魔爪文学

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第10章（第2页）

乔君贤吃了一口又一口，一碗拆鱼羹很快见底。

他也觉得奇怪，留学的时候，他自己找食材做拆鱼羹，做出来的又腥又难吃。在唐人街的粤菜馆，他也吃过拆鱼羹，明明那些菜馆用的食材跟宝华楼几乎一样，可味道就是不对，不是汤的鲜味来自味精，就是鱼肉有股土腥味，配菜也毫无层次感。

他每次回港都会去宝华楼吃这碗拆鱼羹，即便宝华楼的厨子做出来的也有差异，唯有华叔做的那碗拆鱼羹才是他记忆中的味道。但这位岳小姐做的拆鱼羹，食材都不一样了，要不是亲眼看见岳宁亲手做了这碗汤，他会以为这是岳宝华做的。

“华叔，岳小姐的这碗拆鱼羹有宝华楼的味道。”乔君贤说。

“乔先生，等有机会一定要去粤城的福运楼，福运楼的拆鱼羹用料特别考究，遵循古法，做得最是地道，我们国强做的拆鱼羹深受顾客欢迎。”张丽芬趁机邀请乔君贤。

“妈，乔先生说的不是用料，是风味，您没吃出来吗？宁宁这道菜放在我们福运楼，您能说它不像福运楼的菜吗？”罗国强打断了他妈妈的话。

他刚才喝第一口就觉得这个拆鱼羹很熟悉，宝华楼的味道，不就是福运楼的味道吗？可他从小被教导，要怎么选鱼，要用什么配菜，坚持用马蹄粉勾芡，现在这一碗拆鱼羹，连鱼都换了，味道也有差异，偏偏他就觉得这应该是福运楼菜单上的一道菜品。

张丽芬微微张开嘴，嘴里还留着鱼香，味道似乎有差异，又好像没那么大的不同。

杨福根他们可不是客人，直接拿着大勺子自己动手了。岳宁指着桌上的一个盐碟和一个辣油碗说：“陈同志、福根叔，你们要是觉得淡了，盐和辣，自己加。”

岳宝华还在细想孙女是怎么做到用不一样的食材，烧出跟他一脉相承味道的，听到孙女居然让人在拆鱼羹里加辣，他抬头看向孙女。作为一个粤菜大厨，他实在难以接受拆鱼羹里加辣椒油，可脑子里又浮现出刚才孙女行云流水般的刀工，以及嘴里那还未散去的鱼茸香气。

他不是孩子的师傅，此刻他只是个食客，他可以评判菜的好坏，却不该评判别的厨子对自己菜品的理解。

岳宝华强忍着自己的冲动，罗国强却忍不住了：“最好别加辣椒油，会坏了这碗汤的风味。宁宁的这碗汤，不能添也不能减，刚刚好。”

罗国强一脸真诚，让几只原本想要加调料的手停住了。

“没事，按照自己的口味加。”岳宁拿起辣椒油碟，舀了一勺放进杨福根的碗里，“我爸跟我说，一方水土养一方人，如果一个人一直生活在一个地方，那么他的口味就会很单一。咱们在西北长大，就喜欢吃咸的，喜欢吃辣的。这碗拆鱼羹对大多数吃惯重口味的人来说，就淡得没滋味了，他们会觉得好吃吗？没什么不能添不能减的，爱加就加，怎么好吃怎么来。”

她又把盐罐放到陈主任面前：“陈同志您走的地方多，各地的菜肴都能接受。但北京的口味比粤城重，要是觉得太淡，加点盐。”

陈主任喝了一口汤，最终捻了几粒盐放进碗里，搅了搅。

岳宝华看着那边几个人惬意地喝着加了辣又加了盐的拆鱼羹，陷入了沉默。

岳宁的做法打破了罗国强的认知，罗国强问：“宁宁，加了辣的拆鱼羹，还是粤菜吗？”

“应该不能算是了吧？但是我爸说，就像一个人喝茶，刚开始喝茶，不管多好的茶，都是苦的。那么刚开始不能说什么好就给他喝什么，而是应该从淡茶开始，让他能喝进去。只有喝进去了，次数多了，他慢慢学会品了，就知道好坏了。他在福运楼的时候，如果是外地客人，他会让服务员问一句客人是哪儿的，然后在口味上略作调整。因为这个，他被罗爷爷骂过几次，可他却屡教不改。”

这些话确实是爸爸说的，想到这儿，岳宁心头又一阵烦闷。她上辈子的爸爸见外地游客在社交平台吐槽他们酒楼的菜不好吃，气急败坏，用小号骂回去：“去吃你的回锅肉、口水鸡，生啃辣椒也可以。新鲜的不要吃，非要吃重口味的。”

