魔爪文学

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第124章（第2页）

“白鳝要和羊肉一起做？”大厨评委问，“炖羊肉的时候加上了陈皮和花菇，还有柱候酱之类的调味，应该是濑布鳝了。”

阿辉抬头说：“这个做法的灵感取自于鱼羊鲜。羊肉要久炖，才能软、化、糯，所以先炖一会儿，等下加鳗鱼。”

“原来是这样。”台上的评委终于明白了。

这些准备好了，阿辉开始准备凉菜，进出口公司让岳宁推荐一下北京的酱黄瓜，岳宁原本想让阿明来带，现在阿辉比赛，岳宁就让他来做了。

阿辉打开一瓶老北京酱黄瓜，拿出酱黄瓜切成丝，再切了生姜丝、笋丝和肉丝，几样细丝一起炒制，做成一碟凉菜。

这道菜港城人完全没见过，几位专业评委也没见过，说不出个所以然来。

他的另外一道凉菜则是用鲜活鲍鱼汆烫熟之后，放入冰水急冷，用刀批成薄片，然后加入调料赞助商的新品黑松露酱凉拌而成。

对家的凉菜，是很考究功夫的茶香太爷鸡和凉拌鱼皮。

“这个酱黄瓜炒肉丝，我是第一次吃，里面加上姜丝味道很独特，甜咸辣鲜都有了。”许乐梅说。

阿辉笑着回答：“这个菜是真古了，相传是唐代的金齑玉脍，现在据说只有南通还流传着叫野鸡丝。”

两道凉菜比下来，涌金皇宫这里占了古代典籍，却又新颖，对方的茶香太爷鸡，做得确实不一般，刚才他们在做的时候的，空气中已经弥漫了茶香鸡香，让人垂涎。

凉菜这块涌金皇宫落后了些许，这不重要，专业评委说，今天的看点是热菜。

对家的那道鸡子戈渣极其考究功夫，涌金皇宫楼这里，现在就解密了一道鱼羊同炖的濑布鳝，花龙、象拔蚌、童子鸡和墨鱼滑怎么搭配还看不出来。

观众们这会儿都吊起了胃口。

第14o章势均力敌

阿辉把拆了皮的童子鸡和泡的花菇放进了砂锅里，加了水煲起了汤。

“何大厨这个时候才开始煲汤，会不会太晚？”许乐梅问。

杨裕合说：“刚才何大厨不是说了，这个做汤方法是岳宁采取的粤菜日做吗？这是日式吊出汁的办法。日本的高汤叫做出汁，吊汤不要求久煮，尤其是昆布久煮，容易苦。”

“原来是这样？没想到岳宁对日式料理也有研究。”

“之前，她不是在展会做过鹅肝吗？而且和牛鹅肝的鲍汁拌饭，如果已经成港城各大酒楼热门的一道菜了吧？”

“对啊，她的榴莲酥里放芝士。还用意大利黑醋做萝卜开会。”

那个翻译不停地跟几个日本人翻译，日本人盯着台上的阿辉。

阿辉拿起湿纱布擦掉了昆布上的白色结晶，又去海味区域那了一块鱼干，鱼干和昆布一起放入水里浸泡。日本人现这个中国厨师还真要昆布做汤。

一个日本人问了句话，翻译问岳宁：“你们用来代替鲣鱼干的是什么鱼？”

“大地鱼干，也就是比目鱼做的鱼干，是粤省潮汕这一块的特色，和鲣鱼干一样，也是各种菜肴的调味品，只是鲣鱼干是刨木鱼花，大地鱼则是磨成粉。”岳宁解释大地鱼干使用方法。

阿辉炖了鸡汤后，他揭开了烧羊肉白鳝的砂锅，这个菜炖到这个程度，已经香味扑鼻了。

最主要是这个羊肉好啊！广西的马山黑山羊，那股羊肉香味，混合了白鳝和蒜头，那股味道说香飘十里都不为过。

那几个日本人开始闻空气里的味道了。

日式菜肴无论蒲烧还是照烧，说到底也是红烧的方式。这个味道也合他们的口味。

“蔡先生说晚餐，岳小姐会为我们做，不知道我有没有荣幸吃到这个菜？”其中一个日本人问。

岳宁点头：“当然。”

但是他们现这个厨师在一个大碗里铺上了一张像网一样的东西。

日本人又问了，岳宁跟他们解释猪网油是什么东西，为什么要这么做？

“为什么这么复杂？”

“你们想想干鲍鱼。花很多时间去做一道精美的菜品不是很正常吗？”岳宁问。

“你说得有道理。”

阿辉把整条鳗鱼盘在碗里，再把羊肉和蒜籽一起放入碗里，最后盖上猪网油，再上笼屉去蒸。

这个时候他回来处理童子鸡的那层皮，那层鸡皮经过这么多时间腌制已经入味，鸡皮也刷了几回白酒，鸡皮表面微微收干。

鸡皮朝下，他把目鱼滑酿在鸡皮上，再取了一张竹网，用竹签把酿了目鱼滑的鸡皮钉在网格上。

“这也是一道民国菜，江南百花鸡。已经失传很久了，百花是虾滑，他们用的是目鱼滑？”杨裕合实在见多识广，不会做但是会说。

“热菜，用两道蒸菜？濑布鳝是先烧再蒸。”评委里的大厨说道。

专业评委在看阿辉做菜，岳宁的眼睛却盯着那个小伙子。

鸡子膏细嫩如豆腐，炸起来要小心再小心，小伙子的手法很熟练，终于他把一块块鸡子膏夹入盘中，菱形的鸡子膏，摆成了花瓣状。

他举起了手，这一道算是完成了。

他继续去做第二道热菜，那是他已经腌制了将近两个小时的牛排。

这是中式煎牛排，英国人占领了港岛，也把西餐带到了这里，中国人也开始吃起了牛排。

任何菜到了一个地方久了，不管是有意还是无意，终究会本地化，牛排也是如此。岳宁刚才就看着这个小伙子用锤子拍松，加了蒸鱼豉油、汤盐黑胡椒粉腌制。

专业评委说：“这可是咱们港城最最有风味的港式牛排。”

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