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可怎么经过你的手,做出来食物的味道就各有千秋,我们大家伙儿百吃不厌?虽然有几样我从未在外面见到过,可我们大部分平头小老百姓做饭,几乎做什么都是一个味道。”
食肆中总是吊着一锅高汤,贺梅从那口锅中舀上几勺,兑进调好料的碗中,再次搅拌。
贺梅:“大部分做饭难吃的人,对做饭都存在很深的误解,比如大火炒菜会很香,长时间的炖煮会出味,调料有什么放什么,甚至越多越好。
可实际上,只有在恰当的时机,用合适的火候和调料、放入对应的食材,才能得到预期的效果来。早了晚了,或是顺序颠倒,都会影响到最终的味道。
而普通人做什么都是一个味道,原因在于不了解食材的特性,不管做什么,都是那套换汤不换药的烹饪法子,自然会像是一个模子里刻出来的。
虽然看似翻来覆去用的总是这些调料,可每道菜所用到的比例,终归是不一样的,可能这道菜放了生抽,那道就没有。而且放与不放,背后都有其对应的目的,死记硬背菜谱可不行。
比如刚才我放了老抽,就是为了让面汤的颜色变得好看,若是只用生抽,汤色瞧起来会相当寡淡。再比如,我还添了沙糖,不是要使面汤发甜,而是为了吊出汤底的鲜味,且食客根本吃不出一丁点甜味。”
说着话,她团吧团吧,取一人份的生面,下入烧开的清水锅中煮,期间点入一些冷水。
赵芸:“贺娘子这是要做什么面?怎么汤底看起来不像是你常做的片儿川?”
锅中平静的水面再次咕嘟咕嘟泛起泡沫,像是大大小小的珍珠争相恐后地从水底翻涌而出。
贺梅夹起适才做好放在旁边盘子里的煎蛋,埋在装有面汤的白底忍冬纹瓷碗中,然后将煮熟的面条从锅中捞出放入碗中,“这是阳春面。”
她最后再在面上撒些葱花和海米,淋上千里香葱油,放在托盘上,亲自送去那清瘦女子所在的包厢。
身后,赵芸奇道:“咦,那食客是怎么回事?竟然引得贺娘子你丢开灶台不管了。”
想到看过那女子后,心中隐隐的猜测,贺梅面上一凛。她垂下眼睛,未做回应。
清瘦女子既然竭力作正常态,那么她也最好用对待正常人的态度和她相处。
贺梅声线平缓:“您要的盲选,请慢用。”
女子方才还闹着问她要酒喝,这会儿看到清汤寡水的阳春面,却并没有像是她预想的那样嫌弃,反而默默地从箸桶中取了双筷子,伏首苦吃。
看似简易到了极点,唯有白面绿葱而已,可这面的滋味委实不差。素白色的面条韧糯滑爽,海米小而鲜美,葱油和猪油的香味浓郁四溢,面汤清淡爽口。
等这碗热气腾腾的阳春面吃到底下,一只黄澄澄的煎蛋才逐渐显露出来,像是灿烂的小太阳那般温暖。原本刺痛的胃,继那碗蜂蜜水后,得以彻底平静下来,温顺舒适。
这样简单的面,平平淡淡,普普通通,可清瘦女子吃着吃着,不知何时,竟然已是泪流满面。
她带着几分恼怒抬眼瞪向贺梅,“做得确实比她好吃。你在这面里放了什么?你知道我今晚想要做什么了对不对?怎地不继续劝了?”
贺梅丝毫不愠,也不过问女子所说的那个“她”是谁。
她走向包厢内的小柜,从中取出一条崭新的棉帕,递给女子擦泪。
这是吴丽来食肆后一段时间,她特地想出来的点子。餐饮没有“餐巾纸”多不方便?
请吴丽特制帕子,既可以帮她们母女改善生活条件,增加收入;又可以因帕子的花纹特殊漂亮,食客日常拿来用也很相宜,只要他们在旁人跟前用了,和行走的广告宣传也没什么区别。
如此一来,看似亏本免费赠送的帕子,久而久之反而可以成为她们一窟鬼食肆的另一张名片。
贺梅抿抿唇,不答反问,“这一碗可够了?其实是不够的吧?”
女子嗤笑一声,“明知故问做什么?我又不是出不起铜板。不是说大名鼎鼎的一窟鬼食肆,厨子技艺高超么?还有什么花样,你们就一一呈上来吧。”
贺梅点点头:“既然如此,我也就放心了。”
点到为止刚刚好,还有客人等着吃饭。
见贺梅转身就走,女子提高嗓音,“你站住!”她失神喃喃,“你既然看穿了,为什么不劝?”
已经掀起帘子的贺梅回过头来,“既然您想知道,下次来的时候试试看,说不定我就会告诉您答案。”
她顿了顿,“金银花又名忍冬,它的叶子虽然经历了凌厉的寒冬,却始终不会凋谢,直到来年开春长出新叶子为止。春天会来的,或早或晚。”
闻言,女子低下头看了一眼左手中攥着的帕子,上面俨然绘着的正是忍冬花纹,骤然间便失了神。
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