她劝上辈子的爸爸，外地游客有自己的口味，她觉得可以在菜单上给大家提供口味选择，就像饮料选糖度一样。老头子差点跳起来，火爆地臭骂了她一通，说粤菜老祖宗的棺材板都按不住了。

到了这辈子，爸爸教她做菜的时候说，厨子做菜不强求让所有客人满意，至少要让大部分客人满意。粤城是通商之地，南来北往的客人多，口味也杂，有必要根据客人适当调整口味。等她有了记忆，现爸爸的理念跟上辈子的自己一样。自己上辈子能把以烧腊饭为主的广式快餐开遍全球，靠的就是根据区域适当调整口味，同时又不丢老广味道。

岳宝华陷入沉思，岳宁提醒他：“爷爷，不吃洋芋饼饼吗？”

经孙女提醒，岳宝华伸出筷子。洋芋饼饼送到嘴边，浓郁的酱香夹杂着若有若无的香气冲入鼻管，嘴里的口水顿时丰沛起来。洋芋饼饼入口，软弹的面片带着若有似无的脆感。等等！这个洋芋饼饼让他觉得很熟悉，熟悉到让他想起自己炒的一碗牛河。

“岳宁，这个汤真好喝。几条鲫鱼就能做出这么好喝的汤，我回去让你婶子也给我做。”杨福根说。

“福根书记，你刚才没看岳宁是怎么做的吗？你家秀娣厨艺也就比我好一点点，让她给你做这个汤，嫂子铁定问你，睡醒了没？”李巧妹快人快语。

杨福根看向杨大年：“那让你家大年给你做。”

杨大年端着炒南瓜尖过来，听到提到自己的名字，问道：“说什么呢？”

杨福根接过他手里的炒南瓜尖：“你家巧妹，让你做这个汤给她喝。”

杨大年伸出手给大家看：“我这十根手指头粗短成这样，也就做做给劳动人民吃的菜。这个鱼汤麻烦得要命，只有地主老财、资本家这种剥削阶级才会这么折腾人……”

这次来的领导是陪着资本家过来的，李巧妹在桌底下踢了自家男人一脚。

腿被踢了，杨大年低头瞪了自家婆娘一眼：“你踢我干嘛？我最多也就煮个羊肉、炒个洋芋饼饼，你连洋芋饼饼都炒不好。”

李巧妹夹了一筷子炒洋芋饼饼：“你还真以为自己能炒好洋芋饼饼？也就比我强一些，跟岳宁比，可差远了。”

这话杨大年可不服，还没坐下就拿起筷子夹了一筷子洋芋饼饼放进嘴里。吃进嘴里后，杨大年的筷子又伸进那盘洋芋饼饼里翻找起来。

这是什么场合？李巧妹连忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什么翻？”

杨大年缩回了手，里面就只有青红辣椒、蒜片、鸡蛋，没别的东西啊！他记得所有调料都是自己带的，为什么岳宁炒的就这么香？

这时，岳宁夹了一块羊头肉放在爷爷的碗里：“爷爷，蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜。我们西北的羔羊肉不腥不膻，加香料卤制之后，再用蒜蓉烧制，味道很好，您尝尝？”

杨大年等她说完，问道：“岳宁，你洋芋饼饼里放了什么香料？”

“镬气。”岳宁回答他。

“什么？”杨大年没听明白，“啥气？”

岳宁跟他解释：“猛火快炒带出来的香味，似焦未焦的烟火气，是炒菜的火候。”

杨大年是乡厨，做的是乡村的粗菜，自然没这么讲究，不过乡村的食材天然新鲜，味道也不差。什么气、什么火的，也就算了。

岳宝华吃着羊头肉，羊头肉肉皮软烂，肉质细嫩，吃不出腥膻味。蒜蓉酱恰到好处，没有喧宾夺主，里面的辣椒和孜然又给羊头肉增添了西北的粗犷风情。

他刚才吃的那一口洋芋饼饼，愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃出了粤菜的烟火气，跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这道羊头肉，或许味道会相近，但肯定会带着广府的味道。

就地取材，又不丢弃粤菜的风味。这就是粤菜的“有传统，无正宗”吗？

第15章礼物给谁。

岳宝华在这里停留的时间有限，吃过饭，就安排去打开岳志荣的坟，取出骨灰盒。

杨福根和六指阿根拿着铁锹，岳宁提着李巧妹为她准备的香烛纸钱，一同上了山。

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