道。”

乔君贤说道：“我奶奶亲手做的点心，整个港城都有名的。”

听乔君贤说，抗战初期，他家大半的船都捐了出去，沉入长江口，为阻止日军沿着长江去南京和武汉尽一份力，原本太爷爷让乔爷爷去港城，是希望两个儿子能有一个逃避战火。

然战事越来越激烈，他爷爷和他的大姨一起在整个东南亚收购老旧卡车，修理后送进内地，进行运输。旧卡车虽然性能不太好，但价格低，被炸也不心疼。

最终他爷爷也没办法在港城享受太平，告别妻儿回内地协调，那些日子，他们家的这些卡车从港城到粤城到武汉，武汉到重庆，再到宝鸡乃至西安，哪里可以运输，他爷爷就跑哪里。

乔家所有的钱都压在这个上面，全靠他奶奶的一双巧手，做的精美可口的苏式糕点，创立了现在作为港派点心的代表品牌月盈糕点，不仅养活了一家人，还赚了不少钱，为以后他们家东山再起，累积了资本。

“谢谢乔奶奶。”岳宁接过，“我们进去吧！”

祖孙俩带着一家子进包房，这次岳宁没有特别花哨的摆盘，干干净净的四个长方形白瓷盘，每个瓷盘里，是两荤一素的三个凉菜。

乔老太太说：“你今天是要做四冷六热四硬？”

“怎么说呢？形式是四冷六热四硬，但是这菜却难以做到复原民国苏帮菜的四冷六热四硬，一来实在是港城和苏州相聚太远，物产不同，我一下子很难找齐这么多的菜品，二来也要照顾其他人的口味。”岳宁说。

这一老一少的对话，让其他人糊涂了。

乔启明跟他们解释：“民国的苏帮菜，讲究四冷六热四硬，四道凉菜，每一道里要两荤夹一素，颜色搭配要好看，口味要相合。看似四道，实际上是十二道凉菜。六道热菜，四道硬菜，一干一湿两点心。我娶你们奶奶的时候，她家送嫁的婚宴就是这样规格的宴席。”

“乔爷爷说得是。”岳宁说，“我毕竟是粤菜厨子，如果做出来的菜，不够地道，还请多包涵。”

“你做的肯定好吃。”老太太说。

一家人落座，祖孙俩回到厨房，也到了午市开张的时刻，港城人特别喜欢跟风，昨天岳宁出了一道古法粤菜，咸酸梅蒸蛏子，今天每桌都要来这道菜。

岳宁都快偷笑了，这道蒸菜做法简单，平时都是蒜蓉配上海鲜和粉丝蒸，把蒜蓉酱换成了潮汕酸梅做的酸梅酱，滋味就变得奇妙起来。学徒们都能做。

“宁宁，七号台点名要你做虾仁滑蛋。”

“客人大约几岁？”

“六十多七十左右的一对夫妻。”

这两天总有食客会拿看似简单，实则考验基本功的菜，点名要她做。

这种感觉，就跟玩游戏一样，他们总想看看她这个NPC还有什么隐藏功能。

岳宁用炒勺舀出小半勺今早活剥的虾仁，调味之后，在沸水里汆烫。

“宁宁，你怎么虾仁用水烫啊？”

“标准自然是用油滑。鸡蛋吸油，高油的对心血管不好，而且一般人年纪大了之后，本身口味也会受身体影响，渐渐地不太喜欢油腻的菜品。虾仁，水用量大，汆烫变色就捞出，也能保持虾仁的鲜嫩。”

岳宁把虾仁倒在漏勺里，接过阿忠敲好鸡蛋，她倒了一点牛奶进去：“滑蛋要加水或者水淀粉，目的是为了鸡蛋更加蓬松，我用牛奶替代水，可以增加些微奶香。”

这好像跟华叔教的又有些不同，但是她说得怎么那么有道理呢？

岳宁热锅冷油润了锅，倒出了油，关了火，虾仁倒进调味好的蛋液里，倒入锅里，用锅子的余温让蛋液略微定型，再开小火，用筷子拨动蛋液。

全世界的人似乎都喜欢将熟未熟的鸡蛋，谁能拒绝这一口滑嫩呢！

虾仁滑蛋装盘，虾仁红润，蛋液看似没有完全凝固，装盘后却也不再流动，点缀上碧绿的葱花。阿松盯着岳宁锅里剩下的一点虾仁滑蛋。

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