魔爪文学

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第302章 比赛做一样的菜（第1页）

今天港城的国际食品展，迎来了最为热闹的一天。

来自世界各地的美食爱好者、参展商以及业内人士齐聚一堂，整个展会现场人头攒动，热闹非凡。而在这其中，有几位重量级的嘉宾更是吸引了众人的目光，他们是保罗·杜兰德、皮埃尔、岩西、朱莉玲和西班牙一家高级餐厅主厨何塞·卡洛斯。

在食品展主办方高管和岳宁的共同陪同下，几位重量级来宾一同参观了展会。

临近杜兰德集团的展台时，众人看到“乌央乌央”的人群聚集在那里，空气中飘散着浓郁的鹅肝和菌菇的香气。那香气仿佛是一只无形的手，吸引着人们不由自主地朝着展台走去。安保人员见状，赶忙推开拥挤的人群，礼貌而有序地让贵宾们进入杜兰德集团展台。

展台上，宝华楼的两位小厨师正忙碌着。

一位厨师站在铁板前，将切成骰子大小的鹅肝碎粒，鹅肝倒到铁板上。随着“滋滋”的声响，鹅肝在铁板上迅速受热，油花冒了出来，散发出诱人的香气。另一位师傅负责炒饭，他在铁板上淋上清油，打上了六个鸡蛋，轻轻划破了三个蛋黄，让它们与蛋清混合，又在边上重新浇了清油。

接着，他舀起一大勺炒过的杂菜，加入一盆米饭，再用两把铲子将没有弄破的三个蛋黄铲起来放在米饭上，然后用铲子快速翻炒。液态的蛋黄均匀地裹住了米粒，让米粒瞬间呈现金黄色。他又迅速回过去，把已经煎得蓬松的鸡蛋铲成小碎粒，把炒蛋和鸡蛋混在一起，继续翻炒着米饭。

此时，鹅肝的香气和蛋炒饭的香气相互交织，往四面八方蔓延开来，前面排队的观众像是饿了三天三夜，眼睛冒着光地盯着炒饭师傅的手。

煎鹅肝的厨师把煎好的鹅肝往炒饭这边铲，炒饭师傅把鹅肝混入炒饭里，开始往炒饭里添加调味料。尤其是一勺黑色油润的酱料加入后，瞬间把香气提升了一个层次，那浓郁醇厚的香味让在场的人更加口水泛滥，这也太香了！

闻到这个香气，保罗·杜兰德拿起了一个瓶子，瓶子上写着“中国黑松露酱”，下面配了英文名。

“中国黑松露？”保罗·杜兰德很疑惑，那浓郁的香气告诉他，这个黑松露酱品质非常高，但是和法国的黑松露、意大利的白松露味道好似不一样，里面菌菇味道更加浓一些，大蒜和麝香的味道有些浅淡。

“对，这个酱是用产自中国云南的黑松露制作的。”岳宁笑着解释道。

岳宁记得上辈子，世界上松露最大的产地就是中国的云南和四川。

基于这个记忆，岳宁跟云南和四川的进出口公司商量，让他们帮忙寻找这种当地叫“猪拱菌”的菌子。这玩意儿在菌子丰富的云南都没人愿意吃，毕竟猪拱菌的外观和口感在菌子众多的云南，并不突出。但听说能出口卖高价后，当地立马就派人去挖。刚开始的几批，由于保鲜的问题，整体品质不是很好，后面几批经过协调，保鲜问题得到了很大的改善。

法国黑松露空运到港城，由于季节不同，品质也有所不同，价格在一千到一千五港币之间浮动。而云南产的这个黑松露，进出口公司的同志告诉她，当地收购价格仅仅三块钱一斤，已经有很多人上山去挖了。相关农产品公司收购筛选后运往鹏城，品质很好的也就二十来一斤，折合港币六七十块钱。这些松露除了品质极好的会进入港城市场，用来直接做菜，其他的都被崔记味业收了去，做成了黑松露酱。

炒饭已经做好了，厨师们分装了一次性塑料碟子，请大家品尝。岳宁递给保罗一小份炒饭：“保罗，试试我们的鹅肝和中国黑松露酱做的炒饭。”

保罗接过炒饭，仔细地观察着。鹅肝的油脂渗透进饭粒，让米饭显得更加油润，黑松露的细碎颗粒在饭堆里若隐若现。

保罗尝过鹏城产的鹅肝，他认为比朗德鹅还有一段距离，但是比起法国市面上那些肥鸭肝，很明显中国这里的鹅肝，细腻程度要更好。他给中国送去的鹅肝品评的结果是中上，今天在这里吃的鹅肝，似乎又有了进步。

这个鹅肝脂肪更厚，更加细腻，加上煎制的火候恰到好处，焦香与软嫩并存。

确认了鹅肝，他细品炒饭里黑松露酱的味道，中国的松露酱跟他们法国的松露酱极为相似，又有区别。

“几位，你们觉得这个松露酱味道怎么样？”保罗问几位大厨。

皮埃尔回味着口腔里的味道：“没有黑佩里戈尔松露和勃艮第松露那么强的麝香味，香气又非常复杂，是高质量的黑松露酱。”

朱莉玲在美国经营着高端中餐厅，对中西食材的融合颇有心得。此刻，她却对这口炒饭里的东方松露酱格外在意。当米饭混着鹅肝滑入喉咙时，松露酱的香气并非霸道的冲击，而是像宣纸晕染水墨般层层渗透，坚果香气、大蒜香气、菌菇香气，甚至还有她说不上来的醇香。

她说：“太有意思了，我回美国要用它来做一道中国松露拌面，绝对能让那些吃惯了黑松露意大利面的客人惊艳。”

岩西始终沉默着，直到盘里最后一粒米饭被送入口中，才缓缓放下勺子。他的试吃方式极细致：先单尝鹅肝，再挑出裹着松露酱的饭粒，最后将三者混合咀嚼。

他用法语说：“鹅肝脂肪含量优秀。这个松露的味道，不抢鹅肝这个主角，但一直在。”

何塞小口咀嚼着，仔细分辨味道：“是的，这个松露酱味道很柔和，但又有辨识度，不知道新鲜的松露是什么口感？”

“我冷冻保存了不少，晚上我们仔细品尝。”岳宁说道。

“这个鹅肝也很好，你们不告诉我，我只能分辨这不是朗德鹅的鹅肝，但是我可以确认的是，这个鹅肝的品质已经非常高了。”何塞说道。

岳宁笑了：“我们用本土的狮头鹅育肥之后得到的这个鹅肝，狮头鹅的鹅肝本就以细腻著称，它在育肥之后，比我们之前选送的杂交鹅和宁东大白鹅的鹅肝更加优秀。”

“所以，你们这里的鹅肝价格是？”何塞问道。

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