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比如菠萝或草莓味的加入,就会让红茶变得更苦涩。
所以红茶一般都配柑橘。
至于味反应,就更细微了,属于化学层面的变化。
比如食品粘稠度、醇厚度能增强味感,细腻的食品可以美化口感,pH值小于3的食品鲜度会下降等等。
这些现代食品工业方面的理论成果,古代厨师虽然大都知道,但却没办法准确描述,只能用似是而非的经验来进行总结。
但李启文却可以通过老祖宗的记忆对照,瞬间理解这些经验背后的原理,并且归纳起来,推陈出新。
于是乎,李启文用七种不同的醋,外加十二种调料,还有盐,糖一起熬出的复合醋,一口就征服了所有人的味蕾。
“额日他哥嘁!这醋味道嘹咋咧!”
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二姑喝了一口,直接蹦出来这么一句,顿时把李启文逗乐了。
但尝过醋味的老妈,三姑,高天风他们,却对这个评价十分认同。
“这个醋绝了啊!”
高天风端着个小碗,吸溜吸溜的喝着醋,一边咂嘴一边赞叹:“你这醋我感觉都可以当饮料喝了,酸味一点都不冲,而且回味还有甜味…
我这辈子都没喝过这么好喝的醋!真的!你之前做面的时候怎么不做啊?”
“你没看到有多麻烦吗?这么多种醋,这么多料,还要兑,还要熬的,我哪有时间?”
把熬好的醋端去了配料台,李启文洗了洗手,就又准备动手炒臊子了。
臊子的改良就简单多了。
他只是把花椒的用量加多了两成,又加了一丢丢小茴香。
现在的人口味都偏重,稍微麻一点,会更适合当下的口味环境。
另外他把买回来的焉耆大肠辣椒泡开后,切碎了炒进了臊子里。
这种大肠辣椒比较特殊,肉厚,有嚼劲,而且一点都不辣,反而还有点回甜。
把它炒进臊子里,比肉还好吃。
臊子炒好后,老妈下了些面,打算尝尝味道。
结果一碗面压根不够分,几人又下了三碗,拌着臊子吃得坐直了腰,才算满足。
高天风扶着吃饱的腰,唏嘘感慨:“我算是知道了,原来之前你在家做的那些面,都是糊弄我的。
你真用心做的面,比之前我吃的那些面都好吃!”
“在家的时候也没见你少吃啊?”
李启文笑着吐槽。
“回去以后,你再做面,都得是这个标准。”
高天风看着臊子盆,意犹未尽,但肚子里却实在吃不下了。
李启文不以为然:“我哪有闲工夫给你又磨辣面子又炒臊子的?”
“我不管,你要是不做…”
高天风眼珠一转:“那我就来找阿姨,让阿姨做给我吃。”
“好!”
冯云霞笑得合不拢嘴:“你想吃了就过来,多少都管够!”
直播间里,看到他们吃得香甜,观众们都快馋疯了。
“到底有多好吃啊?”
“等我有钱了,一定得买个隔着屏幕也能闻到味儿的手机!”
“这家店在哪儿?报地址!我现在就打车过去!”
“主播你赢了,本来下个月我打算去贵省旅游的,现在改计划了,我要去秦省找你吃面!”
此时已经是临近下午放学的时间了,来接孩子的家长陆续到了学校附近,店里也开始上人了。
来的都是熟客,大都是孩子家长。
店里有位置坐,家长们都喜欢来店里坐着等,孩子也都提前说好了,知道来店里找爸妈。
有些晚上不想回去做饭的,就直接在店里解决了。
但今天来到店里的客人,一进门就不约而同的吸起了鼻子。
“什么味道?这么香?”
老妈闻言,热情笑着招呼:“我们店里升级配方了,油泼面,臊子面,都改良了,味道好得很!要不咥上一碗?”
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